Каміла Ферраро, перша жінка, яка отримала нагороду Revelation Chef 2020
«Я хочу помістити Севілью на гастрономічну карту та надати їй значення, яке вона має для андалузької кухні. Наші зобов’язання вже були великими, але тепер набагато більше».
Каміла Ферраро відкрила свій ресторан Sobretablas трохи більше року тому. гастрономічний простір на 35 відвідувачів і далеко від гастрономічного кола центру Севільї, в районі Ель Порвенір. і зробив це разом з Роберт Бубс, сомельє з Жирони.
Ваші вчителі? Обидва тренувалися у братів Рока: «Я завдячую їм усім. Джоан прищепила мені любов до цієї професії і навчила бути акуратним і постійним». Раніше він працював в інших гастрономічних храмах, таких як Aponiente від Анхеля Леона в ресторані El Lago в Марбельї або в Moments з Карме Рускаллою.
У 2018 році вони вирішили пуститися в авантюру і відкрити власний «будинок»: Настолки, ресторан у будинку 1929 року, побудований для Іберо-американської виставки.
Там Каміла демонструє свою креативну севільську кухню, яка відновлює андалузьку кулінарну книгу і яку вона сама визначає як «чесний і неформальний, але з великою кількістю деталей».
Каміла Ферраро, перша жінка, яка отримала нагороду Revelation Chef 2020
Молода кухарка, 32 роки, яка пройшла навчання в Школі гостинності в Малазі, перетворює продукти своєї землі на сучасні страви, такі як ростбіф ретинто з маринованими грибами з Сьєрра-де-Грасалема, скумбрія конфі при низькій температурі з соусом Віскі, креветка Санлукар де Баррамеда зі свинячими шкірками або глазурований телячий шлунок і солоні огірки, або мариновані мідії з вермутним гелем, що нагадує типову закуску севільських барів.
Просимо вас назвати ваші улюблені: «Страва, яка мене найбільше визначає, це наша помаранчева качка з пастернаком. Це може здатися французьким, але це цілком може бути страва севільського походження через сировину, яка в ній використовується».
Їхня гастрономічна пропозиція, яку саме цього року допомогла їм досягти нагороду Bib Gourmand 2020 від путівника Michelin , базується на двадцяти стравах і чотирьох десертах, які доповнюються винною картою з понад 160 посилань.
Так, справді: У них немає дегустаційного меню (на даний момент). «Ми працюємо по меню, але завжди пропонуємо закусочну послідовність страв для спільного використання».
І, здається, його формула працює, адже завдяки голосам понад 60 журналістів та гастрономів він отримав Ця нагорода за підтримки Balfegó на 18-му міжнародному конгресі Reale Seguros Madrid Fusión, **який також був організований минулого року андалузьким шеф-кухарем Фернандо Алькала **, а в цьому випуску вперше за 18-річну історію конгресу він визнав гастрономічну проекцію жінки.
Цього року на другому місці, астурійський шеф-кухар Ксуне Андраде , який навчався в Casa Gerardo (1 зірка Мішлен) і хто кілька місяців тому він відкрив свій ресторан Монте в селі своїх дідуся і бабусі (Сан-Феліс, Пола-де-Лена, Астурія), обраний за його «техніку та елегантність, які він ставить на службу продукту».
І на третьому місці гастрономічна пара, яку склали Самуель Навейра та Дженесіс Кардона (Ресторан Mu-na, Понферрада, Леон), за його «креативну сезонну кухню, яка використовує сезонні продукти, які цінують продукти та рецепти з Леону». За словами Хосе Карлоса Капеля, президента Madrid Fusion, "покритий своєю землею, який ось-ось вибухне".
Решта фіналістів були Сергій Палацин (The Alchemix, Барселона); Віктор Куевас (Амадія, Лас Розас, Мадрид); Вікі Севілья (Аррелс, Сагунто, Валенсія); Хуанма Сальгадо (Дромо, Бадахос) і Олександр Серрано (Ресторан Алехандро, Міранда де Ебро, Бургос), у національній нагороді у формі батута, яка відзначає роботу та кар’єру національні кухарі, які після навчання та наслідування посвячених кухарів уже сяють у власних ресторанах.
Самуель Навейра та Дженесіс Кардона (ресторан Mu-na, Понферрада, Леон)