Бар 99 KO
Вони виношували ідею кілька років, і саме в цьому квітні настав момент відкриття, і нікому краще реалізувати новий проект, як Шеф-кухар Девід Арауз , з більш ніж восьмирічним досвідом керівництва групою.
І це було в особливому місці, розташованому на першому поверсі готель -хоча це не має нічого спільного з готелем - у діловому, торговому та розважальному районі. Це випливає із запитання: Чого бракувало Мадриду? Суші-бар у чистому японському стилі.
Але що таке 99 KŌ? це є найкращий суші-бар . Той, у якому вона та сушиман є головними героями, що надає особливу цінність тим, хто працює за нею та створює захоплюючий досвід із клієнтом, і, що найважливіше, дарує вечерю просто 16 обідів за послугу. Це щось ексклюзивне, з продуктами найвищої якості, які надходять з усього світу.
Традиційний чи новий? «Обидва. З одного боку, ми робимо щось надзвичайно традиційне для Японії, а з іншого, це щось дуже нове для міста Мадрид. Нічого подібного немає», – каже Арауз.
Без сумніву, щоб створити щось таке специфічне, вам потрібна підтримка сильної групи, і це не хто інший, як бамбукова група , творець бренду 99 Sushi Bar, дуже потужного на національному рівні та залишивши свій слід на міжнародному рівні з відкриттям свого першого ресторану в Абу-Дабі.
99 KO Sushi Bar Коктейль-бар
давайте подивимось більше . Як ми вже говорили, вони приймають лише 16 людей у барі та ще 10 у кабінці з вертикальним садом. На даний момент, і оскільки вони щойно відкрилися, вони починають приблизно з шести або десяти людей, маючи на увазі, що за баром є лише Давид і Гектор.
Ю що ти їси в 99KŌ? Два дегустаційних меню. один з іменем Омакасе і інший кайсекі, різні за кількістю путівок і цінами.
Обидва починаються з гарячої кухні, подібної до тієї, що ви можете знайти в суші-барі 99, з вишуканими бульйонами, хорошими книгами рецептів тощо. На завершення цієї частини вводять суп по-японськи. Потім настає фестиваль суші , де головними героями є риба, рис, нотки сої та інші заправки. Це як їсти два меню в одному.
Меню змінюється, але ми можемо розповісти вам деякі шматочки. Один із них, а Гункан з бика, кісткового мозку та ікри, або, що те саме, провісник і ласощі. інший, а оторо нігірі (черево тунця), спалене на дровах бінчотан, японських дровах, вирізаних із кустарної деревини, або останньому нігірі в меню, яким Арауз особливо пишається: «Ми називаємо це edo mai sushi і готується з корінь лотоса, уме і сішо . Зробити цей крок виходу з повсякденності для мене як одкровення, а якщо ми пам’ятаємо, то Період Едо Це було відкриття, дуже відповідало суші, які ми готували». Тепер вони з нетерпінням чекають прибуття синя риба, як пеламіда , щоб включити його у свої закуски.
Кожен укус тут має значення . «Ми хочемо, щоб клієнт завжди відчував турботу, ми пояснюємо все, що надаємо, що ми маємо на увазі під кожним укусом, і за всіма ними завжди є своя історія», – зазначає Девід Арауз.
З яким настроєм ви йдете на 99KŌ? « З максимумом задоволення. Різниця з іншими ресторанами полягає в тому, що ви тут не самотні, вам це цікаво, ви бачите, як сушиман працює, ви спілкуєтесь... Ви повинні відпустити себе, і, перш за все, ви повинні довіряти мені», – відповідає Арауз.
Ви не залишите цей бар без ідеального японського досвіду
Ми не можемо забути пропозицію напоїв, яка варіюється від вин до ради , через шампанське або крафтове пиво. Його очолює Андрес Паломо, консультує Генеральний директор Групи і Сомельє Моніка Фернандес . Завдяки системі Coravin вони включили можливість поєднання або можливість пити ексклюзивні напої. Як щодо м’ясної страви зі склянкою Петруса? Вражаюче, а зараз можливо.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
У них також є лаунж, де можна почекати, поки ви вип’єте напій, і тераса для курців у їхньому японському саду, розташованому біля входу.
НАВІЩО ЙТИ
Якщо ви любитель суші і сумуєте за тим, як їх їсти в японських барах, то це найближче, що ви знайдете в столиці. Це чиста розкіш і ексклюзив.
Адреса: Маркіза де Вілламанья, 1 Дивіться на карті
Телефон: 914 313 878
Розклад: Обід з понеділка по п'ятницю з 13:30 до 16:00 та вечеря з понеділка по суботу з 20:30 до 23:30.
Пів ціни: Омакас меню 110 євро. Кайсекі меню 165 євро.