Мельник Ізабель Рівас
Протягом шести років, Ізабель Рівас — мірошниця в Cospeito (Луго): до того часу вона працювала помічником на прийомі в мережі сільських закладів розміщення. Він жив у Толедо, на Пікос де Європа, у Санабрії чи Байоні, але понад 40 років потому, Він повернувся до свого міста, щоб повернути штурвал, один із тих, яких не очікуєш.
Коли її компанія зробила ERE, її звільнили, і вона на кілька днів поїхала в Коспейто, щоб побачитися з матір’ю. Вона сумно сказала йому, що більше не зможе молоти свою пшеницю, щоб зробити хліб, тому що закрили млин: Хосе, мірошник, був хворий.
Млин Єлизавети
в тій області, всі сусіди будуть молоти того muíño do rego бо в них вдома є піч і вони готують хліб із власного борошна. Через кілька днів у Ізабель загорілася лампочка: вона не працювала, а її чоловік уже був на пенсії. Потім прийшло одне з тих «що, якби», які змінюють усе за секунду.
Він розмовляв з мірошником, який показав йому млин: «текла, дірява, млин закінчувався. Я не хотів, щоб він його закрив, я хотів спробувати. Він сказав мені, що якщо мені це подобається, це все моє. У той час Хосе молов щонайбільше раз на тиждень для пекаря та двадцяти сусідів».
Це був липень 2014 року. Ізабель і Хосе розділили трохи більше чотирьох місяців гриндінгу, тому що в листопаді він помер. «Я залишився на півдорозі і хотів кинути рушник, тому що я ще не розумівся на техніці, але його син, який є агротехніком, запропонував мені допомогу. І почали люди з села приходити, щоб мене не залишали, що хоч борошно трохи густіше вийде, то нічого не буде, то ми всі разом почали кидати».
У лютому 2015 року почали оформляти документи, бо Ізабель хотіла його орендувати. «Кажуть, що підтримують сільське і повернення до традиційного, але це неправда: вони ставлять усілякі перешкоди. На кожну річ вимагали по три кошториси: ковалі, токарі, столяри... Змусили поставити москітні сітки, вогнегасники, хлоратор води, який обійшовся в 500 євро, і навіть ванну. Це млин, який знаходиться на вершині струмка, тому, з іншого боку, вони не дозволили мені, тому що я не міг мати септик. Усі вони були перешкодою».
Ізабель із відреставрованим водяним млином кінця 18 століття запропонувала надати послуги своїй громаді
Вони призначили їй субсидію лише за те, що вона жінка, старше 50 років і страждає від ERE, але з 14 000 євро вона бачила лише 8 000. Ми запитуємо Ізабель, скільки вона вклала в млин: підрахував, що близько 50 000 євро.
Вона заплатила за лісова стежка який спускається до млина, незважаючи на те, що мер обіцяв йому, що він його полагоди. Також вісь, бо була крива і довелося робити нову зі сплаву. Хоча зізнається, що сусіди його підтримують. «Мені дуже приємно відчувати, що я піклуюся про своїх людей, і вдячний за друзів, які приходять до моєї борошна. Так має бути завжди: бережіть один одного». Мова Ізабель зворушлива.
Його робочий день починається о 09.00. Вони зупиняються о 13:30, продовжують о 16:00 і закінчують близько 20:30. «Коли вода стабілізується, млин працює гладко. Ми працювали по 14 годин на добу 3-4 місяці».
Тут все зроблено, як і раніше, як завжди, за рахунок природи
в Млин Єлизавети , як це зараз прийнято називати, відбуваються за рахунок природи, тому що річка Анлло, яка рухає турбіну, задає темп роботи: «При 10-годинному помелі ми отримуємо близько 200 кілограмів борошна на день, але якщо закінчується вода або переливається, ми не мелемо. Я не хочу ставити двигун, тому що він втратить свою суть».
Тут все як раніше, як завжди: вона вантажить мішки лопатою вручну, у них немає електронавантажувача, вона сама робить суміші в баці, а у них немає міксера та фасувальної машини. Все вручну, за винятком швейної машинки та маленького двигуна, який піднімає пшеницю.
Мало-помалу Ель Моліно де Ізабель завоював престиж якість борошна із захищеним географічним зазначенням. «Хуан Луїс Естевес, один із найкращих пекарів Іспанії, рекомендує наше борошно для своїх страв. І до Пако Ронсеро Він попросив у нас борошна. Також Хуанма Орібе, Даніель Хорда або Роке Каррільо Мені купують пакети».
Ізабель зізнається, що не хоче контракту з пекарем, тому що він хоче продовжувати молоти пшеницю калобре та каавейру (два місцеві сорти), жито та спельту для своїх сусідів. «Мій каавейру звідси, з вирощуваних культур, без хімікатів і з тваринними добривами, а не з іригації». Про свої каші розповідає, як про своїх дітей. Всі вони з району за винятком полби, яка походить із Сеговії: — Вона гостя млина.
El Molino de Isabel завойовує престиж завдяки якості свого борошна із захищеним географічним зазначенням
Також продає своє борошно, в упаковках по кілограм, в кооперативі Campo Capela (Понтедеуме), в магазині органічних продуктів у Портоново, у супермаркеті у Віго та навіть у Барселоні, а також через свій інтернет-магазин.
«Я пізно почав цей проект, тому що мені скоро виповниться 60. Спочатку я не міг жити, але я тут не заради грошей. Я знаю, що не стану мільйонером, але я роблю те, що хочу». Зараз у нього є помічниця Патриція, тридцятирічна, яка згодом продовжить проект. «На вихідних ходимо разом шукати пшеницю. Ми раді балувати продуктом і піклуватися про наших людей».
Таких млинів майже не залишилося, але, на щастя, ще є Ізабели чи Патриції.