Mayorka, tishlab tishla
ALCÙDIA
O'rdaklar Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
(ajoyib) Playa de Muro, s'Albufera tabiiy bog'ida , Mayorkan oshxonasining bu ajoyib klassikasi qaerda joylashgan.
Bilan Doña Leonor Barselo retseptlari, ushbu uyning asoschisi (40 yildan ortiq tarixga ega), Xose Magan , hozirgi oshpaz, orolning barcha ixtisosliklarini tayyorlaydi: koka de qalampir, asal bilan sobrassada, tumbet, qovurilgan Mayorkan, shuningdek, guruchli idishlar, kunning baliqlari yoki panjara go'shtining turli xil bo'laklari.
Ayniqsa, La Albufera baliqlari tavsiya etiladi , ular turli xil preparatlarda xizmat qiladi. Va shuningdek, salyangozlar.
buyuk paella
Bog' restorani (Tritonlar, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Ehtimol, "yangi Mallorca oshxonasi" ni eng yaxshi ta'riflaydigan restoran: Maka de Kastro Mallorkada inqilob qilmoqda.
Bu yangi oshpazlik kontseptsiyasi orolda bor yoki yo'qligini bilmaymiz, lekin agar mavjud bo'lsa, bu dalil bo'ladi: kichik avangard nuances va uning hududidan hech qachon chiqmasdan ijodiy oshxona; vaqtinchalik, sog'lom fikr va mahalliy etkazib beruvchilarga mutlaq hurmat. Bu Macarena de Kastroning DNKsi (shuningdek, Ca Na Toneta, Zaranda yoki Andreu Genestra).
Demak, bu yosh oshpaz buni aytganida haqdir Mayorka allaqachon xalqaro gastronomik joy deb hisoblanishi mumkin.
O'z bog'ida u no'xat qo'shilgan moray balig'ining qorni, dudlangan echki suti va no'xat qo'shilgan echki suti yoki panjara qilingan anjir bilan oq qisqichbaqa kabi esda qolarli taomlarni taklif qiladi. Yaxshi, Mac.
Bog'dan tashqari, bu oshpaz ko'proq mashhur oshxonani taklif qiladi va "El Bistro" da norasmiy havo bilan. Ikkala o'rnatish.
Maka de Kastroning ishlanmalari ajoyib
KALA BLAVA
Kuch. Cap Rocat mehmonxonasi (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Cap Rocat mehmonxonasining eng gastronomik taklifi.
Viktor Garsiya Mayorkan an'anasini o'ziga xos tarzda izohlaydi Ikki xil prizmadan uning hududi haqida gapiradigan ikkita tatib ko'rish menyusi orqali: "Mayorka bo'ylab sayr qilish" , eng ijodiy yondashuv bilan (Mahon midiyasi, sobrassada yoki qora cho'chqa go'shti bilan kalamar bilan aldash) va "Mahsulot" (sardalya va bodom, bekonli qizil qisqichbaqalar yoki mayorkan emizuvchi qo'zichoq) .
Ayni paytda biz ikkinchisi bilan qoldik, ammo bu qanday farq qiladi, bunday stsenariyda, har qanday bahor kunida? Agar siz oroldan o'tsangiz kerak.
Xona ajoyib, Bruno Sellesning nafisligi va ixtiyori qo'lida . O'zingizga uning maslahatiga ruxsat bering.
Oroldagi eng katta taklif
Klub bo'l. Cap Rocat mehmonxonasi (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Mallorkadagi eng ajoyib terasta so'zlab bo'lmaydigan go'zallik. Stendal hovuchlarda.
Ssenariy allaqachon hayratlanarli, Ushbu mehmonxona Palma ko'rfazining eng shaxsiy hududida, Antonio Obrador tomonidan tiklangan eski harbiy qal'ada, dengiz va qushlar qo'riqxonasi yonida joylashgan.
Sea Club - bu "tasodifiy" restoran (La Fortaleza eng gastronomik hisoblanadi), lekin oshxona ham Mayorkan Viktor Garsiyaga tegishli: taklif ko'proq O'rta er dengizi mahsulotlariga asoslangan va uning an'anaviy Mayorkan pechi va katta yog'ochli panjara tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Ajoyib, albatta.
Stol, iloji boricha dengizga yaqin.
KALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Dunyodagi eng yaxshi go'sht", Iberostar Grand Portals Nous-da yangi ochilgan restoran shunday taqdim etiladi.
