Oddiy tapas barni unuting
OMBORDA MAVJUD; SOTUVDA MAVJUD
omborda mavjud; sotuvda mavjud Uning menyusini tashkil etuvchi mahsulotning 80% chiqindiga aylanadigan ovqatlardan keladi . Qolgan 20% zaytun moyi yoki sut kabi asosiy mahsulotlar bo'lib, ular sotib olishlari kerak. Gollandiyada uchta restoran bilan ( Amsterdam, Gaaga va Utrext ), Instockdan ular mamlakatdagi birinchi "oziq-ovqat chiqindilariga qarshi" restoran ekanligi bilan maqtanadilar. Ushbu restoranlarga to'rt sobiq supermarket ishchilari asos solgan Albert Xeyj n, qancha oziq-ovqat sotilmay qolganini ko'rib, ishga kirishishga va bu haqiqatga qarshi kurashish uchun biror narsa qilishga qaror qildi. Ushbu restoranning oshpazlari kunlik menyularni kelgan ingredientlardan tayyorlaydi, shuning uchun yangilik va tasavvur ularning kundalik qismidir.
bahor
Oshpaz va sobiq Vogue oziq-ovqat muharriri, Skye Gyngell , uning London restoranida taklif etadi Bahor "teatr oldidan" menyusi (faqat 17:30 dan 18:45 gacha mavjud) parchalardan yasalgan . Ushbu menyu har kuni o'zgarib turadi, rad etilgan mahsulotdan tayyorlanadi va allergiya yoki oziq-ovqat intoleransi uchun o'zgartirish opsiyalariga ega emas. Narx alakart menyu narxidan ancha past. Shuningdek, iyun oyida - Londondagi oziq-ovqat oyligi festivali munosabati bilan, Gyngell oshpaz Merlin Labron-Jonson bilan hamkorlikda faqat mahsulotdan tayyorlangan kechki ovqatni taklif qiladi, aks holda isrof bo'ladi. Ushbu havola orqali bron qilish mumkin.
Instock: kuchga ijodkorlik
KO'K HILL
Taniqli oshpaz va yozuvchi Den Barber oziq-ovqat chiqindilariga qarshi kurashning ishonchli himoyachisi oziq-ovqat zanjirining barcha darajalarida. Nyu-York restoranlaringizda Moviy tepalik (Stoun Barnsdagisi ro'yxatda 11-o'rinda Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran bu hafta Avstraliyada taqdim etildi) Sartarosh va uning jamoasi isrofgarchilikning oldini olish, shuningdek, mijozlarning ko'zlarini ochish tashabbuslari bilan tajriba o'tkazmoqda. Eng mashhurlaridan biri bu WastED, 2015 yilda Nyu-Yorkdagi Blue Hillda ochilgan va yaqinda Evropaga, Londondagi Selfridges terasiga olib kelgan pop-up restoranidir. Ushbu loyiha qidirmoqda mukammal qutulish mumkin bo'lgan va to'yimli ovqatga e'tibor qarating odatda uy xo'jaliklarida yoki ishlab chiqaruvchilar tomonidan tashlanadi, masalan baliq boshlari yoki eskirgan non.
MOTTAINAI FARM RADICE
Yaponiya kabi oziq-ovqat taqdim etish standartlari mukammallikka erishgan mamlakatda Tokioning Daikanyama hududida joylashgan ushbu kafe dasturxonga qo'yishdan voz kechmaydi. qimmatbaho idishlar . Biroq, u buni ishlatadi supermarketlarning estetik mezonlaridan o'tmaydigan nomukammal sabzavotlar va mevalar . o'z nomi, Mottainai , oziq-ovqat yoki tabiiy resurslar kabi foydali narsalarni isrof qilishga nisbatan pushaymonlik va adovatni belgilaydigan yaponcha iboraga ishora qiladi. Kechasi kafe bar va restoranga aylanadi.
