Ресторан тижня: Sobretablas, або як зробити гастрономічну революцію в севільському районі El Porvenir
Здається, андалузька кухня перебуває в стані постійних поздоровлень. Хвиля оновлень ресторанів отримала необхідний поштовх на хвилі великих ресторанів (див. Дані Гарсіа, Анхель Леон чи Пако Моралес) і почала скоротити ту ділянку, яка завжди розділяла найбільш традиційну кухню тапас, таверну чи заїжджий двір, а також авангардну кухню та розкішні ресторани.
І ця хвиля, на щастя, також досягла міст, які традиційно були більш консервативними, коли справа доходить до ресторанів, як-от **Севілья**. До тих десяти місць, які намагаються змінити обличчя панорами Севільї –Cañabota, Tradevo, Puratasca та компанія– тепер приєднується до Overboards.
Будинок їжі, який вони встановили в районі Порвенір Севілька Каміла Ферраро – якого цього тижня було названо шеф-кухарем Revelation 2020 на Madrid Fusión – і Роберт Бобс з Жирони, з Celler de Can Roca, можливо найцікавіше відкриття минулого року в столиці Севільї.
Стільниці, проект шеф-кухаря Каміли Ферраро та сомельє Роберта Бубса
Як і більшість інших районів, ресторан розташований у будівлі, побудованій для Всесвітньої виставки 1929 року і зберігає архітектурні елементи того часу, такі як критий внутрішній дворик, який служить їдальнею: приємний і добре змонтований простір у межах обмежень, накладених початками.
Гастрономічна пропозиція, яка починається з місцевої книги рецептів, з особливою увагою до севільських тапас, які Ferraro покриває з успіхом: montadito de pringá, оладки з бичачого хвоста, салат мояма, смажені креветки зі свинячими шкірками або скумбрія з віскі вони роблять ці підморгування місцевій громадськості дуже зрозумілими.
З тієї впізнаваної кухні, яка за уявною простотою ховається вишукана техніка, страви виготовлені з хорошої сировини та міцної кулінарної основи, як-от чудові морський окунь з артишоками та шинкою, roteña urta, апельсинова качка з пюре з пастернаку або телячий шлунок з парментьє та солоними огірками.
Начебто прості страви, які приховують велику роботу на кухні та простоту в постановці. Серед десертів цінується вибір андалузьких сирів хоча він повинен поліпшити температуру збереження та експлуатації.
Корвіна з артишоками та шинкою
Кімната виконує своє призначення, хоча створюється враження, що її можна заповнити повною їдальнею. Відповідальним за вина є Роберт Тітс, який представляє дуже цікавий – все ще обмежений – вибір вин. Обізнаний і чуйний, зручно дозволити собі захопитися своїми знаннями.
наш Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, передує ромашка повз Velo Flor , виявився великим успіхом.
Безпечна ставка та ресторан, який має всі ґноти стане однією з найважливіших референцій у Севільї в найближчі роки.
Гастрономічний простір на 35 осіб у севільському районі Ель Порвенір