Крута щока.
Місяцями щоразу Джон Едвард Торрес, з панотека, проходив повз Таскєрія щоб принести свій ремісничий хліб, Хаві Естевес і Кіке Педрас, шеф-кухар і шеф-кухар, відповідно, почали б грати. «У Джона дуже хороший хліб, і ми присвятили себе закладанню в нього речей, ми зробили жетони, і він почав нам подобатися все більше і більше і ставитися до нього серйозніше», — пояснює Хаві Естевес, який зробив революцію в магазині субпродуктів у Мадриді.
Про хлібці.
Поки гра ставала все більш серйозною, Естевес і Педрас брали участь у конкурсі консервованих бутербродів у Gastroactitud, і ця ідея їм сподобалася ще більше, і вони вирішили її запустити. Вони почали з того, що шукали місце, і знайшли це місце, де вони зараз облаштувалися Джон Барріта , яка відгукнулася на ідею в традиційний, але новий бар, сільський і промисловий, в якому дослідж ВІТРИЛЬНИЙ ПЛАВ (Я Кухня, Ламіан) майже не довелося щось змінювати.
Сільський і промисловий.
Зрештою, важливим було те, що там будуть їсти. «Ми шукали неформальне місце, набагато більше, ніж La Tasquería, яке не є офіційним, це таверна, але Джон Барріта хотів, щоб це було бар, куди люди ходили їсти якісні сендвічі, з різним хлібом та оригінальними начинками в середовищі, яке може варіюватися від молодь, сім'ї з дітьми або люди, які захоплюються гастрономією», каже Хаві Естевес, також відповідальний за зміни в меню LAVACA.
Лист Джона Барріти ділиться на п'ять розділів. Перший, кого назвали про хліб, «Вони були б схожі на тости, але ні, це буквально сама назва: ми робимо бріош і кладемо зверху стейк тартар, але це не всі подрібнені підсмажені хлібці, хоча є також».
Стейк тартар і бріош.
тоді є між хлібом які є бутербродами, але в John Barrita вони не закриті, тому що "одна з частин хліба використовується, щоб служити тарілкою та демонструвати набагато більше". Третім розділом меню є бари фірмові страви від Торреса: одна з помідорами, одна з кукурудзою і одна з білим хлібом.
окрема кімната немає хліба, для тих, хто не обов’язково хоче їсти хліб або як супровід до бутербродів і в які вони включили страви, деякі вже класичні з La Tasquería, такі як салат чи крокети... І, нарешті, десерти, серед яких два з хліба: французькі тости та пудинг.
Артишок і фуа.
«Всі люблять закуски, чи не так? Це щось дуже наше, дуже національне, дуже притаманне нашій країні», – каже Естевес. «Це схоже на світ тако, він дозволяє класти все, що завгодно, або майже все. Ну, те ж саме з бутербродами, але це наша основа. У яких стравах немає хліба в Іспанії? Ми запитали себе, що ми можемо покласти всередину хліба, і ми зрозуміли, що це не завжди має бути всередині хліба, це може бути зверху, як пінчо».
Як у La Tasqueria, аромат у Джона Барріти понад усе. Але Естевес пам’ятає, що успіхом тут є хліб: вісім або дев’ять видів хліба, які вони зробили спеціально для них у La Panotheca і з яких вони створили ці круті бутерброди.
З міста та яловичини.
НАВІЩО ЙТИ
Їх зіркові сендвічі: «Той із шматок щоки телятина з La Finca de Jiménez Barbero, тушкована в соусі деміглас з маринованою цибулею, кінзою та майонезом із чіпотле; Ю той, що з кальмарами у часниковій чіабатті з білим і чорним майонезом і лаймом вони мають успіх», – каже Естевес. Також стейк тартар на бріоші, фокачча з копченої сардини або бутерброд з куркою та оливковою олією у підсмаженому олії хлібі заслуговують відвідування з огляду на хештег #bocatasquemolan В Instagram.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Якщо в кімнаті є непанеро або хтось наполягає на униканні хліба через прострочену операцію бікіні, у John Barrita також є рішення: від щічка лазанья з артишоками та стравою з фуа . Ви можете пообідати всередині в створених на замовлення барах або на терасі.
В ДАНИХ
Адреса: Вулиця Вальеермосо, 72
Телефон: 91 858 84 51
Розклад: з 12:30 до 16:00 та з 20:00 до 23:00 год. Зачинено ввечері неділі, понеділка, вівторка вранці та 15 днів у серпні (з 7 до 22).
Пів ціни: 17 євро
Інтернет: johnbarrita.com
Слідкуйте за @irenecrespo\_