Чому ми говоримо вам, що ви маєте йти до Moralzarzal? ЗА ЦЮ ФОТО
Барренола символізує здійснення мрії її власника, Франциско Ларреа , який хотів переїхати до с Сьєрра-де-Мадрид всі почуття тезки Баскська ферма його дідуся і бабусі , де він проводив літо.
Безпомилковий аромат і смак продукт кухня (яку колись без зайвих слів називали кухнею), так, з деякими фірмові штрихи.
Автором, про якого ми говоримо, є Шеф-кухар Яго Маркес , отримав освіту у Франції, в школі ім Поль Бокюз з Ліона і з великою екскурсією в ресторани з зірками Мішлена в Парижі ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen і L'Atelier de Joel Robuchon ) та з Іспанії ( Мартін Берасатегі ) . Його співпраця з шеф-кухарем з найбільшою кількістю зірок на іспанському ринку продовжилася в Шанхаї, де він був головним шеф-кухарем Мартіна Берасатегі в цьому місті.
Баскський фермерський будинок у центрі Моральсарзаля: Барренола
Берасатегі сказав про нього це «Він кухар з десяти. Видатний, який росте і росте, грива сміливості розпущена, і створює шляхи та техніки, які роблять революцію» ; і від Барреноли, що «з цією кухонною командою баскська гастрономія в Мадридській спільноті не може бути представлена краще».
Будучи тим, що Барренола а продукт кухня , меню постійно змінюється, пристосовуючись до сезонів і того, що пропонує нам ринок, але є деякі «нерухомі», які залишилися з моменту їх відкриття і яким, цілком ймовірно, судилося стати хіти.
ЗІРКИ ХАРТА
Виділяємо Вершкова іберійська шинка та варені крокети ; в восьминіг на грилі з картопляним парментьє, смаженим часниковим майонезом та олією, приправленою паприкою, бараняча гомілка на трюфельному картопляному кремі та портвейні шалот тушкована відбивна з перцем пікільо конфі; в дитяча ніжка вакуумна упаковка з пряним яблучним пюре та сезонними овочами; в Цукати з перцю пікільо; і Біскайський рубець з носом і ніжкою, такі ніжні, що можна сміливо сказати, що вони почуваються добре навіть теплого серпневого дня....
Цей гребінець - це ВСЕ (Барренола)
ЩО ЗАМОВИТИ НА ДЕСЕРТ
У розділі десерти , Яго передає естафету дружині, Сесілія Дельпін , який переосмислює з великою витонченістю деякі класика іспанської кондитерської традиції.
І він пропонує нам Хлібні тости бріош з авторським кавовим морозивом з молоком; версія Barrenola Чізкейк з чорницею ; в Кондитерський крем мільфей з домашнім сирним морозивом ; і Сирний крем з рисового молока з домашнім морозивом з корицею та лимонним печивом, рисовий пудинг, який має весь смак рису, не маючи всередині зерен.
Десерти Barrenola створені Сесілією Дельпен
ПИТИ
Винна карта об'єднує посилання на найкращі іспанські найменування місць походження та сорти винограду, а також включає ретельний відбір іноземних вин , а також деякі виноробні менш відомі, але виробляють дуже якісні вина. Найкраще, що ви можете зробити, це вирушайте з бажанням відкривати нові горизонти та дозвольте собі порадити метрдотелю.
Баскський стиль, топовий продукт і з видом на Сьєрру
НАВІЩО ЙТИ
Крім того, що це сайт, рекомендований Мартіном Берасатегі, для скуштувати баскську кухню в Мадриді, з його просторої їдальні з великими вікнами ми можемо побачити Сьєрру та кулю світу . Хтось дає більше?
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Він також має a бістро з високими столами і табуретами, де служать сніданки, закуски, бутерброди , А вихідні, пінчос , у найчистішому баскському стилі. І бістро-бар, і обідня зона обладнані терасою.
А якщо ви шукаєте щось більш інтимне, ви можете вибрати зарезервований, ексклюзивний простір лише для 12-14 осіб.
Створення Яго Маркеса
Адреса: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Перегляньте карту
Телефон: 91 855 66 77
Розклад: з вівторка по неділю, з 8 до 24 год
Пів ціни: 30 євро