Портал Echaurren: територія Paniego
Якщо ви думаєте, що в плані немає нічого особливого, і ви можете зробити те саме будь-якої неділі в La Latina, це тому, що ви не знаєте Френсіса, тому що ви не пробували крокети з шинкою його матері, Маріси, і тому, що ви ще не пив ЦЕ пиво. Єдиний вихідний в Ескараї і три міфи (+1) у смітник.
1- НАЙКРАЩІ КРОКЕТИ (БІЛЬШЕ НЕ) МОЄЇ МАМИ Як і більшість із вас, я завжди вважав, що моя мама готує найкращі крокети у світі. Я б поспорив, що я зробив, я б витягнув плащ і меч, щоб захистити їх... До вчорашнього дня. Щоб світ зійшов на мене. Хоча мама лише одна, і я впевнений, що твоя (як і моя) чудова, дороги назад немає: бешамель такий гарний, а смажене без краплі олії на тарілці не кожен зможе . За щось вона (а не наші віддані батьки) була першою жінкою, яка отримала Національна гастрономічна премія . в його ресторані, Традиція , ви можете спробувати їх, окрім того, щоб розігріти будь-яку страву з ложкою, трохи нуту з морським чорним, трохи червоної квасолі, щоб зняти капелюх, або ту картоплю Ріохан. Це апре-скі , а решта дурниця.
Маріса Санчес, мати всіх крокетів
2- Я БУДУ (НІКОЛИ) ПИТИ ПИВО В ЛА-РІОХІ Я взагалі ніколи не проголошував себе пивоваром, фактично, моя нелюбов до цього напою коштувала мені за кордоном, окрім того, що мене називали рідкісним, справжнього пасовиська в келихах, поданих з метрами для ляльок і сифонною содовою. Само собою зрозуміло, що мені ніколи б не спало на думку попросити його в Ла-Ріоха, але якщо Френсіс Паньєго скаже мені, що я повинен це спробувати, я спробую . І в який час, тому що, на краще чи на гірше, я відкрив скриньку грому, двері шляху до загибелі єдиного редуту алкогольного пороку, якому я досі чинив опір. І це не будь-яке пиво.
Це два «фірмових» сорти крафтового пива, які виробляються на фабриці в Ла-Ріоха і носять імена двох покровителів Логроньо: ** Mateo і Bernabé **: перше, світле і свіже золотого елю, а друге, більш темний і блискучий тип Weizeibier. Наче цього було недостатньо, етикетки на пляшках круті; Настільки, що я зберіг їх і планую негайно знайти для них функцію, щоб переробляти їх вдома.
Матео та Бернабе: пиво, яке перевершить вино Ріохи
3- ЗІРКИ (НЕ) ЗАВЖДИ ЗІРКАМИ Ви не сідаєте щодня за стіл із Національною гастрономічною нагородою, а коли це сідаєте, ви не дуже добре знаєте, чого очікувати, коли інші шеф-кухарі (багато з них навіть не досягають підошви свого взуття) роздувають свою ауру, як справжні голлівудські зірки. Френсіс не є другом самореклами і, незважаючи на те, що в 2012 році він виграв усе – він отримав Національну гастрономічну премію, він брав участь у Millesime, він отримав свою другу зірку Мішлена в готелі Marqués de Riscal (він уже мав ще одну тут, в El Portal), і йому навіть вдається висолопити язика на кризу зі своїм новим рестораном Tondeluna в Логроньо – він стоїть на землі.
На кухні та в житті він знає, що ключ до успіху — бути чесним: «Якщо ти не справжній, все закінчується співом» — каже він, коли говорить про те, як керувати соціальними мережами. Поки ми закінчуємо останній десерт дегустаційне меню з 12 страв , він кидається знежиреним йогуртом. «Ти маєш подбати про себе», — каже він (скільки б заплатили представники молочної компанії, щоб почути його). І незабаром воно набирає обертів. Завтра він має відвідувачів: його друг Ферран Адріа приходить пообідати до нього додому, і, незалежно від того, наскільки він лауреат Національної премії та скільки у нього друзів, я думаю, що це повинно когось нервувати.
Портал із зіркою: Echaurren
. Незважаючи на те, що це фантастично прикрашає наше життя (і ми всі це цінуємо), найкращі ковдри – це також не ковдри IKEA, а **мохерові, виготовлені на фабриці Ezcaray**. Вони натуральні, м’які, неважкі, їх купують у LOEWE або в Музеї Тіссена, щоб продавати їх зі своїм логотипом. Ось вони у вас від 65 євро.
* І пам’ятайте: якщо в Іспанії є місце, яке «горить», то це Ла-Ріоха
В Ескараї тчуть найкращі мохерові ковдри
Пообідній день із Френсісом Паньєго гарантує розрив міфів