Ispaniyadagi birinchi an'anaviy Polsha taomlari restorani
Mebel, krujka va tumanli rasmlar o'rtasida tog‘lardan dudlangan qo‘y pishloqining hidi taraladi; qovurilgan va ko'k murabbo (Oscypek na Ciepło z Żurawina) bilan xizmat qiladi.
** La Polonaise ** da onalar, qaynonalar, buvilar va buvilarning retseptlari esdalik kabi. Kabi boboning rasmlari , devorda birin-ketin, buralib ketishining oldini olish kerak bo'lgan oilaviy uydan qutqarildi.
Ingredientlarning bir zarrasi ham, miqdori yoki pishirish vaqti o'zgarmaydi. Faqat ta'mni o'zgartirmasligi uchun emas; balkim ham shuning uchun unutish kuya yegan xotira uchun javobgar emas.
La Polonaise: Madriddagi Polsha matriarxiyasidan retseptlar
BIR BOR ESKİ EVROPAGA SAYOXAT
Joanna Skaruch Ispaniyaga 1984 yil may oyida keldi erining shartnomasi tufayli gidroakustikaga ixtisoslashgan muhandis (yo'q, Jeyms Bond filmidagi Sovuq urush haqidagi havolalar bilan hech qanday aloqasi yo'q).
Ko'rib chiqilgan mumkin bo'lgan alternativalar orasida Kanada, Norvegiya yoki Germaniya bor edi. Nihoyat Ispaniya yana ildiz otish uchun eng yaxshi manzil deb qaror qildi 1981-yilda general Yaruzelski komendantlik soati bilan o'zinikinikini cheklab qo'ygan edi. Biroq u Norvegiya fuqaroligidan voz kechmadi (siz hech qachon bilmaysiz...).
Norvegiya pasporti? Joanna singari, 1981-yil 13-dekabrning sovuq tongida harbiy holat joriy etilganda Norvegiyada bo‘lgan polyaklar ham siyosiy boshpana olishgan. Ko'pchilik shu tarzda yana bir bor geosiyosiy qutblanish bilan ajralib turadigan erni tark etishga muvaffaq bo'ldi. Ammo ular o'zlari bilan ta'mga yashiringan mohiyatini olib ketishdi. Muhojirlikda unutib bo'lmaydiganlar.
Ko'pchilik pasportlarini rasmiylar qo'liga topshirishga majbur bo'ldi. Va ular 1980-yillarning oxiri va 1990-yillarning boshlariga qadar ularni shkafning tortmasida boshqa ko'rishmadi, keyin polshalik muhojirlarning profili (bu davrga qadar immigratsiya haqiqatan ham ishonarli hodisa emas edi) tubdan o'zgardi. "Polsha og'ir iqtisodiy vaziyatga tushib qoldi, undan tiklanish uchun 30 yil kerak bo'ldi", deydi Joanna.
Qovurilgan piyoz bilan sosislarni pishirish
Farovon kelajak izlab o'z vatanlarini ortda qoldirgan polyaklarning buyuk to'lqini "Xalqlar kuzini" boshidan kechirgan va SSSRning parchalanishini boshidan kechirgan avlodga tegishli. Ko'pchilik Ispaniya va Portugaliya orqali o'tdi Kanada, AQSh, Janubiy Afrika yoki Avstraliyaga tranzitda.
Ammo viza barcha murojaat etuvchilarga kelmadi. Bular uchun taqdir Madridda boshlanib, tugadi. Va ular Joanna Skaruchning (frantsuz, ispan, rus va, albatta, polyak tillarini biladigan va birinchi kasbi turizm sohasida) birinchi biznesining yaxshi mijozlariga aylandilar: Polsha mahsulotlariga ixtisoslashgan chakana biznes.
Musztarda, chrzanning burun qichishi (horseradish), ogorki kvaszonning nordon ta'mi (tuzlangan bodring) va Perlaning chiroyli oltin zarbasi (mashhur Polsha pivosi) vaqtni yanada qulayroq o'tkazish.
Ispaniya inqirozi do'konni yopdi, lekin restoran ochdi. Joanna esa o'zining hozirgi korxonasida Polshadan import qilingan mahsulotlarni sotish uchun burchakka ega.
Joanna Skaruch, bularning barchasining boshlig'i
POLANYA ziravorlar izi
La Polonezda biz ko'rib chiqamiz oila uyining sog'inish va uyg'otish hududi. Biz uning lazzatlarida aseptik dizaynlar yoki avangard nuanslarni kutmaymiz.
Garchi avangard haqida gapiradigan bo'lsak-da, o'z oshxonasining kamtarona qabulxonasidan o'tib, ovqat xonasiga kirganda, Biz 20-asr boshlaridan bir guruh ziyolilarning skeletlarini Jurek jaziramasida isitayotganini yaxshi tasavvur qilishimiz mumkin edi: javdar uni, qattiq qaynatilgan tuxum va kolbasalarga asoslangan, qo'rqoq kislotali mazali an'anaviy sho'rva. Bu an'anaviy idish sifatida ichi bo'sh nonda xizmat qilishi mumkin.
Chunki biz Polshaning buyuk madaniy merosi va uning rasm, adabiyoti yoki kinematografiyasining ajoyib ko'rinishlari haqida o'ylaganimizda (Martin Skorseze uning oltin davrining sodiq muxlisi va saqlovchisi). biz shovqin yoki keraksiz bezaklarni topmaymiz.
