Andorraning an'anaviy restoranlari va ularda nimani tatib ko'rish kerak
L'ERA D'EN JAUME, Llortsda
xudojo'y qozon . Ular maktubda shunday deb atashadi Barrejada eskudella mol go'shti, cho'chqa go'shti va suyaksiz tovuq go'shti, qora kolbasa va oq kolbasa, galets makaron, guruch va no'xatdan tayyorlangan. Bu Andorra gastronomiyasining eng vakili qoshiq taomidir. Yanvar oyida San-Antonio va San-Sebastyan festivallariga to'g'ri kelib, maydonlarda mashhur eskudelalar o'tkaziladi. Bayram bepul, lekin taxminan 7-9 evroga siz ziyofatning esdalik sovg'asi sifatida bir piyola va yog'och qoshiq olishingiz mumkin. Bu oltmishinchi yillarning oxiridan boshlab sodir bo'ladi; Bir restoran uni yengidan tortib oldi, chunki ular juda ko'p ovqat sotib olishgan va buzilmasligini istamagan. Ular mavjud bo'lgan joyda bu kuchli pishiriq.
xudojo'y qozon
REKTOR BORDA, Inklarda
qovurilgan mol go'shti kanelloni , buvim tayyorlagan retsept bo'yicha. Kataloniyada bo'lgani kabi, Andorrada ham ularni Rojdestvo kurkasining qoldiqlari bilan tayyorlash va ertasi kuni Avliyo Stiven uchun iste'mol qilish odatiy hol edi. Bu erda hamma narsa ishlatiladi!
Borda del rektoridan Kanelloni
** BORDA RAUBERT, La Massana shahrida **
Agar bahor bo'lsa, mart-may oylari orasida qor erigan o'tloqlarda o'sadigan xicoies (hikori) salatini tatib ko'rishingiz kerak. Ularning aytishicha, eng yaxshilari Pas de ladan Xaus-Grau Roig Ular biroz achchiq ta'mga ega, ammo andorraliklar ularni juda yaxshi ko'radilar. Bu erda ular zaytun moyi, tuz, qalampir va Iberian jambon bilan tajribali; ularni tug'ralgan pomidor va sarimsoq bilan tayyorlaydiganlar ham bor. Lekin ular Borda Raubertda eng faxrlanadigan taom bu Andorra tovuqi, mayiz, qarag'ay yong'oqlari va quritilgan o'rikli dehqon tovuqi. Ilgari ular buni faqat Fiesta Mayor kunlarida olishgan; Ular uni sabzi, qalampir, piyoz va sarimsoq bilan pishiradilar, ozgina konyak va oq sharob bilan yondiradilar va aromatizatsiya qilish uchun doljin va kekik qo'shadilar. Restoran ochilgan 1972-yildan beri u shunday pishiriladi. Tugatish uchun ular sharob yoki Andorra kremida armutni tavsiya qiladilar (Kataloniya kabi, lekin kuygan shakarsiz, ko'pirtirilgan tuxum oqi va karamel bilan).
Andorra kremi
** MOLÍ DELS FANALS, Sispony'da **
tog 'zarbasi . Qishki karam, Vall d'Incles kartoshkasi, sarimsoq va Iberiya pastırmasiga asoslangan Pireney klassikasi. Retseptning haqiqiy bo'lishi uchun uni Andorra kechasining ayozi bilan muzlatilgan karam boshi bilan tayyorlash kerak edi.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa**
Salyangozlar al xurrup, pomidor sousi va ziravorlar bilan. Kechasi ular tog'ni kichkina chiroqlar bilan to'ldiradigan savat va chiroq bilan ta'minlangan gastropodlarni qidirish uchun chiqishdi. Ularni tayyorlash viskoz hayvon uchun juda ko'p ish va qiynoqdir: birinchi navbatda ular bir oy davomida marulni tatib ko'rmasdan ro'za tutishadi; keyin ular tozalanadi, tuz bilan qaynatiladi va pishirishga tayyor. Plastinkadagi eng yaxshi narsa, cho'milish sousi.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, Aixirivall shahrida **
Aixirivall'dan tuxum qo'shilgan au gratin piyoz sho'rva. Bug'da pishirilgan bulon sizni ichkaridan isitsa, qish kunida eng ko'p xohlaysiz. Dehqonlar ularni kechki ovqatga olib ketishardi; qozonda nima qolgan edi, ular uni qayta isitib, nonushta qilishdi. Eng keng tarqalgan sho'rvalardan yana biri quruq non, sarimsoq, yog' va tuz bilan cho'pon sho'rvalari edi, boshqa hech narsa yo'q.
