Ні гамбургер, ні піца, квінтесенцією літньої закуски на східному узбережжі Сполучених Штатів є рулет з омарами
Бостон це горде місто, повне громадян, які пишаються своєю колективною гордістю. У цьому очевидному трюїзмі криється істина, як храм, помітний лише тоді, коли ви деякий час живете в столиці Массачусетсу: Добре чи погано, бостонці захищатимуть те, що їм належить, до останнього подиху. Хоча самі знають, що не праві.
Немає нічого нового в тому, що лобстер-рол або лобстер-рол Це великі слова. Від північної частини затоки Мен повз маяки Кейп-Коду до останньої дюни на пляжах Провінстауну, його присутність відчувається як щось майже сакральне, як щось, що було завжди. Хоча спочатку створений в Коннектикуті в 1929 році, місто Бостон претендувало на титул неофіційної столиці лобстер-ролу, перш ніж хтось підняв голос і змагався за його панування.
Ні гамбургер, ні піца, Квінтесенцією літньої закуски на східному узбережжі Сполучених Штатів є рол з омарами. І це не дискусійно.
Правда полягає в тому, що в літньому бутерброді є все, що варто шанувати. Хліб бріош (підсмажений чи ні), тако з лобстера (свіже чи заморожене), приправи на вибір відповідно до кухарського зразка (салат, селера, лимонний сік або чорний мелений перець) і щедра порція картоплі фрі та капустяного салату. Між перекусами келих каліфорнійського білого вина або місцевого крафтового пива ідеально поєднується з тиберієм.
Цей стислий опис рецепту необхідно взяти в лапки або виділити курсивом, тому що вічна суперечка між захисниками омарів точиться на Мейн (з майонезом і подається в холодному вигляді) або Коннектикут (з розтопленим маслом і подається гарячим) Це щось таке ж абсурдне, як нульова боротьба між прихильниками коржика з цибулею чи без.
Мало хто заперечує це вам доведеться повернутися до 1993 року, щоб знайти його введення в уяву популярної північноамериканської кухні. Саме в той рік McDonald's зрозумів весь його потенціал і включив його у свою пропозицію швидкого харчування. «100% атлантичний омар», — говорилося в рекламі. Лобстер, а точніше замінник морського ракоподібного, менше 9 доларів.
«Мій перший шматок лобстера з McDonald's був кращим, ніж я очікував», — пише Майк Урбан у New England Today як експерт з морепродуктів і автор книги LobsterShacks. «М’ясо омара, спочатку заморожене, а потім розморожене, в’яле і сльозиться в роті. Мій початковий ентузіазм зникав із кожним наступним укусом. До того часу, коли я закінчив свій McRoll, я просто сумував за справжньою суттю морепродуктів Нової Англії. Знімаю капелюха перед McDonald's за сміливість і хитрість, щоб розпочати конкурентоспроможний і високоприбутковий бізнес з лобстерів. Якщо нічого іншого, його ціна стане візитною карткою для багатьох відвідувачів і сімей зі скромним бюджетом».
Це легко уявити Макдональдізація омарів була нелегкою справою. З моменту появи це доставляло керівникам більше головного болю, ніж радості, тому що пропонувати омарів майже 14 000 закладів швидкого харчування було не дуже вигідно. Коли проблеми з постачанням замаячили за дверима, *рол з омарами* вилетів у вікно. Це залишилось для мене прекрасним спогадом деякі райони Гаваїв, Канади чи Нової Англії, які відновлюють його влітку з більшим смутком, ніж славою.
«Мій перший рол з омарами був у Макдональдсі. Перший омар у моєму житті, і він мав бути в Макдональдсі». сміється Віктор Ллакуна, професор Школи Фессендена та історик північноамериканської кухні та співробітник Alternative Gastronomy.
«Новачку, Можливо, найбільше вас здивує те, що рулет з омарами є всюди. Загалом лобстер не такий винятковий, як в Іспанії, а особливо рулет з омаром сендвіч навіть з таверни, бару чи супермаркету. Це як чізстейк у Філадельфії, популярна закуска, яку пізніше присвоїли модні ресторани міста, щоб додати вищого статусу. Зрештою, все зводиться до того, що в США дуже добре вміють продавати все, що завгодно».
І якщо для продажу вам доведеться попутно випалити якусь благочестиву брехню з мистецтвом гастрономічного маркетингу, то це робиться без докорів сумління. «По-перше, це вам скажуть у багатьох бостонських ресторанах омар, який вони подають у рулет з омарами, походить із штату Мен, і це неправда. А по-друге, лобстер не відноситься до розкоші. Якщо навмання запитати перехожих, більшість скаже вам, що їли лобстера один раз у житті. Іншими словами, людей на вулицях Бостона буде набагато більше, ніж, наприклад, у Барселоні», – слушно каже Віктор Льякуна.
«Подумайте, у мене є друзі, які щорічно платять ціле статок за ліцензію на вилов омарів. Як тільки ми йдемо шукати мідії на камені, вони забирають своїх омарів додому».
Це як раз важливий нюанс. Це не перший і не останній випадок вуличної їжі або вуличної їжі, яка скидає шкіру в ресторані з відповідною зміною статусу (і ціни). Прямо зараз поїдання рулету з омарами в модному ресторані в районі Форт-Пойнт, наприклад у ряду 34, коштує закусочній цілих 32 долари (приблизно 27 євро) З невеликою кількістю тертого трюфеля на вершині ви заплатите гарну жменю додаткових доларів. Подібну ціну знайдуть завсідники на Громадський Бостонський ринок.
