Корейська Гільда з червоним тунцем Бальфего, кунжутом, піпарою, грибами шиітаке, маринованим лотосом і кімчі
з Люк Джанг Відомий анекдот про його табір перед с хуліган поки вони не дозволять йому бути частиною команди Адріа або його час в Мугаріц і вплив Андоні на його страви, на його обробку продукту. Тут, крім техніки, він зрозумів, що робота на (великій) кухні передбачає пристрасть і наполегливість.
в 2018 рік, з цим резюме та наміром відкрити власний ресторан цей кореєць прибув у Мадрид і відкрив Soma в районі Chamberí. Єдиний спільний стіл із дегустаційним меню, яке 16 відвідувачів спробували одночасно і яке вдалося друге найкраще відкриття року в столиці за версією Macarfi Guide.
в 2019 рік переїхав до salesas намагаючись зберегти оригінальний дух, але шукаючи комфорту клієнта: більше приміщення з чіткою прихильністю до більш особистого проекту з двома пропозиціями добре диференційовані. У нижній частині ресторану пропозиції дегустаційне меню і нагорі бар називає неформальність: тапас Люка.
Цей простір дозволяє спробуйте корейські страви з тутешніми інгредієнтами та техніками, вивченими на іспанській кухні. Виділяються страви, як корейська гільда з блакитним тунцем Balfegó, перцем чилі, шиітаке з маринованим лотосом і кунжутом: вибух смаку та соковитості, які зроблять ваші смакові рецептори готовими.
Продовжувати кімбап, відома страва в корейській культурі, представлена у вигляді корейського рису темакі, тунця на грилі та ікри чилі, загорнутої в хрусткі водорості норі, що робить його приємний смак завдяки вдалому поєднанню текстур і смаків. Не обманюйте себе, тому що темакі їдять саме так, а не з розм’якшеними водоростями, до яких ми (погано) звикли.
Якщо в Кореї є страва, яка є майже гастрономічним закладом, то це бібімбап що буквально означає «змішаний рис». У Луці ви готуєте з сезонний морський їжак, пасеровані овочі та перепелине яйце при низькій температурі на рисі, приправленому гочуджаном. Все інтегровано і вуаля: смак і смак.
Сезонний їжаковий бібімбап і пасеровані овочі з перепелиним яйцем на корейському рисі, приправленому гончуджаном
І ви не можете перестати пробувати K.F.C (корейська смажена курка), смажені курячі стегенця без кісток з сиром зі свіжої зелені та дайконом. Соковите м'ясо і кисло-солодкий соус з пікантною ноткою і насолодою які роблять цю, здавалося б, просту страву чимось починати й не зупинятися.
Винна карта дуже обережна, в ній є велика секція рислінгів і шампанського обраний Скеля Піту а також добірка більш скромні вина для вас, щоб вибрати відповідно до того, що ви хочете.
У барі Люка ви їсте смачно, оригінально та по-різному. За допомогою цих тапас Люк показує нам всю гастрономічну подорож, яку він здійснив, щоб прибути до Іспанії, не втрачаючи свого коріння. Класичні рецепти корейської кухні в короткому меню, де ви можете насолодитися хорошим кімчі та іншими домашніми ферментованими продуктами, стійкі та приємні пряні відтінки яких принесуть радість будь-якому смаку.
K.F.C (корейська смажена курка), смажені курячі стегенця без кісток з сиром зі свіжих трав і дайконом