Піца Araldo не італійська чи мадридська: вона з іншої планети
коли ми думаємо про Італійська кухня спадають на думку макарони та піца, і це правильно, оскільки вони є основою трансальпійська гастрономія.
Як і будь-яка відома страва, варта уваги, є кілька хибні міфи навколо них . Ми вказуємо на три найвідоміші з них і, що більш важливо, ми відкриваємо три ресторани в Мадриді, де ви можете зруйнувати ці помилкові міфи.
СПРАВЖНЯ ІТАЛІЙСЬКА ПІЦА - ЦЕ НЕАПОЛІТАНСЬКА ПІЦА
Підробка. The Неаполітанська піца Він є найвідомішим у світі і навіть отримав титул нематеріального надбання людства ЮНЕСКО, але в Італії є багато різновидів піци , залежно від географічного розташування (північ чи південь) чи регіонів, і всі вони варті того, щоб їх скуштувати.
Через пару місяців Аральдо Мадрид **(Calle de los Madrazo, 5) ** можна скуштувати піцу за традиційним рецептом Веронезе: ручна та легка, м’яка всередині та хрустка зовні. Роблять це з біологічного напівцілісного борошна кам’яного помелу (отримано з генетично не модифікованої пшениці, не містить шкідливих хімікатів) і маточного тіста з відпочинком не менше 60 годин -при контрольованій температурі та вологості-.
Крім того, томатний соус, виготовлений з Помідори San Marzano PDO , готується «методом конфі», тобто вариться довго при низькій температурі, щоб помідори випустили всю воду, а соус був якомога більш густим.
Дві важливі різновиди, щоб оцінити різний смак соусу Сан-Марцано (конфі з помідорів San Marzano, сир Fiordilatte, чорні оливки, сир Grana Padano витримки 24 місяці, емульсія свіжого базиліка) та Святий Джакомо (Конфі з помідорів San Marzano, сир Grana Padano витримки 24 місяці, сир Burrata, напівсушені помідори червоні та жовті) .
Ця піца Аральдо - це ЩАСТЯ
КОРОЛЕВА НЕАПОЛІТАНСЬКОЇ ВУЛИЧНОЇ ЇЖІ – ПІЦА
Наполовину фальшивий. На вулицях Неаполя їдять найбільше не класичну неаполітанську піцу, а смажена піца.
Цей сорт, дуже схожий на кальцоне, народився як альтернатива класичному варіанту в дров'яній печі після Друга світова війна , оскільки навіть піца стала предметом розкоші через високу вартість інгредієнтів.
У ті часи його готували з дуже поганими начинками, такими як рікотта, смужки свинини та перець, і було досить звично готувати його вдома та ділитися між сусідами – сьогодні деякі жінки з найпопулярніших кварталів все ще роблять їх і продають перехожим -. Крім того, метод о піца від оггі до отто : «ви їсте це сьогодні, а платите за вісім днів» для тих, хто не зміг сплатити суму на той час.
Тісто для піци фрітта таке ж, єдина відмінність полягає в тому, що воно смажиться і інгредієнти йдуть всередині нього, а не зверху. Одне з небагатьох місць у Мадриді, де ми можемо це спробувати Джульєтта (площа Мануеля де Родріго, 7), новий італієць групи Le Cocó.
Ви можете вибрати смажена піца з спеком і горгонзолою хвиля смажена піца з моцарелою, томатами та базиліком. Гігантські натюрморти з пеперончіно, часником і в’яленими помідорами, гарбузами, качанами, апельсинами, лимонами та чебрецем зроблять все, щоб ви хоч на мить мріяли опинитися на вулиці Неаполя...
Піца Джульєтта Фрітта
ПАСТА: ЧИМ БІЛЬШЕ ІНГРЕДІЄНІВ, ТИМ КРАЩЕ
Підробка. Одним із секретів італійської кухні є простота, і з макаронами, беззаперечною королевою нашої гастрономії, ця концепція втілена в повному обсязі. Карбонара, олія агліо та пеперончіно хвиля cacio e pepe s Насправді кілька дуже простих рецептів і в той же час дуже хороших і відомих у всьому світі.
The cacio e pepe , наприклад, Він складається лише з двох інгредієнтів, але якщо це добре виконано, ми не пропустимо жодної фаршированої пасти чи складніших соусів.
Належить до течії римської кухні під назвою "бурина" (плече), пов’язаний із сільським і популярним аспектом багатьох його страв, а також із справжніми інгредієнтами, які надходять переважно з фруктових садів і пасовищ римської сільської місцевості. І своєю славою він зобов’язаний чудовим овечим сирам, які виробляють у всьому регіоні Лаціо.
Одне з місць у Мадриді, де готують одну з 10 Casa Bianco _(вул. Кам'яні сходи, 2) _, за кілька метрів від площі Пласа-Майор, під Арко де Кукільєрос, що проходить біля Римський шеф-кухар Массімо та його хорватська дружина Весна.