«Бостон — чудове місто з їжею. І дороге місто. Я кажу це з самого початку, тому що хоча ви знайдете відмінні роли з омарами, можливо, що ви знайдете себе з в’язкою масою», пише Емі Траверсо в New England Today.
«Хоча більшість закладів з омарами штату Мен, з їх відносно невеликими накладними витратами, прагнути тримати ціни нижче 20 доларів, найкращі місця в Бостоні вони можуть досягати 32 доларів. Ціна висока, частково тому ціна на лобстера зросла з 2017 року. Тоді вам доведеться врахувати вищі вбудовані витрати на оренду, нарахування заробітної плати та інші закулісні потреби».
Саме ця надлишкова вартість одного з найдорожчих міст Сполучених Штатів є джерелом національного та міжнародного туризму. Якщо ви відвідаєте місто, ви не поїдете, не спробувавши лобстер-рол. Все, що потрібно. І це неприйнятно для більшості бостонців, які вони знають, що ані ціна продукту, ані його приготування не заслуговують цього економічного зловживання, доступного лише небагатьом кишеням.
«Незалежно від пори року, 32 долари – занадто багато для рулету з омарами. Від рибалок до дистриб’юторів, дистриб’юторів і рестораторів… Усі вони мають занадто велику маржу на свою користь. Усі, хто бере участь, хочуть заробити занадто багато грошей із занадто малими. І є дурні, які будуть платити ці ціни, тому що у них є гроші, щоб це заплатити. Але більшість людей не можуть дозволити собі 32 долари за 6 або 8 унцій омарів і хліба з майонезом або маслом», — каже розлючений місцевий житель, дивлячись на список 10 найкращих місць Бостона, де можна поласувати лобстер-ролом.
Небагато відомих місць зберігають певну ностальгію за минулим. Можливо, Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking або Pauli зберігають одностайну прихильність респектабельних.
«Ми вважаємо, що коли йдеться про роли з омарами, Бостон є неофіційною столицею світу. , кажуть творці Pauli's, у районі Норт-Енд. «Щодня діставати свіжих омарів у Новій Англії не так складно, як в інших регіонах країни. Це дозволяє Мешканці Бостона очікують, що роли з омарами мають вищий рівень свіжості, смаку та якості. У наших ролах використовуються найбільш соковиті частини м'яса лобстера. У пазурах, з’єднаннях пазурів з панциром і в хвості, де більше м’яса, там весь його смак». Смак, який не звільнить вас від подряпин у кишені.
Враховуючи «облаштованість» рулету з омарами, у туристів є три варіанти: побожно сплатіть додаткові витрати, поїдьте в Мен чи Кейп-Код, де лобстер буде свіжішим і дешевшим, або пошукайте на околицях міста останні редути зниклого Бостона. Такі анклави, як Belle Island Seafood у місті Вінтроп. Райони, де проживає латиноамериканська громада та робітничий клас, з їхніми галасливими доками, літаки в аеропортах, що летять скандально низько, і хмарочоси Бостона на горизонті.
Молюски, кальмари, юшка з молюсків, свіжа риба і, звісно, роли з омарів світового рівня рекомендував сам Ентоні Бурден коли він вибрав альтернативний шлях, щоб покрити темну сторону Бостона з місцевим рокером на NN's Parts Unknown.
«Погана річ, яку я бачу в рулеті з омарами, — це якість хліба. Це правда, коли справа доходить до хліба, ми, іспанці, досить метушливі, але правда в тому, що я віддаю перевагу з’їсти цілого омара, який коштуватиме мені стільки ж, а то й трохи більше», – запевняє він. Люсія Кабаль, Іспанська вчена з багатьма роками бостонського досвіду.
Хоча вони дорогі, Я можу виправдати його ціну в своїй голові». каже Мікі Хаяно, бізнес-розробник у біомедицині. «Омар середнього розміру дає достатньо м’яса для хорошого рулету з омарами, тому якщо омар коштує 5 доларів за фунт (взимку це буде більше), то це Це вже 7,5 доларів лише за сирі інгредієнти. Тут додайте праці, вручну випорожнити омара (У мене є історія травм панциром омарів) приправи тощо. Плюс це інфляція ресторану та місця риболовлі. Зрештою, я розумію, що це перевищує 20 доларів».
Питання ціни концентрує думку багатьох. Це стосується і бельгійського вченого Дріс Селс. «Як і все в Бостоні, ціна висока за рахунок орендної плати. На другому місці, омар коштує приблизно 10 доларів за штуку на рибному ринку. Оскільки рулет з омарами — це, по суті, цілий омар у бутерброді, вам, мабуть, доведеться можна продати приблизно за 20 доларів з прибутком».
Незважаючи на те, хто засмучується, відданість рулету з лобстерами деякий час живе в Бостоні. Це не означає, що місцеві жителі не вміють бачити всі їхні недоліки. Тобто жителі Бостону можуть критикувати його зміст, форму та ціну, вони можуть перестати замовляти його в ресторанах, залишаючи для зустрічей із родиною чи друзями, або вони можуть навіть ненавидіти його на деякий час. але чого вони не сприймають, так це легкої критики новачка. Одна справа зняти шкіру зі свого, а зовсім інша нехай відвідувач б'є його за бажанням. Наче в Барселоні чи Валенсії легко з’їсти хорошу паелью.
Давайте не дозволимо ідеальному бостонському літньому сендвічу померти