Ibiza mahallasida yangi barimiz bor
Barcha ceviches, burratas, dim sum va guakamollarni bir chetga surib qo'ying - ha, ularning mazali ekanligiga hech kim shubha qilmaydi - agar ular oldimizga qo'ygan narsa gildalar, kokletlar va tuzlangan midiya bilan to'la an'anaviy bar. Pisco Sour, Margarita va Daiquiris, agar ular bizga taklif qilsalar, qaytarib olinsin yaxshi chizilgan pivo yoki uy qurilishi vermuti.
Albatta, biz xalqaro taomlarni yoqtiramiz: sinab ko'ring, tatib ko'ring, kashf qiling ... lekin Bar peshtaxtalari va tushdan keyin - tunga aylanadi - tapas bizni yo'qotadi. Va hozir Madriddagi tapasning gastronomik Makkasi nima? Ibiza mahallasi, shubhasiz.
Retirodan bir qadam narida va O'Donnell, Ibiza, Narvaez va Menendez Pelayo ko'chalari bilan chegaralangan, bu yaxshi taomlar jannati - va yaxshi kechki ovqat, tapas va/yoki gazaklar - hech qanday tavernaga ega emas, lekin deyarli uy bo'lgan binolar, madridliklar ishdan keyin munosib uchinchi o'rinni egallagan barlar, birinchi qarashda muhabbatga guvoh bo'lgan taburelar - shuningdek, yurak ezilishi va xayrlashuvlar - va bahor erta kelgan teraslar va yoz har doim yana bir turni so'raydi.
Tuna go'yo mojama, bodom bilan
Bu birinchi divizion. Bu erda xom ashyo madhiyasi kuylanadi, har bir pasda muxlislarni xursand qilish uchun maydonga sakrab tushadi - shishlar, salatlar va montaditolar shaklida va u ko'ylagini oxirigacha terlaydi - tovoqni supurib, oxirgi pivoni tugatadi -.
Ibiza mahallasining yangi imzolanishi? Hermanos Vinagre, Retiro qirg'og'idagi oshpaz va biznesmen Enrike Valentining yangi an'anaviy ibodatxonasi debyutidan bir necha hafta o'tgach, u allaqachon sevuvchilar uchun muntazam ziyoratgohga aylangan tuzlangan va dudlanganlar, u burilish beradi va eng o'ziga xos tarzda xizmat qiladi.
Aka-uka Vinagre: qo'riqlash!
BIR UMR BO'LGAN BARSLAR
“Bu nom barcha tuzlangan bodringlarning muhim elementi: sirkaga to'lanadigan hurmatdir. Bu shunchalik mashhur, an'anaviy va biznikidir va shu bilan birga, ko'pincha unchalik obro'ga ega bo'lmaydigan so'z - nordon yuz - biz buning teskarisini qilishni xohladik", dedi Traveller.es saytiga Enrike Valenti.
Hermanos Vinagre hozirgina Calle Narvaezning 58-raqamiga ko'chib o'tdi egalari nafaqaga chiqqunga qadar ilgari qaymoq zavodi joylashgan joy.
Germanos Vinagre bir zarracha haqiqiylik va an'anani yo'qotmasdan o'zini namoyon qiladi. u erda bir umr bo'lishi mumkin bo'lgan barlardan biri va uning nomi allaqachon ta'm his qilishimizni ogohlantiradi.
gildaga ode
APERITIFNING MUQADDAS SOATI
Binoning joylashishi tasodifiy emas: "Biz Ibiza hududiga joylashishni xohladik, chunki Chempionlar ligasi shu erda" Madridlik yaxshi odamlar sifatida biz eng yaxshilar bo'lgan joyda raqobatlashishni istardik. Biz tapasning eng yaxshisi ekanligiga ishonadigan joyga yaqin bo'lishni xohladik”, - deydi Enrike.