Radiceda ular sizni tabassum qilishga intilishadi
SILO
Ushbu restoran Angliyaning janubida joylashgan Brighton , bir qadam oldinga boradi va nol chiqindilarni qidiradi. Va buning uchun har bir tafsilot muhim ahamiyatga ega. Oziq-ovqat qayta ishlatiladigan idishlarda keladi, ularning ba'zi idishlari plastik qoplardan tayyorlanadi, mebel chiqindilarga aylanadigan materiallardan qilingan ... Ammo nafaqat bu, balki yigirma to'rt soat ichida oltmish kilogrammgacha kompost ishlab chiqarishga qodir bo'lgan aerob parchalanish moslamasi ham bor. Silo "nol chiqindi" deganda, ular buni juda jiddiy nazarda tutadilar.
RESTLOS GLUCKLICH E.V.
Berlin tumanida joylashgan Neukölln , Bu restoran asoslangan oziq-ovqat chiqindilariga qarshi kurash hissa qo'shadi supermarketlar tomonidan rad etilgan sabzavot va mevalardan foydalaning . Ushbu oziq-ovqatlarning yetib bormasligi yoki sotuvga chiqmasligi sabablari ovqatlanish bilan bog'liq emas. uchun eng keng tarqalgan sotish uchun maqbul deb hisoblangan shakl yoki rangga ega bo'lmaslik , supermarketda etarli joy yo'qligi yoki ular qadoqlangan o'ramlari buzilganligi sababli.
Jozibalimi? HA, ALBATTA!
HAQIQIY ARZIQ OVQAT LOYIYASI
Oziq-ovqatlar ushbu organik kafelar tarmog'ida taqdim etiladi - aksariyati Buyuk Britaniyada joylashgan, lekin ayni paytda Germaniya, Fransiya yoki Avstraliya - bebaho, uning falsafasi shunday har bir mijoz qo'lidan kelganini to'laydi . Ular taklif qiladigan narsa - bu organik xom ashyolardan yaratilgan sog'lom menyu, aks holda isrof bo'ladi. O'z veb-saytida ularning tarmog'iga kiruvchi barcha kafelar bilan indeks mavjud.
LE FREEGAN PONY
Frantsiya dunyodagi birinchi davlat bo'lib, supermarketlarga oziq-ovqat mahsulotlarini tashlashni qonun bilan taqiqladi. Shunga qaramay, Le Freegan Pony shaharda hayratlanarli bo'lgan tashabbus Parij kabi klassik restavratsiya bilan. Ushbu restoran o'zining isyonkor ruhi sharafiga shahar chetidagi gavjum binoda vegan taomlarini taklif qilish orqali tashkil etilgan - ularning aksariyati Rungis bozoridan olingan. Le Freegan Pony asoschilari "Friganizm" falsafasiga obuna bo'lishadi iste'molchilik va isrofgarchilikni rad etadi . Mijozlar adolatli deb hisoblaganlarini to'laydilar, menyuda narxlar yo'q . Hozirda u qurilmoqda va yoz oxirida yana ochiladi.
OZGINA
Sharqiy Londonning eng jonli joylaridan birida, Brodvey bozorida joylashgan bu tapas-bar 2016-yilda Buyuk Britaniyadagi eng barqaror restoran mukofotini qo‘lga kiritdi. Ular faqat tsitrus mevalari va ularning ikkitasida muhim ahamiyatga ega bo‘lgan yangi mahsulotlar ekanligi bilan maqtanadilar. restoranlar - birinchi Poco restorani Bristolda, Barqaror restoranlar assotsiatsiyasining auditlarida 93% dan yuqori ball oldi . Boshqa sabablar bilan bir qatorda, bu yuqori reyting ular foydalanadigan mahsulotning 90% Britaniya va uning aksariyati 50 dan 100 milyagacha bo'lgan masofadan kelganligidir. Bundan tashqari, ularning chiqindilarining 95% dan ortig'i qayta ishlanadi yoki kompostga aylanadi va mantiqan ularning menyusi mavsumga qarab o'zgaradi.
Tez orada Londonga sayohat qilyapsizmi?