Keling, Casa Cidni qutqaraylik!
Kunda yangilangan: 28.02.2020. Biz vintage moda bo'lgan g'alati zamonlarda yashayapmiz , shuning uchun biz eski, haqiqatan ham eski joylarni e'tiborsiz qoldirib, eski ko'rinadigan yangi joylar quramiz.
Biz **afsonaviy Palentino** kabi joylar yopilgunga qadar, keng jamoatchilik ularga e'tibor bermasdan, asta-sekin ishdan chiqadigan davrda yashayapmiz. Lekin Ular yopilgandan keyin hamma narsa o'lpon bo'ladi, va "u hech qachon yopilmasligi kerak", uning qayta ochilishini so'ragan fuqarolar platformalari va "men u erda edim" degan hikoyalar.
Shunday qilib, asta-sekin odatiy tavernalar, Madridni shunday qilganlar, yerto'lani Barselonadagi eng o'ziga xos narsalardan biriga aylantirganlar, har bir shaharni o'ziga xos bir narsaga aylantirganlar, Ular devorni tushiradilar.
Bugungi kunda har qanday o'rta shahar mavjud bir hovuch Starbucks, Knee yoki Five Guys. Agar u gastronomik joy sifatida ma'lum bir obro'ga ega bo'lsa, ehtimol ham Laduree muassasasi va Jeymi italyan , Hediardning bir burchagi va ehtimol aeroportdagi Godiva shokoladlarining yana biri.
Biroq, ayni paytda, vaqt bilan sayqallangan barlar, ba'zan asrlar bo'lgan joylar, mahalla mijozlari va bo'r bilan qilingan hisoblar peshtaxtada ular uzoqroq va uzoqroq bo'lgan hikoyaga borishadi.
Madrid tavernalari
Biz buni aytishdan charchadik gastronomiya - bu madaniyat , ispan oshxonasi bizning hayot tarzimizni ifodalaydi, biror manzilni bilish uchun uning taomlarini tatib ko'rish va bozorlariga tashrif buyurishdan ko'ra yaxshiroq yo'l yo'q. Lekin tavernalar chetda qolganga o'xshaydi.
va hali ko'p jihatdan o'nlab yillar davomida mahallalar hayotini saqlab qolish uchun mas'ul bo'lgan ; Biz bar suhbatlarini boshlagan, bizni har doim yaxshi kutib olgan joylar, chunki ular bizning landshaftimizning bir qismi edi.
Ijtimoiy markazlar bo'lmagan paytdagi ijtimoiy markazlar. Qayg'ularni cho'ktirish yoki quvonchlarni nishonlash uchun boradigan joy. Yoki shunchaki dam olish uchun.
bor biz ko'p qarzdor bo'lgan joylar Shunday qilib, biz uchun yaxshilikni qaytarish vaqti keldi. Biz ularga qaytishimiz kerak. bu kamtarin va kundalik makonlarning zavqini tiklang , ular bizning tariximiz, madaniyatimiz va sentimental landshaftimizning bir qismi ekanligini tan oling. Va juda kech bo'lmasdan unutishni to'xtating.
Afsuski, holatlar juda ko'p. Deyarli har kuni siz uy ovqatlarini, tavernani, barni abadiy sog'inasiz. Va ular bilan, ko'p hollarda, ba'zi retseptlar, ba'zi usta kokteyl formulalari, bar ortidagi o'nlab yillardagi donolik , minglab latifalar, millionlab suhbatlar. Bizning qiz hikoyamiz.
Tavernalar bizning landshaftimizning bir qismidir va biz ularning ketishini xohlamaymiz!
Bu har doim qayg'uli narsa, lekin ko'proq sayyohlar uchun parklarga aylanish xavfi ostida bo'lgan shaharlarda; istalgan vaqtda, istalgan burchakda poke yoki Sezar salatini yeyishingiz mumkin bo'lgan joylar; Bunda siz Caramel Latte bir qadam narida ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin, ammo bunda haqiqatan ham noyob bo'lgan narsa fotosuratdan yo'qolguncha yo'qoladi.
Bu holat Lissabon , Evropada eng zo'r moda yo'nalishi. Biz o'z yelkamizga qaragan shahardan kundalik va g'ayrioddiy narsalarni o'zida mujassam etgan kam ma'lum bo'lgan manzil deb da'vo qilishgacha borgan shahar. bir vaqtning o'zida yaqin va ekzotik; Bu shubhasiz go'zallikni aralashtirib yuboradi, ma'lum bir madaniyatli atmosfera va uni o'ziga xos qiladigan ma'lum bir beparvolik havosi.
Lissabon o'zgardi. Men birinchi marta 1988 yilda, 12 yoshda bo'lganimda bo'lganman. O'shandan beri men kamida yigirma marta qaytib kelgan bo'laman. Men buni, albatta, Madriddan va, albatta, Barselonadan yaxshiroq bilaman. Va men uning mutatsiyaga uchraganini ko'rdim, ayniqsa so'nggi o'n yillikda.
