Madridda mezkal ichishni o'rganish uchun ikkita koordinata
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Bir necha oy oldin Martin Eccius u yuradi aravasi bilan Evropadagi eng yaxshi Meksika restorani stollari orasida . Bu g'ildiraklar bilan o'sha anekdot bilan tajribali shon-shuhrat daqiqalarini izlash emas, yo'q. Bu jarayonning, orzuning oxirgi bosqichidir. Chunki Martin, chunki u himoyada Roberto Ruiz bilan birga ushbu gastro-barakni tashkil etishga qaror qildi Topazosga qarshi 100% Meksika taomlari, uning xayolida doim mezkal bor edi.
Madrid jamoatchiligini "tarbiyalash" va ularga meksikalik distillatlarning haqiqati haqida ozgina o'rgatish bo'yicha birinchi tashabbus bu edi. MezcalLab . Korxonaning eng yuqori qavatida joylashgan ushbu makon sizni suhbatga, befarqlikka va ushbu ichimlikning bir necha barmog'i bo'lgan kokteyllar bilan birga gazak qilishga taklif qiladi. Va ixtiro mukammal bo'ldi . Xo'sh, A bosqichi o'tdi. Endi keyingi qadam, ya'ni yuqoridagi porloq chiziqni quyidagi jadvallarga tushirish vaqti keldi. Keling, hammasini xavf ostiga qo'ying va vino stakanlari orasidan mezkal jikaralar uchun kichik teshik oching.
Meksikadan tashqaridagi eng yaxshi meksikalikmi?
Qanday? "Har bir insonni o'qishni bilish kerak", deydi u. Shu sababli, u sarguzashtli ta'm kurtaklariga ega bo'lgan guruh yoki er-xotinni ko'rganida, u yog'och qo'shimchasi va distillatlar to'plami bilan yaqinlashib, ularni sinab ko'rishga undaydi. "Ularning ko'pchiligi buni qabul qiladi va sevadi." Bu hiyla shunchaki yaxshi tabassum va fikrni o'qish emas. Martin o'qituvchi, tashabbuskor va maslahatchi bo'lishni yaxshi ko'radi. Shuning uchun u bu distillat qanday, qayerda ishlab chiqarilgani va jarayon atrofidagi barcha afsonalar va qiziqarli narsalar haqida o‘zi tahrir qilgan videoni ko‘rsatishdan zerikmaydi.
Martin Eccius va uning ajralmas mezkal aravasi
Lekin aslida nimada se luce tanlovingizni yakunlaydigan mezkal va tekilalarni birlashtiradi, taklif qiladi va tanlashga yordam beradi. (dunyodagi eng to'liqlaridan biri) to'g'ri aralashtirish uchun liturgiya nima ekanligini tushuntirib beradi. Siz boshqa narsalar qatorida buni o'rganasiz Bu kichik o'pishlar bilan zavqlanadigan ichimlik , bu qurt tuzi bilan tsitrus mevasidan oldin bo'lishi kerak va birinchi ichimlik vulqonga ko'nikish uchun og'iz bo'ylab yaxshi yoyilishi kerak. Keyin retronazallar, Oaxaca haqidagi xotiralar va to'g'ri taco luqmalari keladi . Ulanish taklifi? Yaxshi jikara dudlangan mezkal (masalan, Tobala) va bug'da pishirilgan panjara iligi. Mukammal.
Ammo arava uzoq yo'lni bosib o'tadi. Bu hatto o'sha afsonaviy ispan taomlaridan keyin yangilanish imkonini beradi, ularda ular hayotni belgilovchi ahamiyatsiz narsalar haqida gapiradilar. Bunday daqiqalar uchun ko'plab maslahatlar, ko'plab jikaralar va ta'mlar mavjud . Ha, birinchi navbatda, uning keng to'plamidan shamanlar tomonidan tugatilgan va afsonalar, peyote va xurofotlar bilan o'ralgan mezkal ajralib turadi: Xudo ko'zi. Uni tatib ko'rish - har bir vintage dunyosida sotiladigan va yuqorida aytib o'tilgan ruhiy etakchilar tomonidan yaratilgan bezak bilan qoplangan beshta shishadan birini "o'pish" ...
