Los Asturianos: астурійська кухня від Джулії Бомбін
в Астурійці Ви не знайдете ні останнього місцевого декору, ні зірок Мішлена, ні позерства чи нісенітниці. Якщо це (єдине), що ви шукаєте, це не ваше місце. Ви приходите до цієї столітньої таверни, щоб вас нагодувала донья Хулія Бомбін (дуже добре).
Астурійці: ви прийшли, щоб Джулія Бомбін вас нагодувала
І це те, що вона є душа ресторану , тушкований заклад з власною назвою і матріарх, який готує 50 років і вивчає професію, з якої її майже неможливо звільнити. На його боці, його двоє синів: Альберт і Беллармін вони доповнюють враження, супроводжуючи його винами та керуючи баром та їдальнею. Ця чудова команда робить Астуріанос синонімом щастя.
Астурійці: автентичність і вишукана кухня «завжди»
Юлія приїхала з Бургоса в столицю і незабаром познайомилася її чоловік Беларміно ель Астуріано, який, працюючи в Ritz, в Palace і в найкращих барах того часу, він взяв на себе роль шеф-кухаря з Джулією. Ні школи гостинності, ні чогось подібного. Жертвопринесення, деякі печі та астурійські рецепти. Без відпочинку, тому що Астуріанос також відкритий у серпні.
Ані школи гостинності, ані чогось подібного: жертвоприношення, якісь печі та астурійські рецепти
Ця таверна, яка колись збирала нічних сторожів кварталу Шамбері, тепер У своїй крихітній їдальні він збирає професіоналів гостинності, клієнтів, які приходять за меню дня за 12 євро, і гуляк, які знають, що їм треба йти, тому що їсти в Астуріані обов’язково.
Але тут не все традиції, його діти захотіли оновити шинок і Меню містить не дуже традиційну книгу рецептів, до якої Юлія змогла без проблем адаптуватися, Підтвердженням цього є чудові сардини, мариновані в сидру з олією та сальморехо які можна подавати як аперитив.
Сардини, мариновані в сидру з олією та сальморехо
При замовленні сумнівів немає і ми тягнемо класику: будь-яке рагу (будь-хто, насправді!) як перша страва, потім чорний пудинг або щоки та сирний торт на десерт, звичайно.
Астурійська Фабада
Вам буде нелегко вибрати між тушонкою, адже Юля вишиває ложку: Астурійський горщик, фабада або деякі вердіни з молюсками та морським чорним які являють собою чисте вершкове масло, з дуже смачною основою з морепродуктів і риби, яка закінчує готуватися в останній момент у самому бульйоні. Morcillo супроводжується домашньою картоплею фрі, м'ясо дуже м'яке, а сам соус волає занурювати хліб (і який хліб!) з кожним укусом.
Рецепт сирного пирога — це найкраще збережена таємниця Doña Julia, понад мода, яка прийшла до нас із цим десертом, Його флан був у меню все своє життя, і він трясе смак дзвінким сирним пуншем, який викликає звикання.
І ще один сюрприз, який чекає на нас в Астуріаносі, полягає в тому, що Альберто та Беларміно, завдяки знанням і турботі, Вони склали винну карту, яка подобається не менше, ніж їжа. За склянками чи пляшками знаходимо справжні скарби. Супровід тушкованого м’яса еталонними винами з найкращих виноробних регіонів є смачним і покращує їжу, з якою ви вже виграєте. Хвилини щастя по ложці.
Ви не знайдете останнього в оздобленні, і воно йому не потрібно
Адреса: Calle Vallehermoso, 94 Дивіться на карті