Haqiqiy gastronomiya uchun manifest
Biz qiyin paytlarda yashayapmiz - gastronomiya uchun. Biz bir davrning (Jokey yoki Balzak kabi buyuk burjua restavratorlari) tugashiga, boshqa bir davrning o'zgarishiga guvoh bo'lamiz: avangard (Adria kometasi, uning izi turli oshpazlarning orqasidan vilkalar izlab turadi. post-avangard * ) va medallar da'vosiga ega bo'lmagan kichik tadbirkorlar avlodining tug'ilishi, Indoneziya, Peru yoki Tailand oshxonalaridan qo'rqmasdan kichik tavernalar va barlar ko'rinishidagi "mahallaga qaytish".
Bu g'azabning o'rtasida gastronomiya ahmoq quti tufayli (yoki tufayli) aniq "asosiy" hodisaga aylandi va - bu yangi - ichki kiyimdagi juftlik jurnallari. Har kim bayram qilishni xohlaydigan kichik oshpazni yashiradi.
Biz - oddiy muxlislar, biz shunchaki yaxshi ovqatlanayotganimizni ko'rsatamiz . Shuning uchun biz ushbu Manifestni yozdik:
- Avval oshxona, keyin oshpaz.
- "Oshxona narsalar o'z ta'miga ega bo'lganda mavjud bo'ladi" , hukm Kurnonskiyniki va (qisman) biz uni o'zimizniki deb himoya qilamiz. Ovqat pishirish - bu joylar, lazzatlar va mamlakatlarni kashf qilish vositasidir, shuning uchun siz mahsulotga sodiq bo'lishingiz kerak.
- Ijodkorlik uchun ha . Pazandachilik - bu alkimyo, ovqatni "boshqa narsaga" aylantirish san'ati; gastronomiya tarixi - bu buyuk ijodkorlar tarixi: Escoffier, Bras yoki Adria.
- did > xotira > intellektual qiziqish . Bu taomdan oldin biz kutadigan muhimlik tartibidir. Har doim lazzat, ajoyib taomlar oldidagi xotira, faqat yuqoridagilar sodir bo'lganda qiziqarli. Hech qachon aksincha.
- Trompe l'oeil, ha . Nega yo'q, lekin ma'no bilan bu hikoyada u tatib ko'rish menyusi bo'lishi kerak.
- Qoidalarni buzish uchun avvalo ularni engishingiz kerak . Biz sizga murojaat qilamiz, ko'piklarga oshiq yosh oshpaz. Birinchisi: bulyonlar va pishiriqlar.
- Ilm - bu yo'l, hech qachon tugamaydi . Biz texnikani yaxshi ko'ramiz va biz qushqo'nmas yoki piyoz-kod kotessasi kabi yodgorliklarga taslim bo'lamiz, lekin biz qalamga munosib ahamiyatga ega bo'lishimiz kerak: transkripsiya.
- Restoran kontsert zali emas , na kinoteatr, na styuardessa. Biz musiqa, audiovizual vositalar yoki sensorli tajribalar hayotimizni o'zgartirishini kutmaymiz. Faqat yaxshi ovqatlaning.
Sizga murojaat qilamiz, ko'piklarga oshiq yosh oshpaz
- mijozlarga hurmat . Biz oshpazdan xizmatkorlikni kutmaymiz, lekin oshpazning moda podiumiga borishimiz shart emas. Biz gastronomik tajriba "o'zimizniki" bo'lib qolishini istardik.
- Biz buni tushunamiz "tatib ko'rish menyusi" Bu oshpazning eng yaxshi ifodasi, eng uniki. Lekin ba'zan biz faqat yaxshi baliq va ikki stakan sharob istaymiz; gastronomiya ham shunday.
- Keling, oshxonani abadiy qutqaraylik . Hududning gastronomik tarixiga hurmat ko'rsatish - bu saxiylik (va bilimlarni uzatish) ovqatga. Modaga amal qilishdan oldin, an'anaviy retseptlar kitobiga sho'ng'ish yaxshiroq emasligini o'zingizdan so'rang.
- "Sharob dunyodagi eng madaniyatli narsadir" , Xeminguey uni yozgan va ko'pchiligimiz uni nominal qiymatida imzolaganmiz. Iltimos, sharob dunyosiga (ishlab chiqaruvchilar, menyular, muxlislar) munosib munosabatda bo'ling. Bu sizning restoraningizga qo'shimcha emas, balki uning mohiyatining bir qismidir.
- Ushbu (sarflanadigan) manifestning amrlari ikkiga jamlangan,
Birinchisi: siz mahsulotni hamma narsadan ham yaxshi ko'rasiz.
Ikkinchidan: va o'zingiz kabi tatib ko'ring.
- Zamonaviy gastronomiyamiz tarixiga tatbiq etilgan post-avangard atamasi elBulli yopilgandan keyin **birinchi marta** Filipp Regol tomonidan ishlatilgan.
Filippning o'ziga va boshqa ajoyib gastronomlarga (va do'stlariga) ** Matoses **, ** Karlos Mateos yoki Rikardo Gadea * ga doimiy ilhom ishi uchun rahmat. _ Sizni ham qiziqtirishi mumkin..._
- Nega biz vino ichamiz?
- Ispaniyaning 51 ta eng yaxshi taomlari
- Kadiz dunyodagi eng yaxshi (va eng madaniyatli) shahar ekanligining 19 sababi
- Kosta-de-la-Luzdagi 15 ta jannat: Kadisdagi eng yaxshi plyajlar
- Sharob ichish uchun 22 ta sabab
- Sharob va ayollar haqida
- Dunyodagi eng chiroyli uzumzorlar
- Jesús Terresning barcha maqolalari