Emblemali Mercado da Ribeira
Mahalliy aholi tez-tez to'rtta kichik stolli devordagi teshikdan bir oz ko'proq, qaerda birinchi marta ovqatlandim elas bilan iscas (Lissabon oziq-ovqat uylarining ramziy jigar taomi) yoki meia desfeita de bacalhau (no'xat va treska salatasi) hamma mahallalarda yopildi.
Ularning o'rnida ular paydo bo'ldi yotoqxonalar, tatuirovka do'konlari va tuk-tuk ijarasi ofislari. Siz boshqa har bir ko'chada malina mojitosiga ega bo'lishingiz mumkin, lekin Ginjinhani qayerda ichishni topish qiyin , an'anaviy olcha likyori, chet ellik kabi his qilmasdan.
Shunga qaramay, shahar chidadi. Siz tan olishingiz kerakki, u bunga va boshqalarga dosh bera oladigan xarakterga ega. Lekin o'zligini tasdiqlovchi referentlarini yo'qotmoqda butik mehmonxonalar va benuqson estetik konserva do'konlari yutib esa.
Bugun markazdagi har bir chorrahada paydo bo'ladiganlar, Ilgari chamuçalar yoki rissois yeyishingiz mumkin bo'lgan taverna bor edi.
Va bu, ehtimol, boshqa ko'plab Evropa shaharlari kabi, biz to'xtab, qaerga borishimizni hal qilishimiz kerak bo'lgan juda muhim nuqtada. Muhim nuqta qaerda Cid uyi Bu hanuzgacha bo'lgan taverna, lekin ayni paytda shunday shaharlar bilan nima sodir bo'lishi mumkinligining ramzi.
"Bozor oshxonasi Mercado da Ribeira yonidagi Galisiyalik emigrant tomonidan ixtiro qilingan"
GALLEGOSLAR, TAVERNALAR VA BOZORLAR
Biz Galisiyaliklar har doim va har qanday tasavvurga ega bo'lgan har qanday joyga hijrat qilganmiz. Buenos-Ayres yoki Syurixga, Madridga, Barselonaga yoki Kadisga. London, Nyu-Jersi yoki Pertga (Avstraliya). Va, albatta, Lissabonga.
U erda biz birinchi suv tashuvchilar edik, hali lift bo'lmagan binolarda bankalarni olib yurish, keyin barmenlar va bozor ishchilari.
Lissabon oshxonasining ko'plab oilaviy dostonlari ularning kelib chiqishida galisiyalik bor , odatda boylik orttirishga muvaffaq bo'lgan Ourense va Pontevedra provinsiyalarining janubidan.
Bu holat Casa Cid, 1913 yilda tashkil etilganidan beri bir oilaning qo'lida. Bu kichkina tavernaning eshiklari orqa tomondan ochiladi Ribeira bozori Ilgari shahar markazidagi asosiy bozor bo'lgan va bugungi kunda an'anaviy do'konlarning kichik maydonini katta oziq-ovqat korti bilan birlashtirgan. Boshqalar kabi.
Men Casa Cidga qo'l berib keldim Andre Magalhaes, A Taberna da Rua das Flores oshpazi. Bu 2013 yilda edi. O'sha paytda, agar to'g'ri esimda bo'lsa, qo'shni uylar ham bor edi.
Biz ertalab borib, tingladik, stolga bir ko'za oq sharob bilan qaynatilgan va ziravorlangan cho'chqa go'shti keltirildi. tavernalar va tavernachilarning, tong otganda ham nonushta qilib, tushlik qilgan zavq izlovchilarning ertaklari.
Xuddi 90-yillardan eslab qolgan o'sha joylarga o'xshardi, faqat bu yer hali ham ochiq edi. Taxminan 2016 yilda qaytib keldim. Yillar oldingisidan boshqa bar qolmadi.
Bozor esa yo‘lboshchining sariq bayrog‘iga ergashgan turistlar guruhlari tomonidan egallab olingan. Ammo Cidlar oilasi hamon u yerda, kanyon etagida edi.
Bo'r bilan yozilgan harflar omon bo'lsin!
Bir necha hafta oldin Andre menga Change.org petitsiyasini yubordi. Investitsion fond Cid binosini sotib oldi va uning ustiga mehmonxona qurmoqchi. Boshqa mehmonxona. Ularning 106 yillik tarixi yo‘q bo‘lib ketmasligi uchun yordam so‘raydi.
shuning uchun men bog'landim Borja Duran Cid, biznesning to'rtinchi avlodi. Uning bobosi **Manuel Cid, Celanovadan (Ourense)** 1913 yilda Angola va Mozambikka hijrat qilganidan keyin tavernani ochgan. U, bir asrdan keyin va Madriddagi Villamagnada yoki oshpaz Pako Ronseroni Estado Puroda ishlaganidan keyin, U dostonni davom ettirish uchun shaharga qaytib keldi. Va ko'p o'tmay, bu achchiq ajablanib bilan topish.
