А якщо цього немає в путівниках, ну і що?
1. САН-МАМЕС
Приміщення не розширили, картаті скатертини не поміняли. Ця барвиста таверна в районі Чамбері, що межує з Куатро Камінос, як і 40 років тому. Зміни поколінь, яка сталася на кухні (вони вже в третьому поколінні), не помітили: рубець досі входить до п'ятірки найкращих у Мадриді і тріска ajoarriero також. Яйця та картопля добре прожарюються, а рагу виходить соковитим. Між столом і столом немає навіть місця, щоб залишити сумку, і купюри завжди ризиковані, але кого це хвилює? Місце дуже чарівне, а їжа завжди, і це важливо, хороша, дуже хороша.
Bravo Murillo, 88 р. Середня ціна 40 євро.
Хай живе картата скатертина!
два. БУДИНОК ТРОЯ
Одне з галицьких посольств у Мадриді . Традиційна кухня з неперевершеною сировиною, яка носить підпис Пілар Віла. Три покоління пройшло через цей сімейний бізнес, який був повністю реконструйований три роки тому. Змінювалися форми, але не суть. Сальпікон з морепродуктів продовжує бути антологічним, те саме, що й Хек галицький , з настільки вишуканою аджадою, що ніби її приготував один із тих яскравих кухарів. Приємно спостерігати, як скибочка риби розкривається на дуже білі пластівці, ледь забарвлені червоним перцем. Восьминіг і горщик - інші прапори будинку. А в сезон, тобто зараз, мінога.
Еміліано Баррал, 14 років. Середня ціна: 40 євро.
Смажена риба 'à la Riva'
3. РИВИ
Його страви – майже кулінарна археологія. Де сьогодні можна поїсти морського вугра в зеленому соусі? А тушкований язик? Ну, у цьому куточку, присвяченому гарній їжі та муз, який уже кілька років Режисер Пепе Моран. Будинок трапези, та й з великою шаною, зі співаною буквою, як велить традиція. Рагу, гарні овочі, чудові кальмари в чорнилі... і Російський салат. Це ідеальне місце, щоб взяти свого батька, хоча тут стає все більше столиків дітей, навіть якщо вони літні.
Кочабамба, 13. Середня ціна: 40 євро.
«Виконавці» майже кулінарної археології
чотири. LANDDO
Його ви не прогадаєте, якщо вам доведеться гуляти по столиці з друзями-іноземцями. Він має кастизо-точку, яка подобається іноземцям , а й багатьом мадридцям. Належить легендарному Lucio Blázquez, він більш стриманий – і легше знайти столик – ніж добре відомий Casa Lucio. Приїзд вартий лише того, щоб спробувати підчеревик, який чудовий. А ще яєчня з картоплею та гарне рибне та м'ясне асорті. Будьте обережні з порцією шинки, яку вам дають, щойно ви приїдете, це не за рахунок будинку!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Середня ціна: €50.
М'ясо від Casa Mundi
5. СВІТОВИЙ ДІМ
Гамірна їдальня, завжди заповнена, яка характеризується проста їжа, домашня, але виготовлена з якісної сировини, поєднання, яке дуже сподобалося жителям Мадрида. Я люблю смажену баранячу лопатку, мізки в клярі – їх більше ніде не роблять – і півня (рибу). Є також a вишукана шия хека та чудовий морський лящ «по-мадрільськи» …Звісно, причетний до цієї партії рахунок може піднятися більше, ніж рахунок. Те саме буває якщо ви дозволите себе спокусити його креветками уельви і впадете в спокусу . Все супроводжується смачною хрусткою та спокусливою картоплею фрі (на чистій оливковій олії).
Доносо Кортес, 14. Середня ціна: 40 євро.
*** Вас також може зацікавити...**
- Сімейний візит до Мадрида: куди я візьму вас поїсти?
- Найкраще рагу в Мадриді
- Мадрид: ресторани та таверни, які задувають понад 100 свічок
- Без розуму від суші: найкращі японські ресторани в Мадриді
- Cazuelón latino: найкращі латиноамериканські ресторани в Мадриді
- Барвисті та апетитні (одночасно!) ресторани Мадрида
- Усі статті Джулії Перес
Яйця та картопля від Casa Mundi