Maison Kayser, Madriddagi Parijning yangi burchagi
Bizda yangi obsesyon bor . Nomlangan Maison Kayser va 28-mart kuni parvoz qilish uchun hamma narsa tayyor bo'lsa-da, u hozir, post-covid davrida, bu Parijning burchagi o'z eshiklarini ochdi . Va biz juda omadlimiz, chunki kamida 23 mamlakatda bo'lganimizdan so'ng, navbat Ispaniyaga, xususan, shaharga keldi. Madrid.
ERIK KAYSER: NONNI YANA Ajoyib PAYLASH
Lekin kim erik Kayzer ? Erik Kayser haqida gapirish - ulug'vorlik haqida gapirish. Bilan 200 dan ortiq nonvoyxonalar butun dunyo bo'ylab tarqalgan (Tokio, London, Gonkong, Rossiya, Marokash...), jahon brendini yaratib, non pishirish va qandolatchilik dunyosida o'zini mezon sifatida ko'rsatdi.
Elzasda tug'ilgan, Erik hunarni oilasidan o‘rgangan . Nonvoylarning o'g'li, nabirasi va chevarasi, u ko'p o'tmay, yillar o'tib, uni o'z ishiga aylantirgan kapalaklarni his qildi. Qo‘ltig‘ida non bilan tug‘ilgan o‘sha bola, – hech qachon aytilmagan – kim bo‘lishini biladimi? Astronavt yoki kino yulduzi bo'lishni orzu qiladigan boshqalardan farqli o'laroq, Erik aniq edi. Men nonvoy bo'lishni xohlardim.
"Madriddagi Parijning bir burchagi"
Uning ishining g'oyasi u har bir ishda o'z oldiga maqsad qilib qo'ygan, uni rivojlantirish edi " oddiylik va halollik bilan yaxshi an'anaviy non ”, o'zi tasdiqlaganidek va nonni gastronomiya doirasida loyiq bo'lgan poydevorga qo'ying . 19 yoshida u "Novoyxona Tour de France" (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) deb nomlanuvchi musobaqaga yozilib, eng yaxshilardan saboq oldi. Bundan tashqari, deyarli 10 yil davomida u o'z bilimlarini baham ko'rdi, Institut National de Boulangerie Patisserie (INBP) da o'qituvchi sifatida frantsuz an'analari haqida dars berish . Lekin uning nonvoyxona ochish orzusi qachon amalga oshdi? Yana bir oz vaqt bor edi.
O'qish, ishlash va innovatsiya . Ehtimol, bu Alsatian uchun burilish nuqtasi 1994 yilda bo'lgan, u bilan birga Patrik Kastanya , ular butun bir inqilobni ixtiro qildilar Fermentolevain . Ushbu mashina tirik qolishga imkon beradi panarra savolining mohiyati , the xamirturush . Hammamizga ma'lumki, non tayyorlash uchun yaxshi xomashyoga ega bo'lishni talab qiladigan ish. Ona xamiri tirik narsa bo'lib, unga alohida e'tibor berish, parvarish qilish va oziqlantirish kerak. Necha marta nonvoyxonalar o'z mahsulotlarini pishirish uchun ertalab ochilganini ko'rganmiz? Fermentolevain bilan bu tubdan o'zgardi. Texnologiya tufayli suyuqlik fermentini ideal haroratda saqlash imkonini beradi. Natija? U har doim ishlashga tayyor edi.
Ikki yil o'tgach, u yana hayratda qoldi va nihoyat birinchi orzusini amalga oshirdi. 1996 yil 13 sentyabrda asl nusxasi Maison Kayser, xususan Parijdagi Rue Monge-da , non pishirish va qandolatchilik nuqtai nazaridan jannat, u ham har doimgidek non tayyorlashni tanladi, qo'shimchalarsiz va ingredientlarning sifatini yuqoriga qo'ydi.
O'sha paytdan beri unga hech narsa qarshilik ko'rsatmadi va uning karerasi to'xtatib bo'lmas edi. So'nggi 20 yil ichida ular Maison Kayser filiallari, kabi shaharlarning tug'ilishini ko'rdilar London, Nyu-York, Tokio, Singapur, Lissabon, Dubay, Gonkong ... va endi u o'z vaqtini butun dunyo bo'ylab 200 dan ortiq ofislari orqali taqsimlaydi. Shubhasiz, bu bizning vaqtimiz edi. Endi Maison Kayser Ispaniyaga keladi va keladi Madridda birinchi shtab-kvartirasini ochdi va yaqin 2-3 yil ichida mamlakatimizda va turli shaharlarda o'sishini kutish bilan.
