Nyu-Yorkdagi eng arzon (va eng barqaror) tatib ko'rish menyusi bu erda iste'mol qilinadi
Oxalis - oʻsimliklar turkumi Bu oka, iste'mol qilinadigan o'tni o'z ichiga oladi. Bu ham xuddi shunday Kaliforniyada o'sadi , oshpaz Niko Rassell va Stiv Vongning tug'ilgan shahri Crown Heightsdagi Oxalis restorani ; va bu Bruklin ko'chalarida ham uchraydi.
"Bu kamtarin o'simlik Oxalis uchun bizning ilhomimizdir. Bu boshlang'ich nuqtadir Bu e'tibordan chetda qolishi mumkin, ammo oshxonada ishlatilsa, ajoyib natijalar beradi", - deya sharhlaydilar ular faqat Condé Nast Traveler Spain uchun. Ikkalasi ham ovqatlanuvchilar go'zallikni oddiy narsalarda topishga intiladi. "Men faoliyatimning ko'p qismini ovqatlanadigan restoranlarda ishlash bilan o'tkazdim. aholining kichik bir qismi - Daniel Buloudning Daniel restorani kabi; yoki Mirazur, Mauro Colagreco tomonidan– va bu meni izlashga olib keldi hunarmandchilik va ijodkorlikka ahamiyat bergan makon , lekin u ham edi barcha tomoshabinlar uchun mos Rassell tushuntiradi.
Oxalis jamoasi a'zolari - uning uchta xo'jayini Rassel, Vong va restoranning ichimliklar bo'yicha direktori Piper Kristensen boshchiligidagi a'zolar nafaqat pazandalik qilishdan, balki taom tayyorlashdan ham xursand. odatda kirish imkoniga ega bo'lmaganlar uchun yuqori oshxona unga.
a bilan Bir kishi uchun 70 dollardan 6 ta taomli menyu , ko'pchilikning savoli quyidagicha: ular qanday qilib qimmat shaharda bunday arzon degustatsiya menyusini tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi? "Biz buni omillar kombinatsiyasi orqali qilamiz, biroq bularning barchasi Oxalisning asosiy qadriyatlaridan biri bo'lgan barqarorlik bilan bog'liq. Bir kishi boshiga bitta to'plamli menyu qilish orqali biz menyu xilma-xil bo'lganda, odatda isrof qilinadigan narsalarni kamaytirishga qodir bo'lamiz", - deb tan oladi Rassel. .
Shunday yo'l jamoa isrofgarchilikdan foydalanishga bag'ishlangan o'z oshxonalariga etib boradigan mahsulotlarning, masalan, orqali fermentatsiya , Oxalisning qo'shilgan qiymatlaridan biridir. Ular, shuningdek, o'tlarning poyasi kabi, sharbat chiqarib, ichimliklarga quyish orqali buni qilishadi. Shuningdek, ular go'shtni pishadi yoki qaymoqni sariyog'ga aylantiradilar , ishni birovga ishonib topshirish o'rniga o'zlari qilish. "Shunday qilib, biz xarajatlarni bartaraf qilamiz va oziq-ovqat va ichimliklarimizni farqlovchi nuqtaga ega qiladigan noyob mahsulotlar va lazzat profillarini yaratamiz", deb e'lon qiladi ular.
Oshpaz Niko Rassell
Uning uslubi va texnikasi, shuningdek, biz hozir bog'laydigan narsadan uzoqlashishga intiladi baland oshxona, mahsulotga minimal darajada aralashishga harakat qildi. "Biz o'zimizga ko'proq manipulyatsiya qilishimizga imkon beradigan narsalar bor, lekin biz buni doimo u qidirayotgan nuqtai nazardan qilamiz. mahsulot sifatini oshirish . Biz ishonamizki, so'nggi o'n yillikda ingredientlar bilan juda ko'p o'ynadi va ularning mohiyati o'chirildi, bu esa uni yanada qiziqarli qiladi. Biz har doim hamma narsaga sof shaklda xizmat qilishga intilamiz”, - deydi Niko samimiyat bilan.
Ular odatda mavsum taklif qiladigan narsaga qarab aylansa-da, Oxalis menyusida odatda kabi taomlar mavjud kichik marvaridli salat , faqat barda xizmat qilgan va hozir ularning bir qismi bo'lgan taom Maxsus va tematik salat to'plamlari yoki kiler qutilari , Covid-19 davrida uyga ikkita yangi qo'shimchalar, ular oshxonasidan mahsulotlar (masalan, chili sirkasi, "madaniy" sariyog ', qovurilgan xamirturush yoki xamirturush) va tayyorlangan taomlarni (masalan, ular taklif qilganlarida) sotishdan iborat. matcha krep va okonomiyaki bilan tovuq katsu).
