Чому під час пандемії тонни молока вищого сорту викидали?
У мікросвіті с кустарний сир виробники, які не працюють у великій промисловості, чудово знають один одного. Коли колезі важко, решта зазвичай не ховаються, бо якщо впаде один, відстають усі. Біда приходить тоді, коли ніхто не застрахований від горіння . Так було під час найважчий момент пандемії , коли крива зараження не була вирівняна навіть паровим катком. Два відео почали циркулювати серед дрібних виробників, щоб засудити аномальну ситуацію. У той час як великі супермаркети виставляли більше мільйонів, ніж будь-коли, з невиправданим зростанням цін на свіжі продукти, підприємці вмирали зі своїм продуктом ще гарячим у руках.
Щоб продемонструвати, до якої міри відчай оволодів їхнім способом життя, двоє фермерів хотіли назавжди записати несправедливість на молочному ринку . Перше відео з а фермер з козячого молока призначений для виробництво йогуртів і сиру для готелів і ресторанів Коста Брава . «Через кризу, викликану COVID-19, компанії зазнали величезного падіння продажів. І ми змушені викидати все вироблене молоко ", - каже він, відкриваючи шлюзи для тонни козячого молока преміум-класу заливають землю.
Перше, про що можна подумати, це те, що фермер міг би роздати все це молоко найбільш нужденним, перш ніж зіпсувати його. Перш ніж отримати шквал необґрунтованої критики, він пояснює причину свого вчинку. « Оскільки молоко не пастеризоване, воно не придатне для споживання. ”. Відео закінчується проханням, а не прощанням: «Я хотів вас запитати що ви робите відповідальні покупки з місцевими продуктами . Бо тільки від вас залежить наша спадкоємність».
Інше відео співзвучне з першим . Можливо, різниця в тому, що дата, ім'я та прізвище нанесені на обличчя без прикриття. За словами фермера, 3 квітня 2020 року експлуатація с 60 екологічних корів Can Roger de Cardedeu , Це потрібно було зробити " що жоден власник ранчо не хоче робити ”. Особливістю цього господарства є те, що воно продає виключно до невеликі майстер-класи з йогурту, сиру та молочних продуктів для шкіл . «Не продавати великій промисловості має свої переваги, але також має деякі недоліки. А тепер, на жаль, маємо незручності», – каже фермер, дивлячись на камеру, перш ніж відкрити кран цистерни, так що 2588 літрів найкращого коров’ячого молока втрачено назавжди. «Я всіляко намагався поставити це молоко на будь-яку пекарню. Я розмовляв з усім Богом, але не можу нікого звинувачувати. Це не все наше виробництво, але сьогодні викидати молоко таким чином – майже злочин ”. І залиште на кінець те саме повідомлення, що й у першому відео: «Будь ласка, не припиняйте споживати сири протягом усього життя маленьких ремісників . Не обов’язково скуповувати все на полицях супермаркетів у пошуках найдешевшого молока».
Через два з половиною місяці ми можемо гарантувати, що, хоча це здається неможливим, цим фермерам вдалося змінити ситуацію . І це показав світ кустарного сиру незвичайна здатність пристосовуватися до нового часу . «Багато споживачів цього не знають корм для корів середньої ферми перевищує 12 тис. євро на місяць . Годування цих тварин, не знаючи, чи зможете ви отримати прибуток у короткостроковій перспективі, може банкрутство будь-якого фермера без допомоги інтеграторів ", Він каже Марта Роджер , сестра фермера з другого відео, колишня м’ясниця протягом 15 років і засновниця ініціативи Форматери в ув'язненні (Сир в ув'язненні).
Його мета полягала в тому, щоб порушити принцип, який повторювався в історії: «Дрібний кустарний виробник сиру в кінцевому підсумку викидає літри молока, тому що ніхто не цінує його високоякісний продукт», — рішуче каже він. Цього разу це була глобальна пандемія, але в минулому було ще тисячу історій, а в майбутньому будуть нові. Питання полягало в тому, щоб зараз і тут досягти надзвичайного рішення для малих виробників.
