Onaning sevgisi qiziq. Siz shunchaki maymun bo'lganingizda, ular maymunga o'xshash idishlar ekishadi Shveytsariya chard güveç yoki tuxum bilan pomidor va siz qoqilishlarni chetga surib qo'yasiz. Men xohlagan narsa bitta edi Burger.
Biroq, keksayib qolganimiz sari taom haqidagi tasavvurimiz yanada paradoksal bo'lib qoladi: kulrang yakshanba kuni ertalab siz buvingizning treska keklarini yoki chaqmoqdek ta'mga ega qozonni iste'mol qilasiz. Kabop buyurtma qilish uchun qo'ng'iroq qilish biz uchun osonroq, kamroq yaqin. Xotira va uning nozik tuzoqlari.
Bolalik deb ataladigan xaritadagi barcha joylar bilan bizni bog'lashga qodir lazzatlar mavjud : La-Kartujadagi o'sha idish-tovoqlar, gilamchalar va to'lib-toshgan qozonlar. Qovoq va bir nechta loviya bilan sehr qilish qobiliyati. Hududning kengaytmasi sifatida ajdodlar oshxonalari biz juda sog'inadigan onalarimiz va buvilarimizdan quyidagi taomlar orqali.
Kanareyka kartoshkalari.
CILANTRO (GRAN CANARIA) BILAN KAROTOSHKA BULVONI
Saboreando Kanarias uchun mas'ul Mariya Fe de Leon bilan suhbatlashish minglab ta'sirlar bilan birlashtirilgan oshxonaga kirishga o'xshaydi. "The Suvli sho'rva Bu Gran Canaria-ning asosiy retseptlaridan biri bo'lib, uning ananas (ko'pik), cho'chqa go'shti va qovoq; the Bokira sho'rva , Ingenio munitsipalitetidan no'xat, non va ziravorlar bilan mol go'shti bulyon; yoki karajakalar , maydalangan zira va sarimsoq bilan toza va tug'ralgan mol go'shti jigari ", deydi u.
Biroq, Mariya Fening eng sevimli taomi cilantro bilan kartoshka bulyoni , ayniqsa, urushdan keyingi davrda iste'mol qilingan, ba'zi oilalarda omon qolish uchun faqat banan va kartoshka bor edi. Bugungi kunda bu plastinka qabul qilinadi qovurilgan pomidor, piyoz, tuxum, maydanoz yoki silantro , Kanar orollarida juda ko'p o't, garchi har bir oila tomonidan moslashtirilgan turli retseptlar mavjud.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alikante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALIKANTE)
Alikante shahridagi La Vila Joiosa (mahalliy aholi uchun La Vila) gurme vohasi bo'lib, u erda siz dengiz mahsulotlari kabi taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. the baliq pishirig'i yoki afsonaviy qozon . Ammo uning rang-barang ko'chalariga kirganingizda yana bir sahna ortidagi retseptning xushbo'y hidi paydo bo'ladi: pebrereta. Bu taom ayniqsa issiq oylarda iste'mol qilinadi U yashil qalampir, pomidor, qovoq (yoki qovoq vilerasi, odatiy) va sangachodan (orkinosning umurtqa pog'onasida joylashgan qismi) tayyorlanadi, garchi ko'pchilik uni cho'chqa qovurg'asi bilan almashtiradi. . Levantening mevali bog'ning ne'matlariga bo'lgan katta qiziqishini tasdiqlovchi luqma.
MILLO KARTOSHKA (GALISIYA)
"Makkajo'xori pyuresi" Ular pyuresi kabi afsonaviy taomlarni o'z ichiga olgan omon qolish oshxonasi toifasiga kiritilishi mumkin. Ammo o'tmishni o'rgansak, makkajo'xori dalalari va un olish uchun boshoqni maydalash san'ati bizga tariq kartoshkasining sehrli Galisiyaga xosligini ochib beradi. Ilgari bu kartoshka edi 80-yillarga qadar Galisiya qishloq joylarining odatiy nonushtasi va uni tayyorlashdan iborat makkajo'xori uni bilan suvni pishiring va ta'mga tuz yoki shakar qo'shing . Ushbu taom tufayli Galisiyaning ko'plab ajdodlari qiyin paytlarda to'liq qorin bilan yotishdi, bugungi kunda Galisiya qishloqlarining xotirasi bilan mukammal bog'lanish.
