У Лондоні люблять крокети
Спорт і гастрономія – це привід для оптимізму в цю сіру погоду, яка нас пожирає. Так само, як коли червоні перемагають або коли Рафа Надаль піднімає кубок на Ролан Гаррос, є люди, які відчувають іспанську гордість, мене зворушує (я безсоромно це визнаю) бачити, як мої співвітчизники досягають успіху за кордоном. Я сприймаю їхні успіхи як свої власні, особливо коли йдеться про великі проекти, які вимагають багато таланту та інвестицій.
Ось чому кілька тижнів тому я був щасливий у Лондоні. El Celler de Can Roca був обраний найкращим рестораном світу: шеф-кухарі та власники готелів, крім того, потроху, але рішуче встановлюють іспанський прапор у британському мегаполісі.
Відбулося урочисте відкриття ветеранської та чарівної мережі готелів Melià Я Лондон , її новий флагман на березі Темзи. Велична будівля в самому центрі Стренду (театральний район) неподалік від міфічної Савойї, розроблена, щоб задавати тенденції саме в місті, де народжуються тенденції. Номери чудові, звукоізоляція ідеальна, а оздоблення абсолютно модне; але що справді вражає, так це прийом: трикутна призма з чорного мармуру, яка починається на першому поверсі та завершується на терасі на даху, через яку проникає природне світло. Величезний простір з пірамідальною структурою, красивий і приголомшливий. У барі на даху, Roof Top, чудова атмосфера о 5 годині дня, посеред післяробочого дня . Моделі, керівники, рекламісти, фінансисти, всі бажаючі насолодитися хорошими коктейлями та краєвидами міста.
Одна з терас ME London
У той самий час у Доклендсі, старому портовому просторі, який сьогодні займають фінансові установи - нове місто- тераса Ibérica Canary Wharf розривається . «Вчора ми продали 240 літрів пива Estrella de Galicia, у нас закінчився запас», — задоволено і здивовано пояснює мені астурійський кухар. Начо Манзано який, здається, соромиться свого успіху в Лондоні, майже не говорить про цей проект, який уже має пройти довгий шлях.
Дві шинки в одному з ресторанів Ibérica
Чотири роки тому в партнерстві з групою інвесторів компанія відкрила першу Ibérica на вулиці Гранд-Портленд. Пізніше вона переїхала на Кенері-Ворф, а цього року відкрили величезну терасу. Повний успіх. Для столів трьох просторів (робота декоратора Лазаро Роза Віолан) вони запускають крокети (виняткові), іберійські пайки (походження та нарізку яких ретельно пояснено), кальмари по-римськи, чечіна, астурійські сири, піту де калейя (курка на вільному вигулі з рисом) і типовий рисовий пудинг … Іспанська кухня без компромісів. Чудові страви, яким нема чого заздрити тим, що є в Іспанії. «Британцям це подобається, — пояснює Манзано, — вони вже знають нашу кухню зі своїх відпусток на узбережжі. Більшість клієнтів – місцеві, хоча вгамувати тугу за батьківщиною приїжджає і чимало співвітчизників. На кухні всі іспанці», – додає він.
Той самий сценарій повторюється в ** Іспанії ** на знаменитій вулиці Ломбард Стріт, прямо під штаб-квартирою знаменитого банку Ллойд. Там інший астурієць, Маркос Моран, виступає радником - і в цьому випадку - господарем. 900 квадратних метрів, оформлених у великому стилі дизайнером інтер'єру Лоренцо Кастільо, для якого парад анчоусів, порції російського салату, смажені курячі крильця, картопляний омлет (досить успішно) фрикадельки, крокети компаго, паелья та чорний рис, за який варто померти . Маркос пояснює мені, що вони вже готують рисовий пудинг і що фабада, візитна картка його іспанського ресторану Casa Gerardo, скоро прибуде. Ще одна ставка на автентичну іспанську кухню, рішучу та сміливу. «Наша ідея, - пояснює Маркос, - полягає в тому, щоб зв'язатися з фінансовою клієнтурою, у нас є місце для тапас, ресторан, магазин і приватні зони, де вони люблять організовувати обіди та заходи. Бути тут – це можливість, привілей».
Hispania, де Маркос Моран виступає радником
Список закладів іспанської кухні в Лондоні зростає, і це відбувається завдяки якісним пропозиціям, хоча деякі лондонські ЗМІ все ще сповнені рішучості підтримувати такі заклади, як Angels & Gypsies, де я був надзвичайно розчарований. Значна частина провини за цей іспанський вибух лежить на ** Хосе Пісарро (справжній піонер тапас і кухні «made in Spain» у місті Біг-Бен, ** де він починав у ресторані Гауді, а пізніше очолив Бріндізію, і потім відкривають власні заклади: José (тапас і шеррі-бар) і Pizarro (іспанський ресторан). Це явище повторюється в інших містах світу та наші кухарі стикаються з діаспорою… Але про це я вам розповім іншим днем.
Ibérica de Nacho Manzano в Кенері-Ворф