Ivan Crespo o'ziga xos Marsel Uanders tomonidan ishlab chiqilgan ushbu makonning oshxonasiga poyga gastronomlari va o'tayotgan mehmonlarni joylashtirish uchun buyruq beradi (va shunday bo'lishi kerak).
Sarlavhadagi butada hiyla-nayrangga ega: Xose Gordon va uning Leonese vino zavodi "El Kapricho" bilan aqlli ittifoq, bu erda ular ho'kiz va qari sigirlarning uzoq vaqt pishishi bilan tajriba o'tkazadilar, ular ba'zan 14 yoki 15 yilga etadi. Agar kimdir buni yaxshiroq qilsa, nima uchun ixtiro qilish kerak? Salmorejo ham ajoyib. Sharob ro'yxatini yaxshilash mumkin.
Tajriba qilishni to'xtating: bu erda ovqatlanish uchun kelgan narsa yaxshi go'sht ekanligi aniq bo'ldimi?
CAPDELLÀ
silkituvchi (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Avangard tashvishlari va balear an'analariga bosh egilgan ajoyib oshpazlik texnikasi hashamatli mamlakat kurortida .
Hushyor ovqat xonasida O'g'il Klaret, Fernando Peres Arellano 2005 yilda Madridda boshlangan va besh yildan so'ng Mallorkaga ko'chib o'tgan loyihaning davomiyligini ta'minlab, o'zining eng nozik texnik ispan oshpazlaridan biri sifatidagi obro'sini qayta tikladi.
Shubhasiz, asosan nemis mijozlarining ta'mi oshpazni o'zining mukammallikni haddan tashqari oshirib yuborishga undaydi, garchi bu uni o'zining ba'zi fetish mahsulotlaridan, masalan, sakatatlardan voz kechishga undaydi.
In uzoqroq ta'mli menyu, 14 ta kurs , lavlagi, ikra va marvarid trompe l'oeil bilan Majorica ustritsasini ajratib turing; amforada xizmat qilgan sakkizoyoq va kartoshkaning all i pebresi va hayajonli "anjir bilan anjir ketma-ketligi".
Sommelier Sebastyan Longo ba'zan shubhali mezon bilan uyning uchta menyusi uchun uyg'unlikni taklif qiladi.
Bu Mishel qo'llanmasidan ikki yulduzli Mayorkadagi yagona restoran.
CAPDEPERA
Andreu Jenestra. Predi o'g'li Jaumell mehmonxonasi (Ctra. Cala Mesquida, 1, Camino Son Moltó-ni o'chirish tel. 971 56 59 10) €€€€
Kuchli Mallorka ildizlari va ko'plab ziravorlar bilan o'ziga xos oshxona, sayohatlar natijasi Andreu Jenestra.
Oshpaz 2011 yilda Kapdeperadagi Son Jaumell mehmonxonasiga joylashdi va o'z orolidan tashqarida ishlashdan charchadi. Bu yerda u juda shaxsiy oshxonaga ega restoran va uni ta'minlaydigan 6000 metrdan ortiq mevali bog'ni tashkil qiladi.
Andreu Genestra yosh oshpaz, juda iste'dodli va juda Mayorkan. U er mahsulotlari va an'anaviy retseptlarni qadrlash uchun tinimsiz mehnat qiladi , chunki u ildizsiz oshxona hech narsa emasligini tushunadi va Mallorka ko'p narsalarni taklif qiladi.
Son Jaumellda kechki ovqat, uxlash (va nonushta). va bog' bo'ylab yurish - bu davra tajribasi (va shuningdek, juda romantik).
tabiat va haqiqiylik
DEIA
Bu Raco D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
To'liq nemis ildizlariga ega oshxona Tramontan tog' tizmasi . Agar bu haqda o'ylab ko'rsangiz, bu dunyodagi barcha ma'noga ega.
Nori Payeras va Jozef Zauerschell Ular 1999-yildan beri qo‘l qovushtirib mehnat qilishdi (u oshxonada va u mehmon xonasida; sevgi va gastronomiya, ular qo‘l qovushsa naqadar go‘zal). Deya go'zalligi, Sierra de Tramuntananing yuragi va iligi, YuNESKO tomonidan Jahon merosi ro'yxatiga kiritilgan.
Zauerschell Evropaning yarmi oshxonalaridan (Oksford, Gamburg yoki Myunxen) o'tib, u erga etib bordi. turar joy mehmonxonasi, u erda Leonor bilan uchrashdi va orolda o'zining gastronomiyasining birinchi pikasini qo'ydi: oqilona, oqlangan oshxona va "texno-hissiy" tajribalardan uzoqda.