Bu tadbirkor, oshpaz va gastronomik maslahatchi bor 10 yil davomida Barselonada joylashgan va u erda Marea Alta restoranlarini boshqaradi (baliq va qisqichbaqasimonlarga ixtisoslashgan) va Baroz (yulduz qaerda, albatta, guruch).
Bu yangi loyiha oshxonasining boshida uning akasi, shuningdek, oshpaz Karlos Valenti, Bu "to'liq niyat deklaratsiyasi", deydi Enrike, poytaxtdagi birinchi do'konida pazandalik an'analariga tikish va an'anaviy taomlar va retseptlarni qadrlang: füme, tuzlangan, marinadlangan, tuzlangan, tabiiy yoki oddiy kiyinish bilan konservalangan ... Va, qo'shimcha ravishda, yaxshilash aperitifning (ko'p muqaddas) soati.
Sobrassada Lyo
QO'SHIMCHALARNI YUKARIGA BO'LING!
Birodarlar sirkasida tuzlangan bodring va konservalarni o'zlari tayyorlaydilar (midiya, xo'roz, hamsi, sirkadagi hamsi,...), eng yuqori sifatli xom ashyo bilan.
“Biz har doim eng yaxshi janr va mahsulotning mukammalligini izlaymiz va biz buni eng oddiy usulda, o'ta hurmat bilan hal qilishga harakat qilamiz, an'anaviy, lekin ayni paytda g'ayrioddiy qo'riqlashga erishamiz”, - deydi Enrike Valenti.
Genri aniq: “Birinchi qadam - taniqli bilan raqobatlashishga harakat qilish va keyin ko'proq noma'lum yoki havola qilinmagan narsalarni rivojlantiradi ", deya qo'shimcha qiladi u.
Dudlangan tuzlangan midiya
A) Ha, oddiy va qisqa, ammo toifadagi menyusida biz dudlangan tuzlangan midiya kabi takliflarni topamiz -premium kalibrli va qattiq go'shtdan - deyarli barcha mahsulotlari Boadilla del Monte shahrida joylashgan o'zining konserva zavodida ishlab chiqariladi.
Siz ham harakat qilishni to'xtatmasligingiz kerak. juda yangi tabiiy kokletlar, qobiqda xizmat qiladi muz bilan izotermik qutiga va ohak va issiq sousning bir necha pipetkalari bilan birga. Albatta, umr bo'yi saqlaydi.
Ziravorlar va ohak bilan tayyorlangan tabiiy kokletlar
ASLILARGA QAYTISH
Gaudining aytishicha, o'ziga xoslik asl kelib chiqishiga qaytishdan iborat va bu erda maksim mukammallikka qo'llaniladi: “O'ylaymanki, bugungi kunda restavrator yoki oshpazning asosiy sifati shaxsiyatga ega bo'lishi kerak. Men kelib chiqish va shaxsiyatga qaytishni da'vo qilaman " Enrikeni kuch bilan tasdiqlaydi.
Tadbirkor va oshpaz o‘zini “ko‘proq Kastiliya sho‘rva va sarimsoq sho‘rvalari, ramen esa kamroq” deb da’vo qiladi va har qanday holatda ham mahalliy mahsulotni himoya qiladi. "Ispaniya, bir mamlakat sifatida, boshqa bir nechta kabi oshxona o'ziga xosligiga ega", deydi u.
Hermanos Vinagreda ha yoki ha deb nimani sinab ko'rishni tavsiya qilasiz? “Men unga shuni boshlashini aytgan bo'lardim sirkadagi bizning hamsi, Madridda shunday odatiy va dolzarb narsa, bu oshpaz o'zlashtirishi kerak bo'lgan klassikalardan biridir " -deydi.
Sirkada Madrid uslubidagi hamsi
Yana bor gildalar - zaytun, piparra va hamsi shishi kabi - va banderillalarning jozibali xilma-xilligi: hamsi, ahtapot, yangi orkinos, dudlangan treska va, albatta, sirka ichidagi hamsi.
