Cremositos del Zújar: найкращий сир в Іспанії!
Загальновідомо, що будь-яка їжа з сиром стає смачнішою (і не тільки сварливі вина) . Як сумно відокремити булочки від гамбургера і не знайти відповідного шматочка, **як приємно посипати пасту пармезаном ** і яка радість занурити хліб у фондю.
І, звичайно, як чудово, коли вам подають **тапу з хорошим сиром**. Але яка з нашої географії найкраща?
Сир бере хліб і занурює
The Іспанська кулінарна премія , наданий Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства , визнали досконалість ** Cremositos del Zújar **, представленого Arteserena S.L. і виготовлено в дзвіниця (Бадахос).
Той, хто був коронований як Кращий сир 2019 , отримав найвищу органолептичну оцінку в сліпа дегустація здійснюється в Колегія дегустаторів, що складається з 24 осіб. Вибір був нелегким для експертів, оскільки в цьому десятому виданні загалом брали участь 223 сири.
ПЕРЕМОЖНИЙ СИР
The Зухар вершковий це торт сире мериносове овече молоко, 100% натуральний і ручної роботи. як нам відкрито Антоніо Гонсалес, керівник виробництва Cremositos del Zújar, використовуються лише три інгредієнти: молоко, рослинний сичуг (Cynara Cardunculus) і сіль. І звичайно не додаєте без типу добавки або консервант.
«Процес виробництва є ручна робота, дуже акуратна . Ми контролюємо та балуємо кожну деталь, від годівлі худоби до кінцевої обробки, щоб отримати однорідний продукт відмінної якості протягом року», – зазначає Антоніо Гонсалес.
відбувається коагуляція від 28 до 32°C . Сир ріжуть лірою до отримання потрібної зернистості, а потім вводять у форми. Після легкого проціджування соління проводиться вручну », – пояснює він Traveler.es.
дозрівання Cremositos del Zújar є повільно, при дуже низькій температурі і високій вологості. Крім того, вони показують нам, що важливо підтримувати сир на його периферії ватний бинт , щоб надати йому форму та запобігти його надто сплющенню.
“ Їх щодня перевертають, щоб запобігти висиханню з одного боку більше, ніж з іншого. , а також для того, щоб флора була імплантована в кору рівномірно і, отже, набула бажаних характеристик», - розкриває Гонсалес.
Результатом цього ретельного процесу розробки є нагороджений сир: тонка натуральна золотиста скоринка серце кольору слонової кістки дуже кремовий (ви не зможете уникнути спокуси вмочити хліб) і ніжний аромат І приємний.
«Ключ до успіху Кремосітос дель Сухар полягає в тому, що він здатний передати суть і нюанси природа і традиція Естремадура : ремесла, свіже і чисте повітря дехеси, весняні квіти, поля фруктових дерев і злаків... Це справжній вибух для почуттів , унікальний сир», – коментує Антоніо Гонсалес.
Крім нагороди, нещодавно присудженої Cremositos del Zújar, ще одна з найважливіших нагород, яку вона отримала, була присуджена на World Cheese Awards 2016-17 , Зроблено в Святий Себастьян , де був нагороджений як Другий найкращий сир у світі та найкращий сир в Іспанії.
«Ми почали подавати на міжнародні конкурси в 2013 році, коли вважали, що продукт добре відшліфований. Відтоді нагороди стали постійними, отримували загалом 30 національних та міжнародних нагород у різних посиланнях, які ми розробляємо, з яких 11 були для нашого зіркового продукту: Cremositos del Zúja r», — розповідає нам Антоніо Гонсалес.
ТВОРЦІ
“ Артесерена С.Л. була заснована в 1994 році 13 членів, переважна більшість з яких фермери , мотивований посухою, яка страждала Естремадура в ті роки, коли довелося вдатися до доїння щоб компенсувати високі ціни на корми», – пояснює він. Ентоні Гонсалес , керівник виробництва Cremositos del Zújar.
Таким чином Arteserena забезпечила справедливу ціну на молоко своїх фермерів і почала свою кар’єру представити свої сири на ринку.
Разом з цим додаються початкові партнери FOVEXSAT і Casat, два кооперативи з Естремадури які обрали розвиток якісних ремісничих виробів.
«Наразі маємо 30 000 мериносових овець , які вільно пасуться в понад 15000 га землі, в екстенсивному режимі, ключ до отримання молока найкращої якості», – пояснює Антоніо Гонсалес, керівник виробництва Cremositos del Zújar.
ДЕ ЦЕ ЗНАЙТИ
В Іспанії його можна знайти на великих територіях, таких як Carrefour, Makro або El Corte Inglés , а також в магазини гурманів (також з інших країн Європи). З іншого боку, в регіональному розрізі він продається в усіх магазинах с Меркадона Естремадура.
Приготування кремозито з копченою паприкою на гілці
У свою чергу, сама фабрика має служба прямих продажів. Ви можете замовити онлайн, і ви отримаєте його протягом між 24 і 48 годинами будь-де в Іспанії.
«Їхня ціна залежить від формату, близько 10 євро за 700-грамовий шматок і 7 євро за 380-грамовий шматок », - розповідає нам директор виробництва Cremositos del Zújar.
НАГОРОДИ ЗА МОДАЛЬНОСТІ
The Іспанська кулінарна премія мати як кінець поширювати досконалість наших харчових продуктів і рекламувати його якість і різноманітність всередині та за межами наших кордонів.
Кремосітос дель Сухар , крім того, що він король сирів в Іспанії, також отримав нагороду за Найкращий витриманий овечий сир. Решта переможців за категоріями:
- Найкращий зрілий коров'ячий сир: Молочні продукти Anzuxao S.L. від Lalín (Понтеведра) для сиру Пасо де Анзуксао , захищене найменування походження Tetilla.
Яким буде ваш наступний приз?
- Найкращий витриманий козячий сир: Esperanza del Castillo S.L., від Pulgar (Толедо) для сиру Козячий ретамар.
- Найкращий купажований зрілий сир: Lopicomo S.L., від Villamartin (Кадіс), для сиру pajarete.
- Найкращий стиглий сир з пліснявою або блакитний сир: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, Сан-Пелайо-де-Гуаренья (Саламанка) для сиру Квітка дегеса.