MADRIDDAGI PARIS BURCHI
Maison Kayser novvoyxonani boshqa darajaga olib chiqish uchun keladi . Bularning barchasi hunarmand so'zi nimani anglatishini bir zarracha yo'qotmasdan. Ushbu yangi makonda Velaskes ko'chasi , U qila oladi tatib ko'ring, suhbatlashish uchun o'tiring, ishlang, fantaziya qiling Delizalari oldida - kirganingizdan so'ng ko'zlaringiz qaerga tushsa, noz-ne'matlarga to'la - va shuningdek, barcha novvoyxonalarning kalitlaridan biri, hunarmandni ish joyida ko'ra olish . Buning uchun ular bo'shliqning o'zida novvoyxonaga ega bo'lib, u erda hech qanday qopqon yoki karton yo'q va undan tez-tez yangi tayyorlangan non va kruvasan partiyalari chiqadi.
Maison Kayserning lazzatlar burchagi
Bularning barchasi bizga aytadi Aleksandr Boissonnet , Kayserning sheriklaridan biri, u bilan 12 yildan beri ishlagan. "Men Parijdagi do'konlarda Erik bilan boshladim, keyin biz modelni Meksikaga eksport qildik va endi Ispaniyaga keldik", deb tushuntiradi u. Garchi Sizning xizmatingizda texnologiya mavjud va Fermentolevain Erikning ajoyib ijodi bilan " Maison Kayserda bizda hunarmandning muhri bor, chunki biz hamma narsani o'zimiz qilamiz . Bu yerda bizda yuzlab metrli ishlab chiqarish liniyalari yo'q, shuning uchun har bir bo'lak bir-biridan farq qiladi, har bir non yoki kruassan shaklini o'zgartiradi”.
Shunday qilib, ular kontseptsiyani shakllantirdilar bouljeri ularning barcha mahsulotlari qaerda yangi, tabiiy, konservantlar va qo'shimchalarsiz, qo'lda yoğurulur va pishiriladi kuniga bir necha marta. "Agar bizga biror narsa yoqmasa, biz buni qilmaymiz va biz kun bo'yi pishiramiz, chunki ular qisqa umrga ega mahsulotlar, shuning uchun ideal yangi partiyalarni olishni boshlashdir. eng yuqori sifat va yangilikni saqlash uchun ", deb ta'kidlaydi Aleksandr.
Bizni yuzlab ko'rgazmalar kutib oladi xamir ovqatlar, kichik kek va shirinliklar , yonboshida nonlar ko'rsatiladigan javon joylashgan. Kruvasan, brioche, pan au shokolat, moliyachilar turli xil ta'mga ega, kofe va shokolad ekleri, mavsumiy mevali tortletlar, limon ... Sezgilar uchun zavq. kelsak nonlar, taklif juda katta . An'anaviydan turt (non), a gacha zerdeçal non uni unutmasdan yolg'iz yeyish baget (rustik, haşhaş urug'i bilan, kunjut bilan ...) yoki makkajo'xori noni, don, zaytun yoki yong'oq va boshqalar.
Salatlar Maison Kayserda olib ketiladi yoki olinadi
Va har bir Maison Kayser boshqasining uglerod nusxasi deb o'ylamang. Eng aqlli tarzda, ba'zi mahsulotlarini o'zi ochilgan mamlakat yoki shaharning didiga moslashtiradi va har bir joyning mavsumiy mahsulotlari bilan ishlaydi. Juda qiyinmi? " Har bir joyda biz mijozni tinglaymiz . Biz bozor so'ragan narsani olamiz, lekin mohiyatini yo'qotmasdan. Misol uchun, Meksikada non deyarli sotilmaydi, chunki u ularning madaniyatida iste'mol qilinmaydi. Bu yerdagi endemik mahsulot bizning Iberian jambon yoki aralash sendvich bilan frantsuz baget ", deb tushuntiradi u Traveller.es nashriga.
Bu kontseptsiyaning yana bir qismi, deb suvga cho'mgan makon la cuisine du boulanger (Novvoyning oshxonasi), ular sotadigan joy tushlik va kechki ovqat kabi lahzalar uchun yangi va uy qurilishi idishlari , salatlar, sendvichlar yoki to'ldirilgan kruvasanlar kabi variantlar bilan. Shuningdek, tez orada, ular kun davomida iste'mol qilishning barcha daqiqalarini qamrab olish uchun o'zlarining nonushtalarini boshlaydilar.
Agar tarkib muhim bo'lsa, konteyner ham muhimdir. Maison Kayser toza, uy bo'lib tug'ilgan, u erda siz o'tirib, dam olishni, uning ajoyib va muvozanatli shirinliklarini yoki ular bilan tayyorlanadigan qahvalarini tatib ko'rishni xohlaysiz. organik qahva va ular Meksika va Nyu-Jersidagi o'zlarining qovurilgan idishlarida qovuradilar. Agar siz dangasa bo'lsangiz, ular ham o'z veb-saytidan yetkazib berish va uyga etkazib berishning asosiy platformalari bilan ishlashni boshladilar..
Muvaffaqiyatingiz siri? " Yaxshi xom ashyo, yangilik, yaxshi retseptlar, yaxshi jamoa va sabr ", deb tugatadi Aleksandr.
Qanday qilib so'ramaslik kerak ...
Manzil: Calle Velázquez, 126, Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 910880980
Jadval: Haftaning har kuni 8:00 dan 21:30 gacha.