Uning badiiy ifodasining kamtarligi halol, erkin, sodiq va yuksak poetikdir. Bo'lmasa, metafizika. O'sha paytda syurrealistik tuman tsenzurani ijodiy va hazil bilan chetlab o'tish uchun ko'p harakat qildi, xuddi nimadir haqida o'ylayotgan va qidirayotgan narsasini topadigan odamda bahorni faollashtiradigan nozik qitiqlar kabi. Gastronomiya, biz bilganimizdek, shaharning o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiradi.
Zurek - mazali an'anaviy Polsha sho'rva
Polshaning barcha an'anaviy taomlarida, masalan, biz La Polonezda bahramand bo'lishimiz mumkin bo'lgan taomlarni topamiz O'rta er dengizi aromatining antipodlariga tegishli bo'lgan ziravorlar. Joanna ularni to'g'ridan-to'g'ri Polshadan olib keladi, shunda ular oilaviy ovqat kitobining dizaynini bajaradilar. Ular orasida alohida ta'kidlash kerak marjoram _(majeranek) _, arpabodiyon _(koperek) _ va ziele angielskie , shuningdek, ikki qavatli qalampir sifatida ham tanilgan.
Oshxonadagi shovqin-suron to'xtamaydi, ayniqsa biz bu haqda gapirganda pierogi hunarmandchiligi, Polsha köfte (ziravorlangan go'sht, yangi pishloq va kartoshka yoki karam va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan).
“Haftada o'rtacha 600 ga yaqin pierogi tayyorlanadi. Oshxonadagi qizlarning aytishicha, ular vafot etganlarida (albatta, jannatda, ular uchun boshqa iloji yo'q), ular spazm yoki beixtiyor harakat kabi pierogi qilishda davom etadilar, - deb kuladi Joanna asabiy ishoraga taqlid qilib. chuchvarani o'rab turgan makaronni diqqat bilan yopishning.
Polshada uyda pishirish juda mazali va kuchli, bu uning asosiy qahramonlaridan biridir tasalli sho'rvalar, cho'chqa go'shti, o'rdak (La Polonezda olma va olxo'ri bilan qovurilgan, so'ralganda tatib ko'rish mumkin, Kaczka pieczona z jabłkami) piyoz, karam, karam, tuzlangan bodring, bodring va smetana arpabodiyon novdalarini silab.
Qovurilgan piyoz bilan "pop" kolbasa tashrif buyuruvchining e'tiboridan chetda qolmasligi kerak _(Kiełbasa z cebulką) _, diniy ravishda qizil karam va yuqorida aytib o'tilgan xantal va horseradish pastasi _(chrzan) _ bilan birga. Rahmatli hamrohlar ham jarangdor va suvli uchun pivo qovurilgan bo'g'im, sabzi va hamma joyda pishirilgan piyoz (Golonka pieczona w piwie) bilan toj kiygan.
Sho'rva yulduzli taomlardan biridir
Tortlar uy qurilishi (va nafis): pishloq, haşhaş urug'i yoki olma. Ikkinchisi (Szarlotka, bosh oshpazning onasining asl retsepti) bizni tiniq tuzilishi bilan o'ziga tortadi.
Ovqat hazm qilish yanada baxtlidir Żubrówka, olovli bizon o'ti aroq.
Anekdotlar ularning Bigos (karam, boletus va go'shtli güveç) kabi suvli. Polshaning Ispaniyadagi elchisi Marzenna Adamchik o'z restoranida muntazam uchrashishda davom etmoqda. (Aytgancha, ommabop madaniyat timsoliga aylanib borayotgan) va boshqa ziyolilar quvg'inda soxta hayotiy hikoyalari bilan.
Mazali tortlar uchun joy qoldiring
Ovqatlanish xonasining ustunlaridan birida, Joannaning bobosi (u tabiatshunos rassom va o'qituvchi bo'lgan) rasmlari bilan o'ralgan holda u bizning e'tiborimizni tortadi. ba'zi yorqin kostyum dizaynlari. Joanna bizga ularning nima ekanligini tushuntiradi yahudiy asli mashhur polyak shoiri va yozuvchi Yozef Vittlinning qizi Elizabet Vittlin Liptonning sovg'asi. Ko'pchilik buyuk polyak shoiri sifatida eslab qolgan Julian Tuvim unga bolaligida bir nechta she'rlarni bag'ishlagan va bugungi kunda Markaziy Evropa bolalar adabiyotida eng yaxshi deb hisoblanadi.
"Qayta tiklash!" Telefon jiringlaydi va javob berish kerak. Ular Polsha to'yida ovqatlanish uchun yana 110 ta pierogi buyurtma qilishdi. Va sizga eslatib o'tamizki, ular birma-bir yaratilgan ...
La Polonezda onalar, qaynonalar, buvilar va buvilarning retseptlari esdalik sifatida saqlanadi.
Manzil: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 91 433 94 57
Jadval: Yakshanbadan shanbagacha soat 13:00 dan 00:00 gacha (bar va kafeterya bor). Tushlik vaqti: 13:30 dan 15:30 gacha, kechki ovqat: 20:30 dan 23:00 gacha.
Yarim narx: €20