Muqaddas Gilda! Yashasin Gilda, sevgilim.
Xoakin Aramburu chaqirildi, garchi ular uni Txepetxa deb atashdi. U doimiy mijoz edi Bar Casa Valles San-Sebastyanda, uning egasi Blas Valles porron vinosini bir kun qalampir bilan, ba'zilarida zaytun va boshqalar bilan hamsi bilan xizmat qildi, bir kungacha Txepetxa uchta ishtahani tish pichog'iga tiqib, birdaniga yeya boshladi. Gilda shunday tug'ilgan. San-Sebastyandagi va Ispaniyaning aksariyat qismidagi barlarning eng klassik pintxosi. Ular uni Gilda deb atashdi, chunki Gilda, Rita Xeyvort o'sha paytda, 1946 yilda kinoteatrlarda bo'lgan tsellyuloiddagi eng yaxshi halokatli ayol edi. Va deyarli u bo'lgani kabi "yashil, sho'r va bir oz achchiq".
Ushbu hikoyaning bir qismini baham ko'ring Ana Sanches va Luka Faverioning ikkinchi joyi, Santa Gilda. Chamberídagi uch yillik muvaffaqiyatidan so'ng Santa Rita kengaytirmoqchi edilar. Mahalla aholisini ovqatlantirish uchun boshqa joy toping va ular juda yaqin, parallel ko'chada ham joy topdilar Plaza de Olavidening chekkasida, Santa Engracia oldidagi burchakda, shahar ko'proq shaharcha, yaqinroq.
Kartoshka va qovurilgan tuxum bilan Robata qisqichbaqasi.
"Biz juda yaqin narsaga ega bo'lishni va uni farqlashni xohladik, lekin cho'g'ni ushlab turdik", - deydi Ana Sanches, bir umrlik tajribaga ega mehmonxonachi (Menorka va Madrid o'rtasida). "Santa-Ritada bizda Josper pechkasi bor, Santa Gildada biz robatani tanladik". Ya'ni, go'sht, sabzavot, baliq va hatto mevalar (shirin uchun ananas) eman ko'miri va hindiston yong'og'i bilan pishiriladigan yapon panjarasi.
Ular ham shunday bo'lishini xohlashdi yana bir tapas joyi. Shunday qilib, Gilda nomi (har qanday ovqat yoki gazak uchun eng yaxshi boshlanish) va shuningdek, ular joyni ikki zonaga bo'lishdi, biri bar va baland stolli va past stolli xona, maktub ikkalasida ham bo'lsa-da. Tinglayotgan va kuzatayotgan Ana allaqachon rivojlanishga imkon bergan xat. "Bu ko'proq tapas bo'lishi kerak edi, lekin mijozlar talabiga ko'ra ko'proq idishlarga ega bo'lish uchun yolg'iz bo'ldi", deb tushuntiradi u.
Boshqa burrata.
Shu ma’noda, Rus salatasi ("Buvimning retsepti", u ta'kidlaydi) piparra bilan mayonez bilan unga nozik achchiq teginish berish va Santa Gilda ular qovurilgan pipa qisqichbaqalar bilan tugatish va uni farqlash. Qisqichbaqa kroketlari qora sarimsoq alioli bilan ular ochilgan besh oydan ko'proq vaqt davomida shubhasiz yulduzlardir.
Tapas taomlari, baham ko'rish uchun, lekin ular robata yoki yanada murakkab retseptlarga soya solmaydi, deya qo'shimcha qiladi u ho'kiz dumi yoki kartoshka va qovurilgan tuxum bilan karabineros de Cádiz. U 20 yil yashagan va restorani bo'lgan Menorkadan olib kelingan g'oya. "U erda ular kartoshka va qovurilgan tuxum bilan juda ko'p panjara qilingan omar yeyishadi", deb tushuntiradi u va u omarni Kadizdan mazali va qizil karabinerolarga almashtirdi.
Bar maydoni va baland stollar.
The sakkizoyoq Bu, shuningdek, Santa Gilda yo'lida qo'shilgan Santa Ritadagi mashhur taomdir botija zaytun mayonezi, Peru uslubi. Ammo qolganlari Ananing o'zi tomonidan ishlab chiqilgan yangi retseptlardir: as truffle pishloq fondu bilan artishok konfiti, gratin alioli bilan escalibada tostlari, Pak choi va shitake bilan yaponcha qovurilgan guruch. Va robata haqida, karabineros yoki sakkizoyoqdan tashqari, piyoz va qolgan maydalangan kalamar bolasi, keksa sigirning bel qismi, Iberiya siri yoki qovurilgan shirin kartoshka pyuresidagi buqaning dumi.
Bundan tashqari, har kuni menyudan tashqari takliflarni so'rashingiz kerak, ular shubhasiz, xonaga kiritilgan g'oyaga javob beradi. "Keling, chayqalaylik", turli xil taomlarni baham ko'rishga qodir bo'lgan mijozlarning so'zlarini tinglang, shuning uchun ular ham porsiyalarni o'lchaydilar Ular Santa Rita bilan solishtirganda o'rtacha chiptani pasaytiradi.
O'rgimchak qisqichbaqa kroketlari.
NEGA KETISH
Yo'q, Santa Rita ko'tarilishga muhtoj emas edi va uch yil ichida u Madridning Chamberi mahallasida klassikaga aylandi. Ishonchli mijozlar, qo'shnilar, allaqachon ko'plab do'stlar, - deb tushuntiradi Ana, endi u bo'lishni va gaplashishni yaxshi ko'rgani uchun vaqtini mahalliy va boshqa o'rtasida taqsimlaydi. Shuningdek, Qisqichbaqa kroketlari giyohvandlik.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Ana Sanches ham bezashni yaxshi ko'radi va Santa Ritadagi kabi, Santa Gildaning estetik natijasi sizniki, eklektik mebel tanlash (O'rta asr stulidan yashil marmar stollar yoki Grazia lampalarigacha) hammasi sizniki. Mehmonxonada Gildaga o'xshagan buyuk Rita xuddi shunday so'zni ushlab, kechki ovqatni kuzatib turadi. Aybni uning ustiga qo'ying!
Gilda nazorati ostida past stolli zal.
Manzil: Calle Raimundo Lulio, 24 Xaritaga qarang
Telefon: 91 421 05 35
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13:30 dan 00 gacha. Yakshanba kunlari soat 13 dan 16 gacha. Dushanba yopiq.
Yarim narx: €28