PATXETA CHEGARASI , Kanillo
Bu borda restoran va qishloq uyi. Bir yarim kilogrammli grilda pishirilgan bifshteks menyuda mamlakat kolbasalari bilan mashhur: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetek... va buqa barcha turlarida: jigar, buyrak, til, burun... Mandongerlar har doim qilganidek, ularni uyda qilishadi , cho'chqa noyabr oyida qatl etilgandan so'ng, barcha bu lazzatlanishlarni tayyorlash uchun mas'ul ayollar. tugatish uchun pa amb tomàquet so'rang. (Eslatma: haqiqiy pomidor noni to'g'ralgan pomidor noni, maydalangan pomidor noni yoki tomat sousli non emas: asl versiyada tok pomidor ko'ndalang va kesilgan. pulpa nonga surtiladi; avval bir oz tuz qo'shilgan; tugatish uchun zaytun moyining yaxshi chayqalishi.)
graten piyoz kremi
** BORDA D'ERTS, Ertsda**
Mavsum bo'lganda, fua gras bilan sote qilingan qo'ziqorinlar; garchi oshxonadan ular iyul va avgust oylarida issiqlik tufayli bu yil juda kam qo'ziqorin borligini ogohlantiradilar. Andorrada bir ming besh yuzdan ortiq aniqlangan turlar mavjud , lekin oziq-ovqat unchalik ko'p emas; the ceps (boletus), rovellonlar, murgolalar, muiksardonlar, fredoliklar, oq-qora tekisliklar, kamagroqlar (sariq karnaylar) ... ular boletairelar, qo'ziqorin ovchilari orasida eng mashhurlaridan biri bo'lib, ularni o'rmonlar kabi o'rmonlarda yig'adi. Rabassa, Engolasterlar yoki Palomeralar.
Tuzlangan qo'ziqorin va fuya
** BORDA EULARI, Anyosda **
Tog'li guruch. Pomidor, za'faron, karrerol (karrerilla) va salyangozlar bilan qovurilgan cho'chqa qovurg'alari, tovuq va quyonga asoslangan yulduzli taom, loydan yasalgan idishda pishirilgan. Ular uni o'z nuqtasida xizmat qiladi, na juda quruq, na juda sho'rva. Ikkinchidan, llosa uchun go'sht har bir mehmon tomonidan o'z xohishiga ko'ra, stol ustidagi vulqon toshida tayyorlanadi. Bu oilalar tomonidan iste'mol qilinadigan taom edi Meritxell kuni, 8 sentyabr , ular Andorra milliy bayramini nishonlash uchun barbekyu maydoniga chiqqanlarida.
Andorra tog'li guruch
** BORDA ESTEVET, Andorra-la Vella **
Andorra uslubidagi yovvoyi cho'chqa go'shti. Ular yovvoyi cho'chqa go'shtini uch kun davomida yaxshi sharob va sabzavotlarda marinadlash uchun qo'yishdi, so'ngra uni sekin olovda qora shokolad bilan uch yoki to'rt soat davomida pishiradilar. U amalga oshirilayotganda, biz boshlang'ich sifatida fue mi-cuitga buyurtma beramiz.
Andorra uslubidagi yovvoyi cho'chqa go'shti
** BORDA DE L'AVI, La Massana shahrida **
Grilda pishirilgan mol go'shti biftek. Aytishlaricha, bu dunyodagi eng zo'r, chunki tovoqqa tushishdan oldin hayvon butun yozni tog'larda yugurib, o'tlarni yeydi va toshlarga tuz yaladi. Bu erda ular unga xizmat qilishadi provenzal pomidor, padron qalampiri va kaliyli kartoshka , mavjud bo'lgan eng qadimgi pazandachilik usullaridan biri: kartoshka issiq ko'mirda, qobig'i tozalanmasdan va birinchi qaynatilmasdan pishiriladi. _(O'qituvchidan ogohlantirish: bu mikroto'lqinli pech emas, ular pishirishga taxminan ikki soat vaqt ketadi) _
TREMATNING BORDA , Encampda
Yashil musselin sousi bilan kartoshka va au graten to'shagida buzoq baliqlarini tremat qiling. Treska tog'li qishloqlarda iste'mol qilinadigan kam sonli baliqlardan biridir; seld baligʻi, qoʻngʻirboshi va alabalık ham avval daryodan, hozir esa koʻpchilik baliq fermasi.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, Grandvalira shahrida**
Bu kulba eski otxona joylashgan Grau Roig yon bag'irlarida, 2150 metr balandlikda ; u faqat qishda ochiladi va u erga borishning eng yaxshi usuli - chang'i, qor poyabzali yoki yaxshi etiklar bilan; kechalari, shuningdek, it chanasida, qor tozalovchi yoki qor avtomobilida minishingiz mumkin. Sovuq bilan biz eng ko'p istaymiz - bu issiq kokteyl, shakar, doljin, chinnigullar, muskat yong'og'i, limon va apelsin qobig'i bilan qizil sharobga asoslangan.
@meritxellanfi-ni kuzatib boring
Grandvaliradagi aroq bar