Butun mamlakatni yutib yuborish
1- DUNYODAGI ENG YAXSHI MORTADELLA
Italiya gastronomiyasining timsollaridan biri kolbasa va ular orasida, klassik bolonya mortadella, u malika. Eng yaxshisi, chunki u Slow Food tomonidan tanlangan, Bonfatti hisoblanadi , kitobda to'plangan jarayonga muvofiq ishlab chiqilgan Yangi de Cristoforo Messisburgo (1557), unda chop etish mashinasi allaqachon tasvirlangan, hozirgisiga juda o'xshash. Jarayon oddiy: go'sht o'ziga xos tuzilishni beradigan beshta maydalash disklari bilan maydalagichdan o'tadi; keyin tug'ralgan pastırma, ziravorlar, tuz va boshqalar qo'shiladi. Fars tabiiy qobiqlarga solinadi, pishiriladi va efirga uzatiladi. Bonfatti - hunarmand mortadella , bu sertifikatlangan italyan cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi, unda konservantlar yo'q qilinadi va ajoyib xushbo'yligi ziravorlarning mohir aralashmasi bilan beriladi. A yordami bilan juda nozik bo'laklarga kesib oling berkel tilimlagich , va tug'ralgan, mazali tuyadi.
Mortadella bu va boshqa hech narsa emas
2- PARMIJIANO-REJJIANO
Parmigiano Reggiano _ "pishloqlar qiroli" laqabini oldi. Bu sof "umami" . U ko'p miqdorda iste'mol qilish uchun emas, balki har bir luqmada lazzatlanish uchun qilingan. Men uni tartibsiz bo'laklarga bo'lib, bir necha tomchi tomizilganini yaxshi ko'raman An'anaviy balzam sirkasi - haqiqiy, zich va qorong'i - Italiyaning yana bir gastronomik xazinasi. Tan olaman, u ham ajoyib ishlaydi, iliq sabzavotlar yoki salatlar bilan birga bo'laklarga bo'linadi.
Bu arzon pishloq emas, lekin u qiymatidan ancha past turadi. U sakkiz asr oldin Parma hududida bo'lgani kabi mutlaqo an'anaviy tarzda ishlab chiqariladi. Hashamatli brendlarda bo'lgani kabi, taqlid ham mavjud. Haqiqiy o'z nomi po'stlog'ida markalangan Minglab kichik jigarrang nuqtalar bilan birgalikda u "kelib chiqish belgisi" deb ataladi va har qanday bo'lakda, qanchalik mayda bo'lmasin, u ko'rinadigan bo'lishi kerak.
sof "umami"
3- AMERIGO OSTERYASI
Italiyaning qulay taomlari . Bu maftunkor ovqatlanish uyi faqat insayderlar uchun manzildir. Boshliq, Alberto Betti , yerga va ajdodlarga sadoqatga qasamyod qildi. Oshpazlik e'tiqodining missioneri sifatida u o'zini mashhur retseptlarni tiklashga va mintaqaning eng yaxshi mahsulotlarini kuzatishga bag'ishladi. Menyu, oddiy, uy qurilishi, mashhur , Bu shou.
