Ferran Adria
Biz hech qachon tugamasdik Ferran Adria uchun maqtov: u gastronomiya sayyorasida biz bilgan "daho" ga eng yaqin narsadir. Bundan tashqari, biz Pikassoni (uning ahamiyati, merosi) uning ta'sirini istiqbol bilan kuzatish uchun etarli yillar o'tgandan keyingina tushunamiz.
Farzandlarimiz bizning bugungi kunimizni qaysi elektron formatda o'rganishini bilmayman, lekin u erda tarixdagi eng muhim oshpaz Ferran bo'lishiga shubha qilmayman. daho. Charchamaydigan provokator. Uchinchi gastronomik inqilobning otasi, frantsuz faylasufi Jan-Pol Juari ta'biri bilan aytganda, tarixdagi "birinchi rassom oshpaz" , shuningdek, elBulli yopilishi "The Beatles" ning ajralishi bilan solishtirish mumkin edi: insoniyat uchun yo'qotish.
Ferran Adria, frantsuz faylasufi Jan-Pol Juari ta'biri bilan aytganda, tarixdagi "birinchi rassom oshpaz"
To'rt yil ketma-ket 50 ta eng yaxshi restoran bo'yicha dunyodagi eng yaxshi restoran (hozircha hech bir muassasa erisha olmagan), The New York Times, Time, Le Monde va Financial Times gazetalarida; Milliy gastronomiya mukofoti va, ehtimol, eng muhimi: u bilan birga ishlagan oshpazlarning har birining mutlaq yakdilligi (va yuzlab odamlar bor) biz tubdan boshqacha narsaga duch kelyapmiz. Noyob.
Lekin u ham xato qiladi. Adria ho'l bo'ladi (va biz buni qadrlaymiz) va u noto'g'ri qarashlardan yashiradiganlardan emas. Leo maxsus holatda Yaxshi hayot uning qishloq xo'jaligidagi vaqtinchalik qarashlari: “Rojdestvoda gilosni tatib ko'rdim, bu meni yig'lab yubordi. Chilidan Barselonaga yuk mashinasida Huelvadan Barselonaga borishdan ko'ra kamroq vaqt talab etiladi. Va bu juda barqaror ko'rinmaydi, lekin nisbatan e'tirozli: ichki makonda yashovchi kishi baliq iste'mol qilmasligi kerakmi?
Men ulushni tushunaman, Ferran. Lekin… Bu o'yin bizni qayerga olib boradi? Albatta, biz masofani bosish ovozigacha qisqartirgan giper-bog'langan dunyoda yashash juda ajoyib va menimcha, butun yil davomida pomidor yeyish va sayyoramizni Amazon Prime kompaniyasining ulkan ombori sifatida tasavvur qilish ajoyib. Endi: Men artishokni xohlayman va hozir xohlayman. Allaqachon. Lekin men buni his qilyapman o Biz atrof-muhitga g'amxo'rlik qilishni, tabiat va uning davrlarini hurmat qilishni o'rganamiz yoki g'amxo'rlik qiladigan sayyora bo'lmaydi.
Biz avangard radariga unchalik yaqin bo'lmagan ikkita profil, fermer va oshpaz bilan gaplashdik. Hector Molina, qishloq xo'jaligining "Don Kixot", "Llauro", uzrsiz va O'simliklarni talqin qilish markazining asoschisi.
Bu: LUXURY
Molina ham yashirmaydi: “Janob Adria Rojdestvoda Chili gilosini yeyishni yoqtirar ekan, ehtimol Hospitalet de Llobregat fermeri adolatli savdo yo'qligi uchun o'z ekinlarini kompost qutisiga tashlaydi. Yoki Terres de l'Ebrelik tsitrus yetishtiruvchisi o'zining Clemenules clementine hosilini zararga sotadi, chunki "bozor" unga kilogramm uchun minimal ishlab chiqarish xarajatlarini ham to'lay olmaydi. Har ikki holat ham kun tartibidir”, - deydi u.
“U gilosning Chilidan Barselonaga sayohati dengiz transportida amalga oshiriladi. Gilos har qanday iste'molchi dasturxoniga etib borishi uchun uni: terib olish kerak ("yashil" holatda, chunki u transportda ko'p kunlarni o'tkazadi va agar u allaqachon pishgan bo'lsa, ovqatlanish stoliga yomon holatda keladi), boshqa joyga ko'chirilishi kerak. ishlab chiqarish markaziga, kelib chiqishi dengiz portiga olib boriladi, belgilangan dengiz portida qabul qilinadi, logistika markaziga jo'natiladi, yuk mashinasiga yuklanadi, bozorga joylashtiriladi, do'konda sotiladi va nihoyat, uylarga etib boradi. Jami, taxminan 36 kun, - deydi Molina.
"Biz shu narsani xohlaymizmi? Ferran jiddiy tarzda shunday deb o'ylaydimi? Xo'sh, kim dunyodagi birinchi raqamli oshpaz bo'lgan bo'lsa va ko'plab mutaxassislar uchun ajoyib ma'lumotnoma bo'lganidan kelib chiqqan holda: men tushunmayapman. Sayyora charchagan. Biz uni tugatamiz. Biz uni o'ldirmoqdamiz va zudlik bilan munosabatni o'zgartirishimiz kerak. Siz axloq va mantiq haqida o'ylab ishlashingiz kerak. Biz rahbarsizmiz. Etika. Javobgar", jumla.
gilos
Adria mantiqqa murojaat qiladi, lekin mantiqda axloq yo'q, mantiq insoniyatni tushunmaydi: mening MacBook juda mantiqiy.
Biz ham gaplashamiz Alen Guiard, Neri mehmonxonasidagi "A restoran" oshpazi, hozirgi va kelajakdagi gastronomiyada barqarorlik to'g'risida: "Barqaror rivojlanish bizning madaniyatimizning bir qismi bo'lishi kerak (shu jumladan gastronomiya). biz yashayotgan muhitga g'amxo'rlik qilish uchun axloqiy va axloqiy majburiyatga egamiz, lekin birinchi navbatda kelajak haqida o'ylash. Va bu biz nafaqat tashvishlanmasligimiz kerak biz foydalanadigan mahsulotlarda barqarorlik (dengiz va okeanni hurmat qiladigan tarzda yig'ilgan baliq, kuzatilishi mumkin bo'lgan go'shtlar va mahalliy va kichik mahalliy fermerlarning hayvonlari va sabzavotlarini boqish), shuningdek ularni pishirish usulida, masalan. energiya resurslarini optimallashtirish ustida ish olib bormoqda”.
Men Ferrandan o'rganishni davom ettirmoqchiman, uning ishtiyoqi va cheksiz yaratish qobiliyatidan nafas olmoqchiman. Men har doim yaqin bo'lishni xohlayman (bizda u juda yaqin ...) uning keskinligi, dahosi va ruhi; chunki biz insoniyat oldida faqat shunday o'sishimiz mumkin: mumkin bo'lgan chegaralarni kengaytirishga, o'zimiz qabul qilgan narsalarni buzishga qodir; Lekin men his qilyapmanki, yo hammamiz birgalikda yaxshiroq dunyo sari yelkadoshmiz yoki yo‘lda kema halokatga uchraymiz.
Bizning fermer xo'jaligimizdan pomidor salatasi, pesto va baqlajon, Alain Guiard