Впізнавана та самобутня кухня, яка прагне лише насолоди від вечері
Траєкторія руху Ксанті Еліас Це завжди було дуже помітно двома факторами: прихильність до кухні та продукту рідної Уельви і його проходження через великі кухні Країна Басків , особливо два роки для Arzak, де він відшліфував себе як шеф-кухар і від якого він досі зберіг певні жести солідного баскського шеф-кухаря.
Тренувався з 14 років у в Школа гостинності Іслантілла Це було в 2011 році, в розпал економічної кризи, йому ледве виповнилося тридцять років, коли він вирішив відкрити акант в столиці Уельви.
Всього за кілька років Еліасу вдалося консолідувати свій проект, і він зробив це найприроднішим способом: адаптував смак публіки до своєї кухні та, навпаки, свою кухню до смаку клієнта. Впізнавана та самобутня кухня, яка прагне лише насолоди від вечері . Мало ефектів і пронизливості в стравах і багато здорового глузду.
Кухня, яка шукає лише насолоди за вечерею
Таким чином, між цим візитом і попереднім, страви були позбавлені прикрас і стали більш важливими. Товар представлений у всій своїй величі але воно розпещене, відтінене та покращене гарним смаком тих, хто знає, як з ним правильно поводитися.
Отже, ми починаємо з a мангова закуска гаспачуело з анчоусовою олією , яке цілком може бути ідеальною стравою, оскільки воно змушує вас бажати більшого, і трохи мікюїтної ікри, виготовленої власноруч, із хлібом із пряними прянощами з маслом Café de Paris.
Більше підморгувань до кухні та місцевого продукту з помідорами черрі, ферментованими Oloroso та Amontillado , шинка і порошок мояма, скумбрія, маринована в оцті Кондадо, або креветки, мариновані в соку голови, фісташкова емульсія.
Збалансовані та свіжі страви які поступаються місцем неймовірному шоковому крокету з каракатицею, часником і локшиною з петрушки, яких слід подати півдюжини, і толло – різновиду маленької акули – зволоженої томатним кремом і зеленим яблуком. тільки авокадо з андалузьким кротом здається, дещо відхиляється від цієї лінії.
Мідії від El Rompido з Moguer Fino, оливковий коктейль і сфера вермуту
Повертаємося до нашого шляху з устриці з кешью білим часником , тарантело з тунця в кольоровому салі з іберійської свинини, смаженим картопляним пюре та лимонним конфі та емпанаділла з креветками під соусом Нантуа , лайм, кінза та мангольд.
І ми продовжуємо з фінальним феєрверком, гідним меню такого рівня, з приголомшливим – і чудово поданим – тартар із каракатиці з тушкованою картоплею та її нутрощами , мигдаль – каракатиця – з мигдалем, семантична та піднебінна гра така ж проста, як і блискуча та з чудовою Шкурки тріски Club Ranero з картоплею , страва з хліба та речей, майстерно й повільно приготовлена.
Продукт представлений у всій своїй величі, але розпещений, нюансований і вдосконалений
Абсолютна розкіш була Завершіть завдання гомілкою оленя конфі з травами і подається з трюфельним соком, картоплею Анна та боровиками. Із десяти.
У всьому цьому наборі привітань можна додати лише кілька але: з одного боку, досить темна кімната, яка часом може здатися трохи бездушною, незважаючи на доброзичливість обслуговування а з іншого — льох, який не дотягує до рівня, який показують печі.
Чудова кухня заслуговує на можливість випити чудових вин . Далі кожен вирішує на свій смак і кишеню. Траєкторія руху Ксанті Еліас здається, тільки на початку свого зльоту. Нові проекти анонсують важливі місця та великі зміни в найближчому майбутньому.
Шоколад з маракуйєю, шоколадним мусом occoa та червоним шоколадом