Chegaragacha perfektsionist, Bettini mahsulotni biladi, unga qanday munosabatda bo'lishni biladi va texnikani o'zlashtiradi. tortellini - qo'lda tayyorlangan, an'anaga ko'ra, kichkina barmoq bilan - tovuq va sigir bulyon bilan beriladi. Ular janjal, men hozir bo'lgan eng yaxshisi. ragu -Boloniya sousi yomon deb ataladi - shunchalik yaxshiki, u uni bankada sotishga qaror qildi. Har doim yorqin bo'lgan menyu truffle mavsumida unutilmas cho'qqilarga etadi. Osteria d'Amerigo 1934. Markoni orqali 14-16. Savino (Bolonya). Narxi: €50
Yangi boshlanuvchilar uchun ovqatlanish uyi
Har qanday joy Italiyani tatib ko'rish uchun yaxshi
4- 'SEK OVQAT', SESTIN OVQAT ESH HAYMATI
Fast-fudning aksi; uning belgisi salyangoz, sekinlik ramzi . Ushbu gastronomik va madaniy harakat 1986 yilda Rimda birinchi McDonald's ochilishidan keyin g'azablangan jurnalist Karlo Petrini tomonidan rag'batlantirilgan. Boshida bu mazhab izlari bo'lgan o'ziga xos "Oziq-ovqat razvedkasi" edi, uning a'zolari mahsulotlarni tatib ko'rish va ularning mukammalligini baholash uchun "konvivium" da uchrashishdi. Uning vazifasi: sayyoramizning biologik xilma-xilligini himoya qilish, yo'qolgan mahsulotlarni qutqarish va oziq-ovqat globallashuviga qarshi kurash . Bugungi kunda, boshlang'ich radikalizmni yo'qotib, uning aqlli nutqi Italiya jamiyatiga chuqur kirib bordi va boshqa mamlakatlarga tarqaldi. Dunyo bo'ylab ko'plab oshpazlar unga amal qilishdi kilometr 0 oshxona manifesti , yaqinlik oshxonasini, hududni himoya qilishga intiladi.
5- QORA YOKI OQ: TRUFFLENING SEHRI
Qora yoki oq trufflelardan, kamdan-kam uchraydigan va kam gazak bo'lgani uchun kam ma'lum. Qo'pol, amorf, g'alati va orzu qilingan trufflelar er ostida yashirinadi. Ko'p navlari bor, hammasi yeyilmaydi, hammasi ham bir xil darajada mazali emas. Italiya eng ko'p navlar to'plangan mamlakatlardan biridir , ular orasida truffles malikasi, the Tuber magnatum pico yoki oq truffle , "Alba" laqabli.
Botinka mamlakatida 5 truffle ishlab chiqaruvchi mintaqalar mavjud. Oq rang hamma narsadan ustundir, shuning uchun u iste'mol qilinadi o'ralgan yoki maydalangan xom ; qora rang kuchli ta'mga ega va haroratning biroz oshishi bilan yaxshilanadigan chuqur hidga ega. Bu gurme mahsulot atrofida, suzuvchi hosila sanoati : soslar, konservalar va truffle yog'i (ko'p oshpazlar modaga aylantirgan ingredient, ehtimol sotilganlarning aksariyati sintetik ekanligini va truffledan emasligini tushunmasdan; ular nosog'lom neft hosilasidan kelib chiqadi).
Truffles, qora yoki oq, mukammal italyan menyusining cho'qqisidir
6- PINO CUTTAIA, SITSILIYNING TA'ZI
Qarag'ay daraxti u ajoyib hunarmanddir O'rta er dengizi rustikligini noziklikka aylantiradi , xuddi o'zining yuqori moda to'plamini nozik sozlash uchun mintaqaviy liboslardan ilhomlangan kutyure kabi. Mahsulotni biluvchi uni faqat mavsumda ishlaydi. U eng innovatsion texnikalarni biladi, lekin ulardan tejamkorlik bilan foydalanadi. Ular yechimlarni taqdim etish uchun mavjud. Garchi uning mohiyati an'anadir mening oshxonam ispan inqilobisiz bir xil bo'lmaydi ”.
Qanday qilib caprese salatini yanada engilroq va mazali qilish mumkin? — deb hayron bo'ladi u. javob bitta og'izda eriydigan ko'pikli mozzarella to'pi , quritilgan chaqaloq pomidorlari, zaytun moyi qo'shimchasiga namlangan non bo'laklari, yangi rayhon ... unutilmas luqma. Sepiyaning oq-qorasiga berilib, Cuttaia xavfli ikki rangli menyu yaratdi kechki ovqatni o'zining eng ijodiy oshxonasini o'rganishga taklif qiladigan taklif.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sitsiliya. Yakshanba kechasi va seshanba kuni yopiq. O'rtacha narx: €110. Qora va oq menyu (2 kishi): €190
Pino oshxonasi nozik va jasur
7- EATALY... YOKI ITALYANI QANDAY OVCHILISh KERAK
** Eataly ** - bu makaron, kolbasa, yog'lar, vinolar, konservalar, kitoblarni xarid qilish va tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan yirik do'kon... yoki xalqaro miqyosda mashhur oshpazlar bilan oshpazlik darslariga qatnashing . Gastronomiyani demokratlashtirish bo'yicha faol taklif, ular bilan baham ko'radigan falsafa Slow Food harakati ular bilan ishlaydi mahkam.