Baliq, soslar va shirinliklar bilan ishlash ajoyib.
Biz ta'kidlaymiz: Deyaning ajoyib go'zalligi bilan bu terasta stol suhbati ham yaxshi gastronomiyadir.
Sierra de Tramontanada chuqur nemis ildizlariga ega oshxona
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Yangilangan Mayorkan taomlari menyusi va mavsumiy xom ashyo.
Bu erda kim ishlasa, Sant Pau yoki Can Fabes kabi muhim joylardan o'tgan. nimani taklif qiladi Joan Mark Inca - bu eng haqiqiy Mayorkan oshxonasiga qaytish, ammo davolanadi eng yangi texnikalar bilan.
Mahalliy mahsulot asosiy vaznga ega: dengizdan ham, quruqlikdan ham va har doim mavsumga bog'liq. Ular bilan tatib ko'rish menyulari tayyorlanadi (to'rt, olti va sakkizta o'tish; 41 evrodan 65 evrogacha), ular har oy o'zgarib turadi.
Payshanba va shanba kunlari tushlikda siz quruq guruch menyusini ham tanlashingiz mumkin , vermut va gazak uchun biror narsa bilan birlashtirish uchun (bir oz ko'proq €40).
SA KOMA
Bou restorani. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Yangilangan Mayorkan taomlari. Turli xil sharoitlarda va kichik mehmonlar guruhlari oldida sodir bo'ladigan butun tajriba.
**Tomeu Kaldentey Bou restoranida (eski Moli d'en Bou) taklif qiladigan narsa ** odatiy kechki ovqat emas: bu gastronomik shou bo'lib, uch qismdan iborat bo'lib, ular turli muhitlarda taqdim etiladigan taomlarga mos keladi. (lounge-bardagi aperitifdan shirinliklarga, zamonaviy xonada, rustik ovqat xonasidan o'tib) .
Ularning ikki xil menyusi bor: Bou 2017 (seshanba, payshanba, juma va shanba kechalari; €135/190 (juftlik bilan), ikkalasi ham QQSsiz; va Bou 2017 namunasi; chorshanba kechasi va shanba kuni tushda.
Har bir smenada faqat xizmat ko'rsatiladi, shuning uchun siz juda aniq bo'lishingiz kerak.
SES tuzlari
Manolo uyi (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
An'anaviy ovqatlanish uyi (bu safar jiddiy): an'ana, tarix va Mallorkaning gastronomik merosi. Jadvalda. Casa Manolo yoki Bodega Barahona, yilda tashkil etilgan "Xuan d'es Bodegon" uchun 1945 yil va uning rafiqasi Apoloniya (Apollonia Vitelli, Maykl Korleonening rafiqasi) va bugungi kunda uni o'g'li Manolo va Margarita boshqaradi.
Bu erda hamma narsa ajoyib: baliqdan (levrek, ko'za, dentex yoki Cabrera va Colonia Sant Jordidagi levrek) va yangi dengiz mahsulotlari, masalan, mashhur notarial guruch, omar güveç yoki panjara go'shti.
Firuza suvli ikkita koy orasida strategik jihatdan joylashgan orolliklar va xorijiy gastronomlar uchun ibodatxona: Santanyi va Figera.
Hech qanday holatda, omarning ajoyib go'shtini o'tkazib yubormang. Va buni tegishli bib bilan bajaring. Albatta, bu uning ishi.
Casa Manolo Potera kalamar
LLOSETA
Dins Santi Taura (Xuan Karlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balear gastronomiyasi, mahsulotlar va retseptlar hozirgi nuqtai nazardan ko'rib chiqilgan va zamonaviy makon va texnikada amalga oshiriladi. Oroldagi noyob restoran.
Santi Taura, Ispaniyadagi eng katta kutish ro'yxatiga ega ovqat xonalaridan biri bilan (Santi Taura restorani) 2016 yilda o'zining yangi binolarini ochdi. Barcha oshpazlar orzu qiladiganlar maydoni, faqat ikkita stol (ishlaydigan), faqat 16 ta taom uchun va shaxsan sommelier, Niko Krispino va oshpazlar ishtirok etdi.
DINS Palma shahrida emas, balki uning vatani Lloseta shahrida, Balear poytaxtidan yarim soatlik masofada joylashgan (bu o'z-o'zidan niyat deklaratsiyasidir).
