Кухня Itxaso Elosegui 3.0
Після довгої подорожі, Шеф-кухар Ічасо Елосегі відкриває Picoroco, її перший ресторан. Це говорить Іцасо Елосегі його захоплення кулінарією почалося з простої «цікавості». «Моя бабуся дуже добре готувала, а я завжди добре їдав», — не замислюючись, пояснює він. Дві зрозумілі та прості причини, за якими ховається вся його філософія на кухні та концепція його першого ресторану, Пікороко .
«Серед такої кількості злиттів» і в цій тенденції «милих місць», до якої залучений Мадрид, концепція Picocoro, тобто Itxaso, є боротьба за сировину для хорошого, для хороших бульйонів, для хороших основ, хорошого розкладання ”.
Кухня баскських бабусь в Мадриді
Основу його меню, яке зведено на одній сторінці, становить баскська кухня. Однак вона не хоче, щоб її зводили до цього прикметника. «Це не лише баскська кухня», — пояснює він. Звідси й назва місця, популярного в Чилі ракоподібного , де він жив і працював кілька років. Він був звучним, сучасним і не «вписував його в баскську кухню».
Хоча треба сказати, що для цього шеф-кухаря з 18-річним стажем роботи в різних містах, її кухня – вихідна. Він називає її «кухня 3.0», тому що це та, яку він врятував із бабусиних рецептів. І в його випадку дієслово рятувати є буквальним. «Кілька років тому я знайшла маленьку книжечку з пожовклими сторінками, куди моя мама записала рецепти моєї бабусі, — каже вона. Ці рецепти є її основою, оновленою кухнею трьох поколінь і вони приходять до столу Пікороко у вигляді таких цікавих і смачних страв, як перець пікільо, начинений чорним пудингом з м’ясним соком або молоді кальмари в чорнилі, один із рецептів, які він знайшов у тому маленькому блокноті.
Хороша їжа та хороший продукт
«Це повернення до повільного вогню, до основи та рагу» , наполягає на тому, щоб пояснити важливість страв з ложки у своєму меню, таких як вершковий рис із раками, який лише за пару місяців після відкриття вже став однією із зірок меню.
Це також «повернення до домашньої кухні» з впізнаваними, але оновленими смаками та без втрати веселого бачення приготування їжі, каже Елосегі. Тому ваше меню живе, завжди включає поза меню, а доповнює концепцію місце «тепло, світло та просторо». , дуже відкритий на вулицю, з величезними плетеними світильниками та стіною, прикрашеною беретами в кольорах логотипу: ще один чіткий уклін на походження шеф-кухаря, чиє прізвище буде добре відоме шанувальникам цього північного аксесуара.
Тепла, світла та простора. Це Пікороко!
НАВІЩО ЙТИ?
Тому що ви трохи (чи дуже) втомилися від злиттів і вам потрібно відчути, що ви повернулися на бабусину кухню. Можливо, це не ваше рагу, але рагу бабусі Іцасо змусить вас повернутися в минуле, як рататуй Рататуй.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Сніданки та перекуси. Picoroco працює цілий день. Тому що кухня будинку ніколи не закриється.
В ДАНИХ
Адреса: Вулиця Орельяна, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
Розклад: З понеділка по п’ятницю з 9:00 до 2:00, у суботу та неділю з 10:00 до 2:00. Пів ціни: 25 євро.
Слідкуйте за @irenecrespo\_
Реверанс до походження шеф-кухаря!