Вулиці, щоб їх з’їсти: Хорхе Хуан у Мадриді (і провулки)
Як це сталося в Chamberí з Calle Ponzano , в Las Salesas з Calle Santa Teresa або в La Latina з Duque de Alba , у Саламанці одна вулиця привела до оновлення та гастрономічного перетворення району: Вулиця Хорхе Хуана . Між ділянкою між Прінсіпі де Вергара та Серрано, але особливо між Веласкесом та Серрано. Ця брукована вулиця з одностороннім рухом для автомобілів з великими тротуарами для пішоходів і двома незрозумілими алеями, які ще кілька років тому виглядали на перехожих нудними своїми розкішними магазинами, сьогодні під час аперитиву, обіду чи вечері, постійна метушня через концентрацію нових або майже нових ресторанів, кожен з яких має дуже різний характер.
АМАЗОНСЬКА
Ресторан, про який всі говорять, але не кожен зміг побувати. Списки очікування вже історичні, бронювання складне, і той, хто встигає поїхати, продовжує зростати в славі. Четвертий ресторан шлюбу, утвореного Марта Секо і Сандро Сілва , двоє головних людей, відповідальних за те, що Хорхе Хуан є тим, ким він є сьогодні (також власники El Paraguas і Quintín), — це мультикультурна гастрономічна подорож із Амазоною як приводом і місцем. Індія, Аргентина, Бразилія, Перу, Китай… вони зливаються в своїх стравах і коктейлях.
КАРЧМА «ПІВНІ».
В Алея Пучсерда , після проходження La Maquina de Jorge Juan і Mesón Cinco Jotas , є Таверна «Півні». який уже є майже одним із ветеранів у цьому районі, але який знав, як оновити та оновити себе вчасно з відкриттям мансарди, найбільшого простору в приміщенні, а також найприємнішого зі своїм скляним дахом, який можна відкрити або закрито в залежності від пори року. Його яйця з мальком і перцем роблять його обов’язковою зупинкою.
БАБЕЛІЯ
Приєднаний до Los Gallos в алеї Puigcerdá, він ділиться зі своїм сусідом оновлене меню традиційних тапас . У нього є зіркова страва під час аперитиву, яку ми вже хвалили: the омлет.
Тапас на все життя, але ви ніколи їх не пробували
НЕ РЕСТОРАН
Я не відмовляюся такому рису... Я не хочу починати не з тієї ноги... Позитивна філософія «ні» лежить в основі меню Шеф-кухар Ксав'є Маркес в цьому місці, що замикає алею Puigcerdá. Традиційні іспанські тапас та страви з інтернаціональним відтінком.
Ніколи не кажи ніколи в НІ
КВІНТІН БАКАЛІЯ
Друга локація Сандро Сілва і Марта Секо відкритий в Хорхе Хуані в 2014 році все ще має стабільний успіх, незважаючи на те, що його новий брат, Amazónico; і його старший брат Ель Парагуас (його перший магазин, відкритий у 2004 році) гордо спостерігає за ним з протилежного тротуару. Усі вони відповідальні за цей успіх дороги в районі Саламанка. все на основі якість продукції за традиційними рецептами з інтернаціональними та авангардними нотками . Усі дуже ретельно оформлені та відрізняються одна від одної атмосферою.
Квентін ніколи не підводить
КРИНИЦЯ З'ЯВИЛАСЯ
На честь покровителя Кантабрії Цей ресторан розроблено з використанням простих форм і благородних матеріалів з місцевого меню a la carte, де анчоуси з Сантонья чи кільця кальмарів із Сантандера чи традиційне рагу не можуть бути відсутніми. Якість і кількість не суперечать в ще одному з наймодніших ресторанів Мадрида.
Кантабрійський куточок у Хорхе Хуана
СТРИБОК ВЕЛАСКЕС
** La Colonial de Goya ** є одним із найбільш традиційних закладів Хорхе Хуана. У той час як інші навколо відкривалися, закривалися або змінювали назви, цей повністю білий заклад залишався простим і скромним. Навпаки, Álbora робить ставку на дегустаційне меню. Більше для традиції. І Ocafú для галісійської гастрономії. Яблуко таке ж чумове, як і його сусід.
Нова японська мода 47 ронінів , трохи вище, є останнім доказом успіху Хорхе Хуана як вулиці гастрономічного авангарду. 47 Ронін — це нова пропозиція Борха Грасіа, така сама після першої ізакая в Мадриді, Хатторі Ханзо , більш вишуканий і з коктейлями, розробленими Дієго Кабрерою.
Морський фуа на сотернському желе з лічі та грибами
І ПРОХОДЯЧИЙ ПРИНЦ ДЕ ВЕРГАРА...
Хорхе Хуан продовжує. І дуже багато. А коли справа доходить до Retiro, тут також пропонуються різноманітні та якісні страви, такі як VaiVen 55 або Thai Thaydi.
Слідкуйте за @irenecrespo\_