Dudlangan mezkalning jikarasi (masalan, Tobala) bug'da pishirilgan panjara iligi bilan birga.
** BARAVACA (CASTILLA OQ KO'CHASI 5) **
Bir vaqtlar turar-joy bo'lgan Aravaka mahallasi asta-sekin qo'shnilarini o'z chegaralarida qolishga, kechiktirishga va biroz aralashishga ishontirmoqda. Aybdorlardan biri bo'lishdir bu bar, uning terasi va chiroyli menyusi . Uning sahifalarini varaqlar ekanmiz, to'satdan Meksika distillatlariga hurmat paydo bo'ladi, lekin kontrabandachilar katalogi sifatida emas, balki murakkablik uchun mas'ul bo'lgan ba'zi "professorlar" g'ururi sifatida. Va bu barAravaka salqin bardan kokteyl va meksika ichimliklaridagi ma'lumotnomaga aylandi.
Bu uning aybi Alisiya Barkos, Bar menejeri va javobgar Bu barda jin va toniklar mevali salat bilan emas, balki kerak bo'lganidek beriladi. Xaverdan (tashkil etish uchun mas'ul) va uning meksikalik ildizlaridan dalda olgan Alisiya aralash ichimliklarni qanday qilib to'g'ri ichish bo'yicha amaliy mashg'ulotlarini yevropaliklarning kutilayotgan mavzularidan biri bilan yakunlashga harakat qildi: Xalisko, Oaxaka va Chiapas distillatlari . Yoki bir xil: sifatli mezkal, tekila va sotol. Shu sababli, ichimliklarning to'liq menyusida ular har doim qaror qilmaganlarni yo'q qilishga xizmat qiladigan tegishli tushuntirishlar bilan birga maxsus bo'limga ega.
Alicia Barcos, bAravaca Bar menejeri
Uning birinchi saboqlari shundan iboratki, **ular otishmalarda mast bo'lishlari kerak, standart o'lchov (o'qdan ko'proq narsa) ** bu o'z nomini usta distillerlarning bo'yniga taqib yurgan ko'zoynaklaridan va iboradan meros qilib oladi: "ber. yurishni davom ettirishdan oldin, men kichkina ot uchun oxirgi odamman. Ikkinchisi, tekilaning har bir zarbasiga hamrohlik qilish uchun uy qurilishi sangritasidan voz kechmasligingiz kerak . Uchinchidan master-klass iloji bo'lsa mazali bo'la boshlaydi. Aynan shuki, barAravakada ular ispanlarning keng ichish imkoniyatlaridan joy olish qiyin ish ekanligini va agar bu uchta ichimlik taomga mukammal sherik sifatida taqdim etilsa, ular ko'proq imkoniyatlarga ega bo'lishini bilishadi.
Aravakaning mezkal terasi
Shuning uchun ular hamroh sifatida zamonaviy taomlarni qiziqarli shishalar bilan birlashtirishni taklif qilishadi. Shunday qilib, portlovchi orkinos tartare yaxshi tekila zarbasi bilan qoplanadi (En vos confio yoki oq Excelia). Yoki olovda pishirilgan sakkizoyoq Coyote yoki Koch kabi Mezcal Espadín kuli bilan aralashtiriladi. Juda yaxshi bilmagan holda ovqatlanishning boshqa usuli tatib ko'rish boshlanadigan va tatib ko'rish tugaydigan joyda (yoki aksincha).
Shirin uchun bor Agave kokteyllari va o'zini yaxshi tutadiganlar uchun boshqa ajablanib Alisiya tomonidan tayyorlangan. Undan voz kechmang, siz sotolning shahvoniy ichimlik ekanligini bilib olishingiz mumkin margarita nafisligi uchun Oskar olishi mumkin.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Nima uchun mezkal yozning ichimlikidir
- Mezkal - bu yangi tekila
- Chilanga kechasi: Meksikada uxlamaslikni rejalashtirmoqda D.F.
- Barlar, qaysi joylar
- Xaver Zori del Amoning barcha maqolalari
Madriddagi "mezkalear" uchun eng zo'r joy