Bu yerda Santi yerga, eski retseptlar kitoblariga yanada ko'proq qaraydi va mavsum beradigan barcha injiqliklarga berilib ketadi (va u restoranning 40 yevrolik menyusiga kirita olmaydi), xuddi shu navdagi vinolar bilan birga. Faqat tatib ko'rish menyusi, u joyida ochiladi.
Ochiq oshxona, bu erda siz oshpazning o'zini harakatga qoyil qoldirishingiz mumkin.
Dins Santi Tauradagi pishloq lagan
PALMA DE MALORKA
Ferdinand uyi (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Syudad Jardin shahridagi dengiz ta'sirida an'anaviy va estetik bezakli restoranda baliq bozoridan panjara qilingan baliq va mollyuskalar.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, oq mayorkan yoki qizil qisqichbaqalar Sóller, grimaldos ... bu restoran menyusining yulduzlari.
Kirish joyida namoyish etilgan janrning yangiligi kafolatlangan. Birinchidan, panjara sabzavot yoki salat.
Uy qurilishi shirinliklar: sorbetlar, musslar va juda mashhur tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Ehtimol, Portixoldagi eng yaxshi dengiz mahsulotlari oshxonasining eng haqiqiy vakili. Ko'proq gapirmang.
Portixol - baliqchilar qishlog'i va shuning uchun, Toni Serapio tomonidan 28 yil oldin rafiqasi Nieves Carbonell va qaynotasi Biel (kalamar baliqchilari) bilan birgalikda asos solingan uy uchun mukammal muhit.
Oddiy restorandan ko'ra, idishni; O'rta er dengizi, Balear orollariga sevgi maktubi va bema'ni dengiz mahsulotlari oshxonasi: artishokli esda qolarli mollyuskalar, fideuá mulata, guiat de peix, baliq paella, piyozli kalamar, panjara qilingan yangi baliq, krevetka trempó ...
Dengiz mahsulotlari, dengiz mahsulotlari va boshqa dengiz mahsulotlari. Va omar bilan guruch ham.
Yoqimli, kichik va mazali
POLLENKA
Ca'l Patro (Kala Klara Kala de San Visente tel. 971 53 38 99) €€€
Sant-Visente ko'rfazi oldidagi ajoyib midiya . Ba'zan, ko'proq kerak emas.
Ca'l Patro, qoida tariqasida, yana bir taverna . Ko'plab ehtiyotkor stollardan biri, biroz befarq va dengizga yaqin, chunki u oddiy narsalarga to'la (va befarq vino ro'yxati). Ammo go'zalligi deyarli og'riydigan ko'rfaz oldida bir tovoq mukammal midiya bo'lsa, buning nima ahamiyati bor.
Bundan ham ko'proq narsa bor: bo'r taxtasidagi yangi baliq (lobster, Sollerdan qisqichbaqalar, xo'roz, monkfish, taglik, çipura yoki qalpoqli roig) va Julio Medem filmining sur'ati. Oldindan San-Visente bo'ylab sayr qilish va dengiz oldida stol so'rash juda muhim ...
Midiyadan tashqarida hayot bor. "Arròs negre" kabi uyning eng talab qilinadigan mutaxassisliklaridan biri.
ratjada guruch
JUNGLE
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
Sierra de Tramuntanadagi kichik shaharcha Kaymaridagi "er oshxonasi" orol gastronomiyasi uchun juda ko'p foyda keltiradi.
Solivellas opa-singillari (Mariya va Tereza) va ularning "rustik" oshxonasi tomonidan yaratilgan yaxshi loyiha , etkazib beruvchilar, duradgorlar va vinochilar bilan insoniy majburiyat tufayli stolga keladigan hudud va mavsum bilan bog'liq. O'qi o'ziga xoslik bo'lgan va ortiqcha ham, ziqna ham bo'lmagan oshpazlik taklifi: ikkita boshlang'ich (suyuq va qattiq), sho'r koks, baliq idishi, boshqa go'shtli taom va shirinlik.
Ular buni juda aniq aytishadi: "bu texnocuisine emas, balki pop teginishlari bilan halol mamlakat oshxonasi".
O'zlarining (shuningdek) do'konida sotadigan hunarmandchilik mahsulotlarini hidlash uchun shahar bo'ylab oldingi yurishga arziydi: Campins pichoqlari yoki chiroyli Teixits Vicens dasturxonlari.
€ 10 evrodan kam
€€ 20 € gacha
€€€ 50 evrogacha
€€€€ 50 € dan ortiq
*Siz 2018-yilgi Gastronomik va sharob qoʻllanmasini qurilmalaringiz uchun raqamli versiyada topishingiz mumkin. Manzana , Ziniy Y google play .