Синій тунець Альмадраба: Кадіс у Мадриді.
Онук Пепон Каже, що в своєму будинку він «чорна вівця». «Вся моя родина працює в індустрії гостинності. Батьки вже не тому, що на пенсії, а все життя цим займалися. І мої троє братів працюють в індустрії гостинності, єдиний, хто займається чимось іншим, — це я», — каже він.
Але виріс між печами і між столами. Як він добре продемонстрував під час роботи в MasterChef Celebrity. «У моїх батьків усе життя був ресторан, Онуки в Марбельї. Мій батько був метрдотелем і він навчив нас усього. Він навчив мене чистити рибу, і я сказав йому: «Тату, я хочу бути актором». А він: «Навчися чистити дораду». Оскільки це був сімейний бізнес, ми завжди працювали над ним разом», – пояснює актор.
Стіни прикрашають роботи друзів і знайомих.
І тепер, коли його кар’єра зміцнилася на тому, чого він хотів, як він сказав своєму батькові, він повернувся до витоків. «Зрештою коза стріляє в кущ», — жартує він. **І разом зі своєю сестрою Вірджинією Ньєто Marengo вона вирішила відкрити мадридську філію ресторану з тією ж назвою, що й у Вехер-де-ла-Фронтера, Кадіс.
«Моя сестра, працюючи в багатьох ресторанах і з багатьма професіоналами кухні, п’ять років тому відкрила ресторан у Вехер-де-ла-Фронтера під назвою «Маренго», — пояснює вона. Хоча для завсідників Кадіса це вже чудове знайомство, один із найкращих ресторанів провінції. «Йому це дуже подобається, у нього постійна клієнтура, і мені дуже подобається його кухня, починаючи з тунця альмадраба, телятини ретинта, потягнувши на базові речі з Кадіса також з відтінком Малаги, але додавши цьому трохи родзинок».
Це Маренго. «Впізнана» кухня, яка не обманює, хто робить ставку на першокласний продукт, пропонований Кадісом або Малагою, і ставить його на стіл, не «приховуючи його смаку», — каже нам Вірджинія Нієто в Marengo Madrid.
«Нам вдалося залучити тих самих провайдерів, які обслуговують нас тут: Тунець Альмадраба, та сама телятина ретинта, яку ми купуємо там... нам вдалося зберегти те саме меню», – продовжує Пепон Нієто. «Це як перенести маленький шматочок звідти сюди, та сама філософія, те, що нам подобається, ринкова кухня, свіжа кухня, трохи розкрутити». Він приніс трохи свого дому в саме серце Чуека.
«Це невеликий ресторан на 12 столиків, тому що ми хочемо робити це з великою турботою, з великою любов’ю, щоб утримати клієнтів, яких ми маємо в Кадісі, і вони з Мадрида, тому що це ідея «принести це сталося», — продовжує актор, який у вільний час від театру (він з «Комедією брехні») і між телевізійними зйомками та новим фільмом, Маренго, який виступає в якості ведучого, застосовуючи на практиці те, чого навчив його батько, і з пристрастю пояснюючи лист, який його сестра повністю опрацювала.
Лист, створений за зразком Вейєра, с ті ж зіркові страви: «Салат, крокети з каракатиці, тунець альмадраба в сашимі або тартар, сібас з кокадою», почати перераховувати. І ми також повинні виділити гамбургери з ретинти або тунця. Або якісь новинки, «наприклад, мосарабські артишоки чи авокадо каннеллоні». Не забуваючи про декілька домашні десерти, наприклад ситний чізкейк або деконструкція tres leches, яку два брати створили після спільної подорожі до Мексики.
«Ідея участі в цьому полягає в тому, щоб люди добре харчувалися», Він каже. «Звичайно, мої друзі-актори здивовані тим, що ти дуже добре харчуєшся». І прощається з претензією. "Я думаю, що я Андалузька кухня, оскільки вона настільки безпосередня, настільки орієнтована на ринок, є великою невідомістю; але є чудова сировина, і в Мадриді дуже мало ресторанів Кадіса. У Мадриді є місце для всіляких ресторанів, і цієї дрібниці між Кадісом і Малагою зі свіжим і навіть веселим меню в Мадриді ще не бачили».
Ліма і Кадіс викликають.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що ви проводите літо в Кадісі чи Малазі, а решту року сумуєте, серед іншого, за тим, що вам там подобається: справжнім тунцем з Альмадраби, подібним до того, що привезли до Маренго з Барбате.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
В оздобленні вони не змогли скопіювати старий будинок, в якому сидить Маренго де Вехер, але він присутній у деталях: як білі стіни, еспарто, навіть велике фото ресторану Cadiz. Решта стін прикрашена роботами його актора, наприклад Окуда. І вони зміняться.
Адреса: Calle Colmenares, 5 Дивіться на карті
Телефон: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Розклад: З середи по неділю з 13:00 до 16:00 та з 20:30 до 11:30.
Додаткова інформація про розклад: Вихідний понеділок. Час обіду у вівторок.
Пів ціни: 40 євро