SOZIZ
Qanday qilib bu mumkin? Mo''jiza deyiladi barrafina va u o'zini qo'rqinchli soddaligi bilan belgilaydi: "A haqiqiy ispan tapas bar". Barrafina - bu o'ziga xos gastronomik loyiha Sem va Eddi Xart , Ispaniyaga oshiq (ular yillar davomida Madridda ishlagan va bolaliklarini Mayorkadagi ota-onasining uyida o'tkazgan), uning gastronomiyasi va barlari. Ularning o'zlari Barselonadagi Kal Pep Barrafinani ilhomlantirgan taverna ekanligini inkor etmaydilar.
Taklif? Yigirma uchta taburetli bar, ofitsiantlarsiz, faqat oshpazlar musiqa sadolari va vilkalar pichoqlari sadosi ostida tapas pishiradi va pishiradi. . Rezervasyon, telefon, dasturxon yo'q; tez va qiziqarli oshxona - va bar shovqini, bu erda eng taverna tajribasi ("shahardagi" Casa Manteca hidi, shovqini va oqimi) sifatli taomlar, yaxshi mahsulotlar, stakandagi vinolar va juda arzon narxlar bilan to'ldiriladi. . Aytish oson, to'g'rimi?
Nieves Barragán: Barrafina ortidagi iste'dod
Ammo biz ko'proq bilishni xohlaymiz, shuning uchun biz gaplashamiz Nievs Barragan , uchta restoranning ijrochi oshpazi (Soho va Adelaida ko'chasidagi Frith Street va Kovent Gardendagi Drury Leyn); Nievs Londonga Bilbaodan yetib keldi va u o'n uch yil ichida London gastronomiyasi manzarasi qanday o'zgarganini ko'rdi - u 2003 yilda Sem va Eddi qo'lida Londonga qo'ndi. Birinchi savol aniq, albatta: sovrinni kutganmidingiz? " Yo'q, biz buni kutmagan edik. Bu sanoatda katta ta'sir ko'rsatadigan baxtli lahza va katta e'tirofdir ", deb ishontiradi u.
"Ispan restoranida" kutish mumkin bo'lgan klassikalarga qo'shimcha ravishda, menyuda yashiringan kutilmagan hodisalardan biri (padron qalampiri, iber jambon, kroketlar, mavr pintxos, chaqaloq kalamar yoki kalamar sendvichlari) sakatatlarga bag'ishlangan taomlardir. miyalar, toshbaqalar, trotterlar, buyraklar yoki jigar — ehtimol, Londonda unchalik keng tarqalgan emas; Barrafinada sakatatning qabul qilinishi sizni hayratda qoldirganmi? (Menga juda ko'p) "Ha, bu Buyuk Britaniyaning shimolida tez-tez iste'mol qilinadigan mahsulot bo'lsa-da, haqiqat shundaki, biz sakatatning bu qadar yaxshi kirib borishini kutmagan edik. Bizni eng ajablantiradigan narsa shundaki, bizning ko'plab mijozlarimiz ushbu taomlarni takrorlash uchun maxsus kelishadi ".
Ba'zi pichoqlarmi?
Ammo sakatatdan tashqari, nima yaxshi ishlaydi? Ingliz odami odatdagi ispan taomlariga asoslangan menyudan nimani kutadi va sizningcha, ular uyiga qanday suvenir olib boradi? " Eng yaxshi ishlaydigan narsa yangi baliq va qobiqdir , va hamma narsaning kaliti - mahsulotning yangiligi. Ingliz ham ispaniyalikni kutadi: sifat, yangilik va ishlab chiqish . Bu erda ayniqsa qiyin, chunki London jamoatchiligida dunyoning boshqa qismlarida ko'rish qiyin bo'lgan keng ko'lamli restoranlar mavjud.
Aytgancha, Nieves bu mukofot uchun yangilik emas. Soho makonida allaqachon Mishel yulduzi bor va bizning Britaniya GQ dagi aqlli hamkasblarimiz uni 2015-yilda eng yaxshi oshpaz mukofoti bilan taqdirlashdi; Biz u bilan (shuningdek) tendentsiyalar va kelayotgan gastronomiya haqida suhbatlashdik...
Barrafina: boshqa tapas tushunchasi
Yaqinda stolsiz, bronsiz va dasturxonsiz restoran gastronomiya jamoatchiligining sevimli restorani ekanligi aql bovar qilmaydigan bo'lib tuyuldi ... shunday deb o'ylaysizmi? “Albatta, bu model o‘n yil oldin ishlashi mumkin deb hech kim o‘ylamagan bo‘lardi. Ammo oxir-oqibat, odamlar boshqa tajribadan bahramand bo'lishni xohlashadi va shouning bir qismi bo'lish va atrofida sodir bo'layotgan hamma narsaga guvoh bo'lishdan yaxshiroq narsa yo'q.
Kelajakda nima bo'lishiga kelsak... Sizningcha, keyingi bir necha yil ichida biz nimani ko'ramiz...? “Londonda, Janubiy Amerikada; ayniqsa Meksika oshxonasi ”.
Tajriba, mahsulot, oshxona, binge, mavsumiylik va bozor. Ovqatlanish, ichish va baham ko'rish zavqidan boshqa niyati yo'q bar. Tabriklaymiz, Qor..
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Yashasin bari!