Ko'p sonli do'konlar ochilgandan so'ng - Turin, Milan, Genova, Boloniya, Nyu-York va boshqalar. - nihoyat qo'ndi Rim bu davrlar uchun juda mos shior bilan: "Go'zallik Italiyani qutqaradi" . Kafolatlangan sifatli mahsulotlarni ko'rib chiqish va sotib olish uchun vaqt ajratishga arziydi, ularni osongina topib bo'lmaydi, chunki ular ekstravagant emas, balki ular haqiqiydir va bu yo'qolib ketish xavfi ostidagi sifatdir.
Ostiense havo terminali. Piazzale XII Ottobre 1492. Ertalab soat 10 dan yarim tungacha ochiq.
Italiya gastronomiyasining gramm ombori
8- FRANSIZ OSTERIA: BOTTURA KOINOT
Massimo Bottura u oshpaz bo'lishni xohlagani uchun ajoyib martabadan voz kechdi. Dahshat! Ota-onasi o'yladi. Muvaffaqiyat unga kulib, sa'y-harakatlari munosib taqdirlanganda, bu kichik janjal unutildi: ** Osteria Francescana ** dunyodagi eng yaxshi restoranlar qatoriga kirdi. Bugungi kunda u bahs-munozaralarda 5-o'rinni egallaydi 50 eng yaxshi ro'yxat.
Bottura madaniyatli va sezgir, quvnoq va ehtirosli odam. U nafaqat yaxshi ovqatlanishni xohlaydi, balki oshpazlik orqali rassom bo'lishga intiladi va har bir ishida falsafiy transsendensiyani izlaydi . Peyzaj, mahsulot, sayohat retseptlarda aks ettirilgan tushunchalarga aylanadi. Oshpazlik abstraktsiyasining apofeozi "o'tlayotgan sigir" kabi taomlardir. . Ingredientlarning teksturasini o'zgartirishda usta, u ularga boshqa o'lchov berishga intiladi va ovqatchining hissiy registrlarini rag'batlantiradi, uni o'ylashga, pishirishni qayta ko'rib chiqishga majbur qiladi. U har qanday holatda ham o'z hududini himoya qiladi va undan foydalanishda ikkilanmaydi balsamik sirka, kotekchino yoki mortadella. Uning ikonali taomlari orasida bolito misto non bolito va tagliatelle al ragu .
Stella orqali, 22. 41100 Modena. Narxi: €150
9- IDENTITA GOLOSE: ASOSIY QO'LLANMA
Golose identifikatori Italiyadagi va dunyodagi eng yaxshi restoranlarning to'plamidir, chunki u xalqaro bo'limga ega - jurnalistning yaxshi ko'zi bilan tanlangan Paolo Marchi va siz ishonadigan hamkasblar guruhi. Bu yosh oshpazlarni taniqli qilish, ularni mukofotlar va e'tiroflar bilan qo'llab-quvvatlash bilan shug'ullanadi. Boshqa qo'llanmalar bilan sodir bo'lganidan farqli o'laroq, bu, qaysi uzoq sharhlar va ko'plab tushuntirishlarni o'z ichiga oladi , bir nechta kutilmagan hodisalarni o'z ichiga oladi: tanlov qilingandan so'ng, odam o'qigan narsalariga deyarli har doim javob beradigan haqiqatni topadi. Faqat r mavjud emas avangard restoranlar, trattoriyalar va an'anaviy muassasalar ham mavjud va hatto boshqa diqqatga sazovor pitseriya. Shunday qilib, bu botinka mamlakatiga sayohat qilish uchun ajoyib sayohatchidir.
*Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- Julia Perez Lozanoning barcha maqolalari
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar I: Meksika
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar II: Peru
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar III: Braziliya
- Rivojlanayotgan oziq-ovqat kuchlari IV: Tokio
Bu erda plitalar devor rasmlari