Eng yaxshi qo'lda ishlangan nougat, unda nima bo'lishi kerak?
Bodom, asal va shakar . Ular klassik an'anaviy nuganing uchta asosiy tarkibiy qismidir, Jijonadan (yoki biz yaxshi bilgan yumshoq). Unga tuxum oqini qo'shganda, ular olinadi Alicante nuga (yoki qattiq, biz uni chaqirishni afzal ko'ramiz) . O'sha Alikante shahri atrofida ko'p miqdorda topilgan uchta asosiy ingredient, bu shirinlikning kelib chiqishini topish uchun Karlos V davriga qaytadi.
Kelib chiqishini nazorat qiluvchi ** Jijona Nougat tartibga solish kengashi ** ma'lumotlariga ko'ra, nuganing ikkita sifati mavjud: qo'shimcha va oliy. Va ikkalasi ham bodom ulushi bilan farqlanadi . Yuqori sifatli yumshoq nougat, masalan, kamida bitta bo'lishi kerak 64% bodom, qattiq esa kiyish kerak a 60% . Bu miqdorlarni biz artisanal deb ataydigan nugalarda topamiz. Va bundan tashqari, u har doim bo'lishi kerak Markona bodomi.
Jijona Nougat tartibga solish kengashi
Biroq, biz murojaat qilganimizda qo'lda ishlangan nougat Ularni sanoatdan farqlash uchun biz nafaqat ingredientlarni nazarda tutamiz. Hunarmandlar nafaqat eng klassik va an'anaviy , chunki ularda ajoyib navlar va u yaratgan mashhur jin va tonik kabi eng kutilmagan ingredientlar ham bo'lishi mumkin. Albert Adria uchun Vicens uyi Ikki yil oldin; yoki u sirka va malina, tongdan oq truffle, Tailand kokos va kori va qulupnay bu Rojdestvo uchun yaratgan to'rt. Nougatning mahorati va sifati bu asosiy ingredientlarni aralashtirgan kishining qo'lida. : ular qanday nisbatda aralashtiriladi, ular qanday mashinalar va asboblar bilan tayyorlanadi va ular sovutish yoki dam olish uchun ruxsat etiladi.
Amaliy maslahat sifatida, paketni ochishda qancha ko'p yog 'chiqarsa, nugat shunchalik yaxshi bo'lishi kerak. Va nihoyat, agar siz hunarmand nougatni bo'lmaganidan nimasi bilan farqlashini bilmoqchi bo'lsangiz, eng yaxshi narsa uni sinab ko'rishdir; va, xususan, Madridda siz hatto tarixiy qandolatxonalar orasida ham tanlovingiz bor:
Uyga qarang
1842 yilda asos solingan, Madridning markazida klassik, to'liq San-Jeronimo poygasi , kim o'zining tarixiy va hunarmand nugasini sinab ko'rmoqchi bo'lsa, u erga borishi va, ehtimol, uzoq navbatni kutishi kerak. Ammo do'konga tashrif buyurish va navlarga to'la, lekin hali ham aniq bestsellerlarga ega bo'lgan derazaga qarash uchun bunga arziydi: Jijona, Alikante va sarig'i.
Kalit bodomda
LHARDY
Yaxshi mahalliy yoki Madridga tashrif buyuruvchi sifatida siz kamida ikkita sababga ko'ra Lhardiga borishingiz kerak: **19 va 20-asr siyosati chizilgan ba'zi zallarda ularning kosidosini iste'mol qilish**; Y ularning nugasini va mashhur Rojdestvo qurollarini sotib olish uchun uning devorlari ayta oladigan darajada ko'p tarixga ega.
Quduqning eski qandolat do'koni
1830-yildan beri o'zining qandolat mahsulotlari bilan mashhur bo'lib, Madrid markazidagi bu klassik qandolatchilik do'koni ham shu sanalarda o'zining hunarmand nugasining muxlislari tomonidan to'ldiriladi. Klassik lazzatlarga qo'shimcha ravishda, ular tarkibida asal bo'lmagan va kamroq yog' chiqaradigan tosh nougatga o'xshaydi.
MILLOR COVE
1978 yildan beri mahalla qandolat do'koni va novvoyxona sifatida tanilgan, u Rojdestvoda shon-shuhrat uning atrofidagi ko'chalarga tarqalib ketganda bo'ladi. Yuqori sifatli hunarmand nougati uchun, ha, qovurilgan sarig'i, qaymoq va yong'oq bilan, Jijona, hindiston yong'og'i ... Lekin, shuningdek, uning nugasi va kukuni uchun va birozdan keyin, roscones de Reyes uchun.
SAN ONOFRE PECHASI
1972 yilda u birinchi ochdi San-Onofre pechkasi , hali ham asoschi oila Guerreros qo'lida bo'lgan qandolat do'koni va hali ham hunarmand nugasiga pul tikib, har doim Markona bodomidan tayyorlangan. Ular nugani allaqachon 12 dan kesilgan, shuningdek, og'irligi bo'yicha 13,75 dan 39 evrogacha sotib olish uchun barlarda sotadilar. . Fındık pralin, shokolad, kadiz noni, yong'oq va qaymoq, kapuchino, truffle va pista - bu ularning vitrinalarida mavjud bo'lgan ba'zi lazzatlar; va eng o'ziga xoslari orasida madrono yoki shokolad va nok trufflelari.
San-Onofre pechkasi
EL RIOJANO qandolat fabrikasi
tomonidan 1855 yilda tashkil etilgan Damaso Maza, Qirolicha Mariya Kristinaning shaxsiy qandolatchi oshpazi , Madrid markazidagi eng an'anaviy joylardan biri bo'lib, har safar Rojdestvo kelganida yuzlab tashrif buyuruvchilarni qabul qilishda davom etadi. Ular u erga o'zlarining an'anaviy va rang-barang nugalari uchun, shuningdek, qo'lda yasalgan polvoronlar va yo'qolib qolishni istamaydigan boshqa Rojdestvo shirinliklari uchun borishadi. bocaindientes yoki gingerbreads kabi.