Ularni dasturga kiritishga harakat qilishdi Do'konlar tarix sifatida shahar hokimiyatining (tarixga ega do'konlari). Ammo yillar davomida binolar turli xil islohotlarga duch kelganligi sababli, texniklar buni "belgilanmagan" deb hisoblashadi va shuning uchun himoya qilinmaydi.
Texniklar taverna ekanligini unutishadi sizning devorlaringiz va mebellaringiz. Va agar bu yuz yilliklar bo'lsa, ular shubhasiz qiymatdir. Ammo bu, shuningdek, va birinchi navbatda, uning muhiti, mijozlari, retseptlar kitobi. O'sha xaraktersiz devorlar o'rab olgan atmosfera. Hikoyalar.
Asrning boshidagi kafel yoki yog'och bar yaxshi. Ular juda chiroyli va ularni himoya qilish kerak. Lekin ular ko'chirilishi yoki replikalarga almashtirilishi mumkin. O'nlab yillar davomida yoqimli nonushtalar, mahalladan kelgan mijozlar, baliq sotuvchilarga yaqinlik tufayli yaratilgan muhit omon qoladi. Va ma'muriyat nimani baholay olmaydi.
Va atmosfera bilan port, daryo qirg'og'i, bozor pishirish kitobi, Bu asta-sekin yo'q bo'lib ketadi va Lissabon har safar bir oz kamroq Lissabon va yana ajoyib savdo markaziga aylanadi.
Biz ko'p qarzdor bo'lgan joylar
Casa Cidni himoya qilish kampaniyasi (Twitterda @1913Cid-ni kuzatib boring. Va petitsiyaga imzo cheking) Davom eting. Va bu yozda yaratilgan boshqa vaqtga to'g'ri keladi Barselona shahar kengashi bir guruh tarixiy vino zavodlari va tavernalarni himoya qildi.
Farqi nimada? Jamoatning safarbarligi, ehtimol. Barselona kampaniyasiga mas'ul bo'lganlardan biri Alberto Garsiya Moyano ko'p yillar davomida shaharning an'anaviy barlarida ishlagan. Uning "Ba'zi hollarda men barlarni ko'raman" veb-sayti bebahodir. U fonda bar madaniyati bilan barcha turdagi marshrutlar, suhbatlar va uchrashuvlarda hamkorlik qilgan.
Nega? "Chunki barlar ijtimoiy va gastronomik asosga ega", u ta'kidlaydi, "va biri boshqasiz turolmaydi. Chunki gastronomik taklif bor, shubhasiz, lekin uning ortida hikoyalar bor. Ular joylashgan shahar yoki shaharning tarixi bor. Va bu bizga etishmayotgan narsadir."
Biz har doim o'z merosimizni himoya qilish haqida gapiramiz, lekin Alberto aytganidek, "buzilgan vino yoki bar peshtaxtasi meros ekanligini unutamiz. Ammo barlarning haqiqiy merosi nomoddiydir. Bu ijtimoiy".
Bar yopilganda biz yo'qotamiz. Lissabondagi Casa Cid-da barqarorlik chegarasigacha bo'lgan xavf-xatar shu. Lissabon fuqarolari uchun vaqti-vaqti bilan va narxlari bilan umr bo'yi taomlarni taklif qiladigan an'anaviy ovqatlanish uylari kam. (va ularga hamroh bo'lishni istaganlar uchun, albatta).
Xavf ostida bo'lgan narsa o'z-o'zidan muhim bo'lgan biznes emas, balki gastronomiya bilan bog'lanish usuli. Chunki biz yeyayotgan narsalar tarixi o'sha erda, kamtarin barlarda, ularning stollarida iste'mol qilinadigan qismlarda, bardagi suhbatlarda.
Chunki oxir-oqibat, Borja Duran tasdiqlaganidek "Bozor oshxonasi Pol Bocuse tomonidan ixtiro qilinmagan, uni Mercado da Ribeira yonidagi Galisiyalik emigrant ixtiro qilgan". Agar u yo'q bo'lsa, u ham bo'lishi mumkin edi.
Va chunki, bularning barchasi etishmasa, Palentino bilan sodir bo'lganidek, Vigodagi Eligio bilan sodir bo'lganidek, yaqinda Kordovadagi El Gallo bilan sodir bo'lganidek, biz ularni sog'inamiz. Va biz ularni qayta ochishni so'raymiz.
Balki tezroq qaytganimiz yaxshidir, Biz bu atmosferaning bir qismi bo'lishimiz, ularning barlarida vino va torreznos so'rashimiz.
Chunki oxir-oqibat uning hikoyasi bizning hikoyamiz. Va bu kichik joylar ham shaharning gastronomiyasini o'ziga xos qiladigan narsadir.
mahalla hayoti