«Я чудово пам’ятаю той день, коли побачив, як фермер розкидав молоко. Я наважився запитати вперше і востаннє, чому ти псуєш стільки молока вищого сорту d. Я завжди буду пам'ятати твою відповідь «Її ніхто не любить» , він мені сказав; як могло статися, що ніхто не хотів найкращої якості молока? Найгірше сталося, коли мій брат сказав мені, що те саме сталося з ним із його коровами», – пояснює Марта Роджер, щоб зрозуміти передісторію своєї чудової ініціативи. «Так я зрозумів всі ці дрібні фермери просто хотіли гарантії на своє молоко . Я їм сказав, що з тим молоком ми будемо хороші сири і ось як ми почали продавати сири в ув'язненні . Якби камери були заповнені, який кращий спосіб скористатися цим, ніж виготовлення чудових сирів?», – каже він. « Зрештою ми замінили молоко на сир, і люди чудово відреагували”.
В даний час ім сири в ув'язненні перейшов до кращого життя та змінився на La Paissa . Йогурти, свіжі сири, коров’ячий, козячий та овечий сири, а також баранина, козенята та молочна ягнятина. Відзначені нагородами сири та найцінніші на території Каталонії . Цукерка для будь-якого любителя хорошого сиру.
«Це було дуже цікаво, тому що люди дотримувалися дуже особливого процесу протягом днів повного закриття. Спочатку всі ходили в супермаркети наповнювати кошики на цілий місяць, ніби це була світова катастрофа. Минають дні, Це було тоді, коли прокинулися свідомість і бажання близького споживання . Колись люди мали консерви до 2021 року, настав час купуйте надійний свіжий продукт », мудро каже Марта Роджер, перш ніж оприлюднити парадоксальний роздум: «Дивно це говорити, але для нас ув’язнення стало чудовою маркетинговою кампанією . Закриття допомогло багатьом людям спробувати вперше хороші вироби ручної роботи зі справжнім смаком речей ”. Без сумніву, це був найкращий спосіб утримати нових споживачів. «Так буває і з сиром, і з іншими продуктами. Баранина, козеня чи молочне порося з супермаркету чи те, що купують безпосередньо у дрібних виробників, — це два різні світи. Смак з іншої галактики», – каже вона, дуже впевнена в продукті, який продає.
Велике питання що зараз буде . З відновленням бізнесу та життя в цілому, Чи повернуться споживачі до свого старого способу життя чи придбають нові здорові звички як звичку? «Після завершення режиму тривоги люди знову витрачатимуть більшу частину свого бюджету на їжу у великих супермаркетах. чому Тому що повертаються витрати на автомобіль, страховку, відпустку , тощо. У цей дивний час, який нам довелося прожити, вперше за довгий час на відпочинок грошей не витрачали , і все було зосереджено на досягненні якісне харчування . Але розчаруймося, коли всі витрати знову перерозподіляються, на жаль, це закінчиться. Ми емоційно чи психічно не готові до того, що їжа буде головною 60% наших витрат . Зараз він має становити максимум 11%», – кажуть у La Païssa.
З цієї причини він без проблем визнає, що вони « ворог номер 1 для великих мереж супермаркетів , тому що якщо наша модель буде успішною, вона перевершить ваш прибуток. Супермаркет більше не мав би функції об’єднання всіх закупівель продуктів харчування». Правда полягає в тому, що якби кінцевий споживач знав, що купівля цих сирів не тільки допомагає маленьким ремісникам, але й запобігання вигорянню лісу , ви могли б двічі подумати, перш ніж зупинитися на неймовірно дешевому сирі власної торгової марки. «Насправді ми об’єдналися з Проект Flocks of Fire, Фонд Пау Коста , що посилює внесок стад в управління ризиком пожеж через випас у лісових масивах, оскільки невеликі тваринники служать протипожежними смугами в горах”.
На закінчення, Марта Роджер підсумовує все, що прожито за такий короткий час, у життєвому уроці, який слід запам’ятати: «З усього цього я беру те, що нам не вистачає трохи шовінізму. Ми не поважаємо наші чудові продукти . Ми, дрібні виробники, вважаємо за краще продавати дуже дешево, боячись не продати, коли те, що у нас є, є висока якість продукції . Це боляче, але маркетинг їжі з великої дистрибуції з її ідеальними етикетками та неперевершеними цінами може зробити більше, ніж набагато якісніший продукт від невеликого виробника. Ми не маємо уявлення про суму грошей, вкладених у те, щоб змусити людей повірити, що продукт супермаркету має найвищу якість. Я не кажу, що якість товару в супермаркеті погана, але очевидно, що якість дрібного виробника вище , тому що якщо у вас є плід, який дозрів на дереві, або тварина, яка відгодувала себе від матері, це те, чого велика площа поверхні ніколи не зможе гарантувати. Ні щодо логістики, ні щодо кількості, ні щодо витрат”.