Доності пінчо до пінчо
Святий Себастьян Це найкращий гастрономічний напрямок у світі. Перебільшено? Багато шанувати брехню? Не трохи, посилаюся на тести. І в якості доказу - і дегустації - ця справа йде, подайте як доказ вашій честі ці три незаперечних факти:
- Сан-Себастьян - найкраще місце для британських любителів гастрономії
Так вирішили читачі журналу Який? , які обрали місто Сан-Себастьян серед 10 інших міст-кандидатів. Позаду Святий Себастьян вони залишилися Токіо, Сідней, Нью-Йорк Ю Париж . Так, я знаю, про що ви думаєте... Англійська мова та гарний гастрономічний смак?
- Сан-Себастьян - місто у світі з найбільшою кількістю зірок Мішлена на квадратний метр Три зірки: Педро Субіжана в Акеларре, Мартін Берасатегі у своєму ресторані в Ласарте та Арзак. Але це не закінчується: Мугаріц з двома в Рентерії та розподіленими по всій Гіпускоа, у нас є Аламеза, Зубероа, Мірадор-де-Улія, Кокоча та Арбелайц з одним. Благословенне божевілля.
- Шампури, шампури і ще шампури Хтось знає куточок планети з кращими пінчо? Де тапас тут релігія? Так, я також люблю південь і вулицю Лорел, але Ло В’єхо – це інший рівень, це quam pinchos, нірвана, coup de coeur під виглядом Джильди та в супроводі txacolí.
Ось чому і за багато речей я люблю Сан-Себастьян. тому що ти знаєш чудово поєднують зірки Мішлена з найбільш сільськими тавернами так; тому що це багато різних речей (елегантних і тривіальних, чистих і хаотичних, віддалених і ласкавих), але все ж це завжди щось більше, і до побачення, тому що ви їсте, як ніде в іншому місці. Отже, ось мої п’ять основних шампурів:
1. Анчоуси з Чепетха Традиція вермуту зародилася в тридцятих роках, закуска (шинка або тріска) супроводжувалася вином і розмовою. Потім йшли креветки, крокети або гриби. Але це було в шістдесятих, завдяки мідіям і анчоусам з Негреско, коли шампур вже був вірою.
Чепетха Це храм для всіх нас, хто любить анчоуси. У Чепетсі шанують анчоус і тому його готують чотирнадцятьма різними способами: з крабовим кремом, з ікрою морського їжака, анчоусами з фуа-гра та яблучним компотом, анчоусами з ікрою форелі, з кокосом, з лососем... Але в цьому житті вам доведеться вибирайте, і якщо немає іншого вибору, я б вибрав (звичайно) Gilda, міфічний кавер-триб'ют ляпаса Ріти Хейворт по обличчю Гленна Форда.
Найкращі анчоуси, ті з Чепетхи (вкриті ікрою форелі)
два. Картопляний омлет у Bar Néstor The Бар Нестор в меню немає тортильї. Власне, його спеціальності старий коров'ячий стейк, зелений перець від Gernika свіжоприготований і салат з помідорів ( які помідори! ), але всі місцеві знають, що Нестор готує дві (всього дві) картопляні коржі на день. О 13:00 та о 20:00, за кілька хвилин до цього, сам Нестор вказує папером (без Moleskine чи faggots, блокнот на все життя) і олівцем на щасливих женихів найкращий картопляний омлет який скуштував цей скромний письменник: соковитий, слизовий і ідеальний.
Пане Нестор, у барі Нестор з найкращою коржиком і найкращими помідорами
3. Грибне різотто в Borda Berri
Прямо до точки: Борда Беррі мій недоторканний у Старому . Так, я люблю кожен із барів (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), але якби мені довелося вибрати лише одне - благословенне покарання - це був би Borda Berri. І це саме частина команди San Telmo, яка абсолютно відповідає за цей бар всі шпажки ідеальні.
Але як вибрати? Я тримаю три : теляча щока в червоному вині, гребінець на грилі з персиковим джемом з виноградника та різотто з грибами або сиром Ідіасабаль.
Грибне різотто Borda Berri
4. Багаття в Зеруко
Зеруко - це щось інше. Zeruko шукає плутанини та робить ставку «креативні» шпажки . За барною стійкою командує Джоксен, і цьому слід дуже гучно аплодувати оазис сучасності між такою кількістю філе, грибів і анчоусів . Це також означає, звичайно, що клієнтура, здається, взята зі спеціального монокля Доності. Вони мене вже розуміють.
Тут шампури їдять, але на них також дивляться-милуються-, нюхають і підсаджують під камеру iPhone: La Hoguera — це страва для ігор, яка вже стала міфом у Ло-В’єхо , напівсира тріска, яку клієнт коптить на смак, щоб потім покласти її на підсмажений хліб.
До багатого творчого шашлику Zeruko!
5. Хабаніто в Каса Вергара
Від нового до традиційного. і закрити с Будинок Вергара тому що саме з Casa Vergara кожен хороший чоловік - і жінка - повинен почати свою гастрономічну подорож у Ло В'єхо. Ідеальний маршрут починається тут, у цьому барі за три кроки від Санта-Марія-ла-Реаль, який є ідеальним відображенням усіх барів у Сан-Себастьяні, де панує суєта, але також ввічливість і посмішки. Це Сан-Себастьян.
Незрозумілі (баклажани, фаршировані шпинатом, морквою та скороченням мартіні) є обов’язковим, але ми дотримуємося El Habanito, trompe l'oeil сигари , виготовлений з овочевого чорного пудингу Beasain, загорнутого в цегляне тісто, де гриль готується з джемом з перцю пікільйо та попелу з маком.
Баклажани, гриби, шинка та сир у Casa Vergara