У пошуках найкращої відбивної з корейки в Королівстві
земні насолоди , ті, що пов’язують вас із вашою найбільш тваринною та первинною частиною; весь цей світ ароматів, смаків і кухонь, які претендують на ваше менш інтелектуальне я, а отже, більш вільне (і таке цінне, що сьогодні так дано міліндрам).
Інтуїційний і гігантський рейв де мільйони нейронів танцюють із того маленького куточка вашого гіпоталамуса, того самого, який хоче кричати з дахів, «Найкраще в житті? Широкий степ, швидкий кінь, соколи на кулаці і вітер у волоссі» ; він говорить Конан, Звичайно, він мав волосся.
Коротше кажучи, ці гастрономічні кадри життя в вену не підходять для сирних або сумних, Червона креветка Денія (смокчи голову!), а Тарілка тальятелле з маслом і чорним трюфелем ( Тоні Сопрано, чистий Танатос ) в Дон Жуан, нарізана ножем шинка, Дикий віце-король Güeyu Mar , смажені боровики з сіллю, тваринні аромати (також фіалки та маслин) сіра з Рони і як, стейк з високої корейки.
«Найкращий боєприпас проти брехні – правда» , я прочитав це в коміксі Corto Maltese і не можу уявити точнішого речення для визначення висотного стейка з картоплею фрі (будь ласка) та перцем пікілло.
Тому що на цій тарілці немає місця для виправдань або для того, щоб, стільки разів, димова завіса, яка є авангардом: задоволення або нічого
Незабутні стейки від Джоан Абріль та їхнє тривале дозрівання в Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández та Esther Àlvarez у Fuenmayor, Etxebarri's embers або Juan Antonio Zaldúa у Baserri Maitea. Але сьогодні час виходити в Чамартін, сьогодні ми помремо в ** Мадриді **.
Якщо ми повернемося до 1980-х років (1980-х!), то подорож до Мадрида означала зупинку та їжу в Cuarto y Mitad, Casa Paco або в того Хуліана де Толоси в Кава-Баха, що належить родині Горрочатегі, яка все ще знаходиться біля підніжжя каньйону. з Мікелем Горротксатегі (одним із трьох братів-бройлерів) на фронт.
«Наша філософія привела нас до шукайте досконалість у м'ясі , і досконалість досягається тільки з тваринами, які були вирощені в оптимальних умовах, з відповідним кормом і відповідно до їх віку і, звичайно, вільний вибір; ідеальна котлета? Це було б те, що походить від щасливих тварин: м’ясо відображає життя тварини », – коментує Gorrotxategi.
Хуліан де Толоса - його гриль і дозрівання від 16 днів до 4 тижнів , досить короткі терміни дозрівання, які теж роблять своє Луїсмі Гараяр та Іманол Джака з Тхогіцу : «15 днів дозрівання краще, ніж 40».
Справа йде від Гараяра, тому що є ще одна істота Аскуа Барра , традиційне делегування всіх знань Рікардо Гадеа, яким керують його сини Начо та Хорхе, і яким вдалося перетворити (всього за чотири роки) на важливе місце для хижака раси. Звинувачують у цьому їхній стейк Рібай, ці відбивні з корейки (від Luismi) зазвичай мають більший вміст жиру, а тому більш виразний смак і більшу ніжність ”.
Ідеальна відбивна «має пам’ятати про «три кольори» нарізки, дуже добре виконану зовні, за якою слідує середина та інтенсивний червоний колір по всій центральній частині шматка; він буде представлений різьбленим (нам подобається тонше, ніж товсте різьблення) і без кісток».
Три кольори і три собори, тому що цей хижий маршрут замикає La Taberna de Elia, де Авреліан Каталін «Ката» робить ставку, серед інших порід, на Галицька блондинка з Cárnicas Lyo та більш екстремальних зрілостей.
Дегустація та Мікель Горрочатегі на грилі або Хорхе Гадеа на грилі ; але очевидно, що секрет, так само чи більше, ніж у грилі, прихований у якості тварини, у території.
Ті-боун стейк: страва, яка не страва, це батьківщина.
Страва, яка не страва, — це батьківщина.