Mahalliy logotip, aslida Kantabrian dengizidan chiroyli hamsi, barda xizmat ko'rsatadigan, klassik nikohdan tashqari, ajralmas hamsi bilan, yana uch xil usulda - suvga cho'mgan. "hamsi trilogiyasi": tayyorlangan va ziravorlangan, sariyog'li tostda yoki shakarlangan yashil qalampir bilan; ularning barchasi siz uyingizga olib ketmoqchi bo'lgan konserva qutisi shaklidagi idishda taqdim etilgan.
Rus
RUS TILIDAN GERMANIYAGA, GO'ZAL PICANTITO ORQALI KETIB
Faqat sifat va ta'm emas, balki Porsiyalarning taqdimoti Hermanos Vinagrening eng diqqatga sazovor joylaridan biridir, barga qo'yilgan har bir taomga kitsch teginish qo'shadi.
A) Ha, menyuda La Rusa sifatida taqdim etilgan salat qiziqarli matrioshkada taqdim etiladi “Va tez orada nemis kolbasa salatini taklif qilamiz Nemis ”, - Karlos Valenti bizni oldinga siljitadi, ular panjara ortida bir lahza ham to'xtamaydilar.
Boshqa muhim atıştırmalıklar yangi orkinos go'yo mojama kabi -bokira zaytun moyi bilan sug'orilgan va bodom va ziravorlar bilan xizmat qilgan -, chiroyli achchiq va tuzlangan bedana barabanlari – Valentining mashhur taomlaridan biri, Marea Altada ham–.
Ko'proq istaysizmi? bilan tugating Lyo sobrasada, Carnicas Lyo'dan Galisiya mol go'shti bilan tayyorlangan.
Karlos Valenti harakatda
SIRKA VA SOLERA
L shaklidagi novda xonani boshqaradi, bu erda oynalar to'plami uning yuzasini sezilarli darajada kengaytiradi va javon butun devor bo'ylab ishlaydi, shuning uchun mijozlar istalgan bo'sh joyni egallashlari mumkin – chunki biz tasdiqlaymiz, har kuni bir nechta burchaklar bo'sh qolmaydi–.
Ranglar yashil, qizil va krem imzosini o'z ichiga olgan interyerni monopollashtirish Kristina Karulla studiyasi , butun qavatni qoplaydigan tesseralar shaklida –Instagramers alert– va markaziy ustun.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan panjara ortida va Hermanos Vinagre belgisi ostida menyu katta panelda e'lon qilinadi. "Biz abadiy mavzularni taklif qilish uchun konservatsiya usuli va marinaddan foydalanamiz, lekin, albatta, hamma narsa sodir bo'ladi. va biz juda qiziqarli syurprizlarni taqdim etamiz”, deb tan oldi Enrike.
Yashil murchli hamsi
“Hozir biz katta e'tiborni qaratganmiz xizmat sifati, sahnalashtirish va birinchi navbatda, mijoz nimani xohlashini tushunishga harakat qilishda mukammallikka intiling" - deydi Enrike, kelajakda biznesni kengaytirishni istisno qilmaydi.
Bundan tashqari, u ular ekanligini tan oladi "Hermanos Vinagreni qabul qilishdan juda xursandman, Shunday odamlar borki, ular oxir-oqibat butun hayotning taniqli va tushunarli narsani topdilar, deb aytadilar.
Va bu tapas haqida gap ketganda, hamma narsa ketmaydi, va hatto Ibiza mahallasi kabi Besh yulduzli stadionda o'ynalganda ham kamroq. Enrike Valenti aytganidek, "Kartoshka omletini tayyorlash orqali o'zingizni farqlash har doim qiyinroq", va u ham, uning akasi Karlos ham ajoyib va mazali Olimpiya golini urishdi.
Nemis
Manzil: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 915 39 11 69
Jadval: Dushanbadan yakshanbagacha, soat 12:00 dan 23:00 gacha.