Qisqa qahva va espresso bilan xayrlashing: filtr vaqti
ikki yo'li qahva qaynatish ular aslida ikkita shaklidir hayotni tushunish : bir tomonda qahva qisqa, ifodali va achchiq Mutlaq monopoliyasi ikkita texnologik inqilobga asoslangan juda ko'p ispan kafeteryalari va oddiygina sabab (shoshilinch).
Birinchi buyuk fath Alfonso Bialetti ning Moka, aybdor "har bir uyda espresso" va shuningdek, Marinetti futurizmining tajovuzkorligini etkazish uchun: "biz xavf-xatar sevgisini, energiya va beparvolik odatini kuylashni xohlaymiz", yoqilg'i sifatida qahva, bu ko'mir biz hayotni yoqishimiz kerak.
Ikkinchi buyuk zabt, albatta kapsulalardan iborat Nespresso 1986 yilda tug'ilgan bu suyuq zamonaviylik uchun bir oz aybdor, u dog 'emas, og'irlik qilmaydi va zo'rg'a: aseptik kabi tez qahva, marosimsiz qahva.
Boshqa tarafda, filtrli qahva , sekinroq ishlab chiqish ( tomchi tomchi ) ekspressning tajovuzkorligi va shoshqaloqligining antipodlarida; marosim bilan chegaralangan protsedura bu bizga toza, tiniq va silliq kofe beradi.
"Maxsus kofe mutaxassislarining 99,9 foizi uni filtrda iste'mol qiladilar", degan qat'iy bayonotdan hayratda qoldim. Ana Kobo va Enrike Munos (Don Gallo kafesi yaratuvchilari, hunarmand qovuruvchilar), lekin bu haqda o'ylab ko'rsangiz, bu dunyodagi barcha ma'noga ega.
"Buning sababi Filtrning organoleptik xususiyatlari aniqroq , espresso tezlik uchun yechimdir, lekin bosim ichimlikning xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi: ammo filtrda, po r eng qo'pol silliqlash va eng uzun infuzion Qahvaning ham ijobiy, ham salbiy nuanslari kuchayadi (aynan shuning uchun ular istisno bo'lishi kerak).
chaqirishadi sekin qahva va men ikkinchi sabablar: the filtrli qahva uzoqroq ichimlik bilan sinonimdir, marosimning har bir daqiqasini qadrlash (va his qilish) va har bir qadamdan xabardor bo'ling , har bir xushbo'y hiddan, o'sha alkimyoning har bir ajoyib tuyg'usidan, ya'ni maydalashdan tortib to siqilishgacha bo'lgan jarayon. kubokdagi yuzlab aromatik nuanslar.
Shveytsariya yoki Norvegiyada ichish madaniyati mutlaqo qarama-qarshi bo'lishi bejiz emas. otish : Katta stakanlar va biz odatdagidan ancha engilroq qahvalar. Bu stressli odamlar uchun emas, balki qahva o'rmonda uzoq yurish yoki kamin oldida jun ko'rpa ostida yaxshi kitobdan zavqlaning.
Men, senga nima deyishimni xohlaysan, har safar men bu usuldan ko'proq zavqlanaman qahvaxonani tushuning : shoshqaloqlik bilan o'ldiradi, chunki usta **Sanlukar-de-Barramedadagi La Erreriya shahridan Pako Feliks ** (Kadis, har doim zamonaviylikdan uzoqda: xayriyatki) qo'shiq aytardi.
"Skandinaviya mamlakatlarida", ular bizga Don Gallodan aytadilar, " ular Fikka madaniyatiga ega , bu biznikiga o'xshaydi tushlik, lekin filtrlangan qahva bilan ; bilimi maxsus qahva u ancha rivojlangan va shuning uchun ular engilroq qovurilganlarga pul tikadilar: quyuqroq qovurilgan (biz o'rganib qolganmiz, qoraroq va achchiqroq). qahva tanasini yaxshilaydi va don nuqsonlarini ham yashiradi”.
Boshqacha qilib aytganda, engil qovurish degan ma'noni anglatadi gullar va mevalarning ko'proq notalari, balki ko'proq yalang'ochlik , yaxshi va yomon uchun, barista yoki mashinadan oldin. Makiyajsiz qahva. hech qanday aldamchi qahva . To'qroq qovurish yanada achchiq notalarga va ko'proq organoleptik xiralikka aylanadi (shuning uchun u kambag'al qahva mashinasining o'rtachaligiga yaxshiroq bardosh beradi) va shuning uchun ham eng muhim narsa aniq bo'ladi. yaxshi filtrlangan qahva - bu ajoyib xususiyatlarga ega loviya mos qovurilgan profil bilan.
Men Madriddagi sevimli maxsus qahvaxonalarimizdan biri Hola Coffeedagi yigitlar bilan ham gaplashaman: “Boshlash uchun biz qo'ng'iroq qilamiz. filtrli qahva nafaqat Chemex natijasiga, balki a bilan bajarilmagan hamma narsaga bosim mashinasi va shuning uchun yakuniy natija suvda ancha suyultirilgan ichimlik bo'lib, janubiy Evropada tanish bo'lgan espresso kabi konsentratsiyalanmagan. Bu Ispaniyada har doim ham qadrlanmagan qahva va shuning uchun "aguachirri" ; va "u uyda to'liq qo'lda yoki avtomatlashtirilgan mashinalar yordamida amalga oshirilishi mumkin Melitta yoki Mokamaster ”.
Ammo keling, amaliyotga murojaat qilaylik: iste'molchi uchun qanday farq qiladi? Boshlash uchun, "biz uchun asosiy tafsilot (Hola Coffee xodimlarining deyarli barchasi filtrli qahva ichishadi): siz ko'proq lazzatlarni topasiz va bu yanada yoqimli, Ehtimol, biz buni an'analarimiz bilan eng yaxshi taqqoslashimiz mumkin "kafe" , garchi ishlab chiqish boshqacha bo'lsa ham.
Ular, shuningdek, Shimoliy Evropa va Anglo-Sakson madaniyati bilan farqlarga ishora qiladilar va bu " Starbucks kelguniga qadar qovurilgan taomlar unchalik qorong'i emas edi (ular unchalik qizdirilmagan) va tozaroq eslatmalarga ruxsat bergan, oxir-oqibat ta'mga har kuni ichadigan narsaga o'rganib qolgan».
Menda aniq bor, men dunyodagi barcha nuanslarni xohlayman va qahva bo'lgan bu ajoyib xazina marosimining har bir soniyasidan zavqlanaman. Shoshqaloqlik o'ldiradi.