Xoan Corral і Maruja Ares з ресторану Galicia
Баамонде — невелике село у внутрішніх районах Луго. Його ледве 350 жителів не є показником стратегічне місце яке місто займає і яке перетворило його на обов'язкова зупинка від століть.
**Baamonde знаходиться в центрі N-VI **, дороги, яка з'єднує Ла-Корунья з Мадридом , саме в тому місці, де N-634 , який працює між Галісією та Більбао . Центром міста є саме це перехрестя. А там, за 50 метрів, знаходиться Галицький ресторан .
Зараз Баамонде є місцем, де зустрічаються Північно-Західне шосе (A-6) і Кантабрійське шосе (A-8). Це означає, що це місце знаходиться **трохи більше ніж в 20 хвилинах від міста Луго, в 40 від Ла-Корунья і в одній годині від Сантьяго або Ферроля**. Ті, хто їде з Мадрида чи плато на північ Галичини, майже обов’язково проходять через це місце в Муніципалітет Бегонте.
Це означає, що, всупереч тому, що сталося з багатьма містами, які були за межами маршруту автостради, Baamonde продовжує залишатися місцем проходу та зупинки . Це завдяки роботі деяких місцевих закладів громадського харчування, але, насамперед, до слави Галичини, куди щодня приїжджають харчуватися здалеку.
Хуан Кастро і Ріта Васкес з доньками (приблизно 1916)
СТОЛІТТЯ ІСТОРІЇ
Рита Васкес і Хуан Кастро вони повернулися з еміграція на Кубі близько 1916 р . Тоді й вирішили відкрити біля розв'язки у своєму місті одна з тих крамниць, у яких можна було купити a котушка ниток, кілограм нуту, нитка сосисок або випийте келих вина . таким я народився Хуан Кастро Пас Вина та продукти харчування.
Рита привезла з Америки кавоварку невідомого тут типу, завдяки чому її заклад став більш відомим як А з Рібадо що за офіційною назвою швидко набуло популярності та стало обов’язковою зупинкою в подорожах між Ла-Корун’єю, Луго та Мадридом.
Їхні дочки Юзефа і Лідія успадкував приміщення і від них уже в 1965 р. перейшов до Ксоан Коррал , син першого. приблизно в той час А з Рібадо вже був один відома на всю провінцію таверна , так вирішив Хоан розширити його і те, що було старою стайнею позаду приміщення, було перетворено на їдальню.
Жозефа Кастро, дочка засновників, сидить на передньому плані разом із родиною та друзями з таверни
Успіх був настільки швидким, що незабаром після Загони заволоділи сусіднім будинком, Знесли перегородку і відкрили другу, більшу їдальню. У той час Хоан відповідав за таверну та його дружину, Маруя Арес, з кухні.
Майже 55 років потому все продовжується в тому ж руслі. Коли Хоан помер у 2012 році, його дружина та діти зайнялися бізнесом. Маруджа продовжує з’являтися на кухні, а четверте покоління – Джемі, Монтсе, Інес і Джес – Вони попереду день у день.
Відтоді мало що змінилося. Майже обов’язковою зупинкою залишається Галичина для тих, хто пересувається в цьому районі Луго, місце залишається те саме – ті самі меблі, ті самі кам’яні стіни. Їм вдалося зберегти атмосферу таверни завжди і що кожні вихідні місцева публіка змішується тут з приїздом з Луго, Корунья, Сантьяго або Астурії.
Афіша ресторану «Галіція».
У їдальні старі меблі вітають спогади тут і там. Клієнт повинен пересунути велику каштанову лавку, щоб сісти за стіл. В кутку, взимку , є горить камін.
КУХНЯ ЗАВЖДИ
Один із ключів до його успіху була спадкоємність . Багато місць оновлюють свої пропозиції та змінюють простір, переходячи з покоління в покоління. Це ледь помітно на щоденній основі, але через два-три десятиліття первісна сутність губиться.
Загони вони, звичайно, оновлювали речі, але зберегли дух столітнього простору або. До таверни ще доступ під виноградною лозою , інтер’єр досі очолює великий бар, в стелі низькі , стіни с темний камінь , з характером, який дають лише роки. То тут, то там накопичуються спогади: якісь сабо, стара праска, колекція пляшки Estrella Galicia , які більше не використовуються.
Знаменита виноградна лоза, яка дає доступ до ресторану Galicia
А кухня? Кухня – це те, що ви очікуєте в такому місці, та, яка приверне увагу, якщо ви галичанин , страви 30, 40 або 50 років тому . А якщо ні, то зрозумієте, якою була кухня тут.
Підчеревинка, варена юшка, бульйон (тут ми це не називаємо галицьким бульйоном. Ми в Галичині, це сприймається як належне), емпанада, восьминіг... класичні, дешеві закуски, які раніше дозволяли навіть менш багатим клієнтам зігріти свої шлунки, окрім келиха вина.
Основні з них йдуть в тій же лінії: тушкована курка, телятина в соусі, баранина з картоплею, тріска, стейк з телятини, приготований за сезоном, і т.д. Старі рецепти, смаки з пам'яті без оновлень, без доопрацювань . Кожен укус — це маленька подорож у часі.
Cocido від ресторану Galicia
Не менш легкі десерти: кесада, торт Сантьяго, сільський сир з айвою . І, після них, одна з особливостей будинку не може бути відсутнім, the кавовий чай (від pout) , яке тут представлено як кава пота мадре.
Коррал — одна з тих порід готельєрів балакуча, привітна , завжди готовий почати розмову з клієнтами. Бармени старої школи, які розуміють, що лікування – це ще один стимул для тих, хто приходить до них.
Ксоан , батько нинішнього покоління, зробив ще один крок у цій привітності і стало унікальний персонаж . У 1970-х роках він почав **подавати queimadas**, потроху вдосконалюючи ритуал, додаючи деталізований одяг : старі ключі тут висять, там плетений капелюх.
Соан і його знаменита кеймада
Його брат Віктор , скульптор, окрім різьблення, наприклад, цікавої каплиці всередині столітнього каштану поруч із романською церквою за рестораном, відповідав за багато різьблення, яке сьогодні прикрашає стіни таверни. І, разом з ними, святих, які вміщують "Свята вода ”. Хоча це заслуговує на пояснення.
Його знаменита кава пота мадре подається до столу в чавунному горщику, одному з тих, що використовувалися в минулому для варити на вогні . Джеймі підходить і подає його, розмовляючи з клієнтом. Поруч з горщиком місце розмір близько 40 см заввишки, твердий каштан.
Коли каву подадуть, запитайте якщо клієнт бажає святої води . Різьба святого відкривається, щоб розкрити свою таємницю: всередині є пляшка коньяку що клієнт може додати до кави за бажанням.
Мало що змінилося в цьому куточку Луго
Весь ритуал породжує більше розмов, анекдотів родини та місцевих. 103 роки пройшли довгий шлях.
І так минули роки в Галичині, в якій раніше був А де Рібадо, між розмовами, вином і їжею завжди , в ритуалі, який повторюється з року в рік і що продовжує розміщувати Baamonde на карті таверн, які вже повинні бути національною спадщиною.