Kartoshka Riojana uslubi.
RANCH YOKI KAROTOSHKADA QO'Z GO'SHTI (LA RIOJA)
Ispaniyaning ko'plab hududlari, ayniqsa ichki hududlari asrlar davomida saqlanib qolgan transumance va uning ko'plab fazilatlari orqali , va La Rioja bu faoliyatning yaxshi ifodasidir. Biz misolni fermada topdik, mayda tug'ralgan qo'zichoq yelkasi, yashil qalampir, pomidor sousi, achchiq chorizo yoki kartoshka asosidagi güveç bitta idish kabi juda porloq. Odatda odatiy rancherada o'tin olovida tayyorlanadigan noziklik, oilaviy yig'ilishlarda va ziyoratgohlarda iste'mol qilinadigan sof ona mehri, albatta, yaxshi qizil sharob bilan birga.
PICA Apelsin (MIRROR, CÓRDOBA)
Inma Porras u yosh ayol tashabbuskor so'nggi oylarda turizmni qayta faollashtirdi uning tug'ilgan shahri Kordova, Mirror, tadbirlar va turistik tashriflar uchun agentligiga rahmat. Inmadan faqat o'z shahrining oshxonalarida mashhur bo'lgan taom haqida so'raganimizda, u aniq: kichik xatolar, Muqaddas haftaga xos ba'zi qovurilgan donutlar; yoki loviya kostryulkasi , tuxum va artishok bilan. zindon Bu odatiy bodom salmorejo bo'lib, u tapani o'z ichiga oladi, lekin agar nostaljik kabi samimiy taom bo'lsa, ya'ni maydalangan apelsin, orkinos, piyoz va qattiq qaynatilgan tuxum bilan birlashtirilgan qiyma apelsin Bu hali ham uyda tayyorlanadi.
Quritilgan levrek bilan Mazamorra (Menyu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Ibiza dehqon madaniyati asrlar davomida baliq ovlash va O'rta er dengizi bog'lariga asoslangan gastronomiyani shakllantirgan. Natijada cuinat kabi idishlarda lyuklar paydo bo'ladi. yaxshi juma kabi ma'lum sanalarda iste'mol qilinadigan odatiy güveç . Cuinat yulduzli tarkibiy qismdan iborat, masalan collejas, Ibizada o'sadigan va odatda loviya, chard, ñoras, no'xat qo'shiladigan o't. (odatiy dukkakli o'simliklar turi) va qalampir kabi ta'mga ziravorlar. Retsept, boshqa ko'plab an'anaviy taomlarda bo'lgani kabi, oilaviy dasturxon atrofida yig'ilishlar bo'lganidek, ko'plab versiyalarga ega.
El Toboso, Toledodagi duellar va yo'qotishlar.
PEPITORIA BILAN BULVON (MURCIA)
Buvim titanik turtki bilan tuzgan retseptlar haqida o'ylaganimda, Serra del Segura va uning turli xil asosiy nuqtalarining xushbo'y hidlari gullab-yashnaydi. Murcian tomonida yulduz edi tuxum qo'ymaydigan tovuqlar yoki qari xo'rozlarning ko'krak va sarig'i, sarimsoq, zira va tug'ralgan qovurilgan nondan tayyorlangan bulon a la pepitoria . Boshqa tomondan, "Don Kixot" sahifalarida tilga olingan "Albacete" taomiga egilib, yana paydo bo'ladi: duellar va yo'qotishlar, pishgan tuxum, chorizo, jambon va cho'chqa go'shti La Manchadagi ko'plab restoranlarda hali ham loydan idishda xizmat qiladi. Ulkan osmon ostidagi eski fermerlar uylarining oddiy retseptlar kitobi bilan eng yaxshi havola.