"Biz hozirgi taklifimiz bo'lgan Pantry Box bilan barqaror bo'lish qiymatini ko'rmoqdamiz mijozlar uyda o'zlari ovqat tayyorlashlari mumkin bo'lgan yetkazib berish. Javob ajoyib bo'ldi va bizning mijozlarimiz ushbu restoranda ishlash usullarini birinchi qo'l bilan boshdan kechirish imkoniyatiga ega bo'ldilar", deb tushuntiradi uning egalari.
Ular hozirda qulupnay va shirin no'xat Midltaun, Nyu-Yorkdagi Sycamore fermalaridan, ular plastinkalarini bezatadi; shuningdek, Bordentaundagi Lani's Farm, NJ kabi mahsulotlar qizil kartoshka, yangi erkin tuxum va o'tlar kabi epazote.
Uning uslubi va texnikasi o'zini yuqori oshxona deb tushunadigan narsadan uzoqlashtirishga harakat qiladi, mahsulotni iloji boricha kamroq jalb qiladi.
Ichki dizayn nuqtai nazaridan Oxalis ham erishdi isrofgarchilikdan qoching , butun kuchini oziq-ovqat va xizmatga bag'ishlash uchun erkinlik va moslashuvchanlikka ko'proq moyil. Buni chiroyli restoranlar qilmaydi, balki Rassell, Vong va Kristensen shunday deb hisoblashadi. qulaylik va yaqinlik uning asosiy qadriyatlaridan biri sifatida va ularga erishishning yagona yo'li o'z mijozlariga qulaylik hissini etkazishdir.
Bu tasalli tuyg'usi ular o'shandan beri zarur deb hisoblashgan Oxalis qalqib chiquvchi oyna sifatida boshlandi . U erda ular boshidanoq o'z tadbirlari uchun joylarni qanday topishni, barcha jihozlarni olib kelish uchun transportni boshqarishni va mijozlar qabul qilishi oson bo'lgan narxga qanday erishishni o'rgandilar.
"Restoranlar ko'p yillar davomida o'z xarajatlarini kapitallashtiradilar va vaqtinchalik tadbirning logistikasi eng qiyin, ammo qalqib chiquvchi oyna sifatida boshlash qiyin va hissiy tovon edi", deb e'lon qiladilar. “Bizning taklifimizni takomillashtirishimiz Oxalisni qayta tasavvur qilishimiz uchun asosiy kuch edi mavjud yuqori oshxona tajribasi hamma uchun ham narxda, ham atmosferada.
Ichimliklar restoranning yana bir ustunidir alkogolsiz kokteyllarga asoslangan menyu bilan boshlandi . "Biz ochganimizda, dastlabki uch oy davomida spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziyamiz yo'q edi. Biz buni to'sqinlik qiladi deb o'yladik, lekin asta-sekin mijozlarimizning didini bilib oldik va bu bizning ijodiy rivojlanishimizga yordam berdi", deydi Piper Kristensen , restoran ichimliklar direktori.
Bu alkogolsiz naqd lazzat profillari va asosida boshidan yaratilgan Malumot uchun vino tuzilishi . "Masalan, bizning atirgul sodamiz Luaradagi ko'pikli atirgul atrofida aylanadi. Biz atirgul barglaridan choy asosini olamiz va ularni vino kislotalari (tartarik, sut va limon) aralashmasi bilan kislotalaymiz, Vetivert choyi bilan o'simlik elementini qo'shamiz, biz Seedlip bilan sitrus va baharatlı notalarni qo'shing va nihoyat, biz gazlangan shampan darajasiga qadar majburlaymiz. Biz bu sharobning aniq kloni bo'lishini xohlamaymiz , lekin oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan elementlar - o't, kislotalilik va qichishish - ichimlikning skeleti.
“Endi bizda alkogol litsenziyasi bor biz endi vino va kokteyllar bilan xizmat qilishimiz mumkin , ammo o'sha "quruq" vaqt bizning ichimliklar menyumiz uchun poydevor qo'yganiga ishonamiz", deb tan oladi Kristensen.
Crown Heightsdagi Oxalis restoranining ichki qismi
Oxalis to'g'ridan-to'g'ri Vashington avenyusida, orasidagi chiziqda o'tiradi Prospektli balandliklar va toj balandliklari , turli jamoalar yashaydigan ajoyib mahalla, shuningdek, Grand Army Plaza, Prospect Park va Bruklin muzeyi kabi mashhur diqqatga sazovor joylar. "Mahallamizning xilma-xilligi va mehr-muhabbati bizni juda yaxshi ko'radigan narsadir va bu Boorklynning eng yaxshi yuzini ifodalovchi hududdir", - deydi Oksalisning uchta egasi bizga o'zlarining xohish-istaklariga sodiqliklarini yana bir bor takrorlaydilar. har xil did, cho‘ntak va mentalitetning qalbiga yetib boradi.