Gonkongdagi ko'chadagi kabi.
Gonkong shahrida 70-yillar. Bu yangi bezakning ilhomidir Gonkong 70. Ism allaqachon ma'lum bir maslahat berdi. Va agar tushunarsiz bo'lsa: devorlarga osilgan eski gazetalar, klassik mahjong o'yinining qismlaridan tayyorlangan stollar, qizil baxmal kursilar va deraza ortidagi ochiq oshxona go'yo u yerdagi haqiqiy restoranga o'xshaydi.
So'nggi yillarda biz Xitoyning turli qismlarining haqiqiy gastronomiyasi bilan tanishayotgan bo'lsak-da, Gonkong 70 Madriddagi ko'plab yangi takliflar orasida ajralib turishni xohlaydi. Oshxonani nafaqat erkalash, balki tashqi ko'rinishi ham. "Bu asli Gonkonglik oshpazlar tomonidan tayyorlangan an'anaviy kanton oshxonasi", deydi Paloma Fang, yangi restoran menejeri, Plaza Mayor va bir necha metr masofada joylashgan Ninja Ramenning kichik ukasi, Madriddagi juda mashhur yapon oshining kashshoflaridan biri.
“Ko‘p taomlar qo‘lda tayyorlanadi, uning ortida katta mehnat bor. [Madriddagi] boshqa Xitoy oshxonalaridan farqli o'laroq, biz 70-yillardan ilhomlangan juda o'ziga xos uslub bilan bezatish va bir xil makonda turli muhitlarni yaratishga katta e'tibor qaratdik.
Qobiqdagi taroqlar va achchiq vontonlar.
Bu turli bo'shliqlar ikki qavatga bo'lingan. Birinchi, ko'proq ko'cha uslubi. Oshxona oldida joylashgan kichik bar bilan ham. Quyidagi birida, atmosfera yanada samimiy, to'qilgan, neon chiroqlar va bordo baxmallar o'rtasida ko'proq mustamlakachi bo'ladi ... Xitoyning portlashi zarhal qafasda qulflangan kabinada.
O'rdak "GONKONG TARTIBI"
Menyuda Xitoy oshxonasini endigina boshlaganlarga ma'lum bo'lgan taomlar: bahor rulolari, dim sumlar ... faqat juda mutaxassisga tanish bo'lgan retseptlar dunyoning bu gastronomiyasida.
Dekor 70-yillarning Gonkong uslubida.
"Kanton oshxonasi Xitoyning janubiy qismida qo'llaniladi", deb tushuntiradi Paloma Fang. “Asosiy farq shundaki, u ancha sog'lom va engilroq gastronomiya hisoblanadi. U ancha bug'da pishiriladi va yog'i unchalik ko'p ishlatilmaydi. Masalan, qovurilgan go‘shtni tayyorlash uchun yog‘ ishlatilmaydi, faqat go‘shtning o‘z yog‘i qo‘shiladi».
Sabzavotlar, aslida, menyuda faqat vegetarian taomlarida, masalan, o'z bo'limiga ega. pak choy va shittake vok yoki soya pastasi bilan qovurilgan xitoy sabzavotlari; va go'sht bilan birikmalarda, masalan Issiq qozonda pancetta bilan Xitoy karam.
Issiq qozonda pancetta bilan Xitoy karam.
Va hali bor go'shtlar restoranning "eng vakili"; Paloma Fang tomonidan tasdiqlangan. Gonkong uslubidagi qovurilgan o'rdakdan (butun, yarim yoki chorak buyurtma berish mumkin) asal qovurilgan qovurg'a yoki tiniq qovurilgan bekon, Gonkong uslubidagi torreznoning bir turi.
Eng yaxshi variant - bir nechta go'shtni birlashtirgan taomlaridan birini tatib ko'ring, shuning uchun harakat qilib ko'ring, sevimlini tanlang (keyingisiga). Va xitoy oshxonasi ta'kidlaganidek, guruch yoki noodle bilan birga bo'ling.
Ha, shu yerda to'xtab turing va xotirjam ovqatlaning.
NEGA KETISH
Uning go'shti va dim sumlari uchun "shuningdek, Kanton oshxonasiga xos", deydi Fang. The cho'chqa go'shti va qisqichbaqa siu mai, fua bilan o'rdak pirogi, karamelize qilingan chasu bilan to'ldirilgan kanelloni ...
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Mochis shirinligi, Ba'zi infiltratorlar asl kanton oshxonasining menyusida qoladi, ular shunday bo'lib qoladi. "Aslida, u boshqa oshxonalarga berilmaydi, chunki bu restoran tushunchasini buzadi", deydi Fang. “Biz faqat Xitoyda ishlab chiqarilgan yangi sabzavotlarni almashtiramiz, biz nima taklif qilamiz xatdan tashqari mavsumiy".
Turli xil qovurilgan go'shtlar ularning o'ziga xos xususiyatidir.
Manzil: Calle de Toledo, 28 Xaritaga qarang
Telefon: 91 059 83 78
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 13:00 dan 16:30 gacha va 20:00 dan 12:00 gacha.
Yarim narx: €20