Aleks Atala: daho qo'zg'atuvchi
Yosh oshpazlarning yangi avlodi unga ergashadi. G'ayratli va texnik jihatdan aqlli, ular oshxonalarni bo'ron bilan qabul qilmoqdalar. Ular isyon ko'tarib, o'z qoidalarini o'rnatadilar. Ular o'zlarining mahalliy mahsulotlarini, shuningdek, yangi taomlarni ixtiro qilishdan ilhomlanadigan mashhur oshxonani da'vo qilishadi. Braziliyaliklarni tatib ko'rish menyusining miniatyura qismlariga ishontirish mumkin emas: ularga feyxoada yoki tropeyroning ko'pligi yoqadi Shunday qilib, turtki va tortishda eski va yangini birlashtirgan, u erdan nima va bu yerdan nima, qayerda ixtisosliklarni birlashtirgan boshqa haqiqat paydo bo'ladi. butecos (mashhur restoranlar) zamonaviy libosda kiyinadi va grafina manteiga, carne do sol, dende yoki quiejo nonlari ajralib turadi.
Ushbu oshpazlik inqilobiga guvoh bo'lish uchun biz San-Paulu ko'chalarida yurdik va bu bizning maslahatlarimiz:
**1) D.O.M **
Atala - sehrgar, sehrgar. Bu Braziliyani jahon gastronomik xaritasiga kiritgan odam . Frantsiya va Italiyada ta'lim olgan, u butun dunyoga o'z mamlakati nima saqlaganini ko'rsatish niyatida qaytdi: Amazon xazinasi. Dunyodagi eng katta oshxona, deyarli o'rganilmagan. Uning vazifasi Braziliya oshxonasini qayta kashf qilish emas, balki Amazoniya mahsulotlari bilan ishlash: baliq, ildizlar, o'simliklar ... hatto chumolilar u limonli timyan qo'shilgan bir kub ananas kiyinish uchun foydalanadi. U o'zining ranglar, lazzatlar va aromatlar dunyosini yaratdi, unda Braziliya oshxonasiga deyarli hech qanday havola yo'q. **O'rmon uning ilhom manbai bo'lib xizmat qiladi va uni oshpazlik filtridan (nozik va nozik) o'tkazgandan so'ng **, u ko'rinishi bilan plastinkaga qaytaradi, masalan, karbonara (shafqatsiz!) tagliatelle yoki "aligota" ga aylantirilgan ildiz uchun makaron, Frantsiyaga o'lpon bo'lib, u uchun Minas Geraisdan yangi pishloq ishlatadi. Ajoyib muhitda (qabila elementlari bilan bezatilgan baland shiftli joy) ajoyib taomlar taqdim etilgan va men eslay oladigan eng yaxshi ovqat xonasi xizmatlaridan biri.
Uning ko'chaning narigi tomonidagi yangi restorani **Dalva e Dito**da oilasidagi ayollarning retsept kitoblaridan ilhomlangan Braziliya oshxonasi haqidagi tasavvuri. (Rua Barão de Capanema, 549, Bog'lar Tel: +55 11 3088-0761)
D.O.M restorani
**2) yeryong'oq **
Oshpazlar Helena Rizzo va Daniel Redondo Ular oshxonada va hayotda alohida juftlik hosil qiladi. Ular Celler de Can Rocada uchrashishdi, u erda ikkalasi ham ishlagan (Daniel ko'p yillar davomida). Hozir ular San-Pauluda istiqomat qilishadi. Maní - bu uning haqiqati va loyihasi, chunki restoran hayotning o'zi kabi doimo o'zgarib turadi. Har bir burchakda tasavvur paydo bo'ladigan yangi va sodda makon . Bu San-Pauluning go'zal odamlarining sevimli joylaridan biri, ammo bu uni havodor va rasmiy joyga aylantirmaydi, aksincha. Mani tabiiy, Yelenaning o'zini aks ettiradi, yumshoq imo-ishoralari va yoqimli ko'rinishi bilan. Uning Braziliya oshxonasiga qo'shgan katta hissasi: Ispaniyada o'rganilgan zamonaviy usullarni mashhur braziliyalik taomlarga oqilona va sezgir tarzda qo'llang (Menga sharsimon elementlardan iborat "feyxoada" yoqdi) va tucupi (manyokdan olingan sous) "dashi" (yapon bulyoni) kabi global oshxonaning maslahatlari bilan tanishish. (Rua Xoakim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Tel.: +55 11 3085-4148)
Yong'oq: El Celler de Can Rocadan San-Paulugacha
**3) Mokoto **
Bu tashabbuskorlar uchun manzil va hamma tomoshabinlar uchun mos emas. Dunyoning yarmidan taomlar ziyoratga kelishadi idishlarni sinash uchun Rodrigo Oliveyra , Katta San-Paulu mahallasidagi ushbu mashhur ovqatlanish uyida. Ular rezervasyonlarni qabul qilmaydi va dam olish kunlaridagi navbatlar tarixiy hisoblanadi. Bu joy yanada qat'iy bo'lishi mumkin emas, na xodimlar yanada jozibali, g'ayrioddiy aralash. Menyuda mashhur oshxona taomlari mavjud . "Mokofava", "Mokoto" bulyoni va qovurilgan yucca krem kublari juda muhim. Bu uyning yana bir diqqatga sazovor joyi - bu kachaçalar. Oliveyra (shunchaki) San-Paulu poytaxtida va, ehtimol, mamlakatda eng yaxshi tanlovni taklif qilish bilan mashhur. Etti xil qamish likyorini tatib ko'rish va undan ko'pini tatib ko'rish Kaipirinhalarning olti turi har qanday odamni o'ldirishi mumkin . Qanday xavf! Mandarin va limonli ehtiros mevasi, engib bo'lmas. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. Telefon: 55 11 2951-3056)
Rodrigo Oliveyra harakatda
**4) Doston **
Jardimsning oqlangan mahallasida yosh oshpaz Alberto Landgraf ildiz otadi. Yevropada ta'lim olgan yapon va nemis o'g'li, uning nafis oshxonasi izlanish, aniqlash jarayonida. U qanchalik uzoqqa borishini ko'rish uchun biz uni kuzatib borishimiz kerak. unga bog'langan Klassik Yevropa oshxonasi bo'yicha trening ularning taomlari o'z ichiga oladi boshqa xorijiy moddalar bilan birlashtirilgan mahalliy ingredientlar va saqlang an'anaviy tuzilish: asosiy ingredient + garnitür + sous . Ular katta qismlarga bo'linganligi sababli, u murakkab oshxonani yaxshi ko'radigan braziliyaliklar uchun sevimli restoranlardan biriga aylandi. (Rua Xeddok Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Tel.: +55 11 3062-0866).
Ko'proq bilish uchun
- Stolda rivojlanayotgan kuchlar (I): Meksika
- Stolda rivojlanayotgan kuchlar (II): Peru
Epice: Braziliya taomining an'anaviy tuzilishi