Fransisko Xaver Uceda
Biz har doim Starbucks oladi deb tasavvur qilganmiz Zalacain oldinda, global pandemiya emas. Biz o'sha begunohlik orqasida ozgina romantizm kiyingan holda panoh topdik, epik yakun ; yuz yillikning bolta zarbasi oldidagi oxirgi vals, zamonaviylik murvati. Biz biroz o'xshdik Benjamin Guggenxaym Titanikning cho'kishi haqida , Zalacaín-da oxirgi marta ko'zoynaklarini ko'tardilar - stol bayrog'igacha sufle kartoshka, Don Pio vazalari Y dengiz levrek tartar , lekin emas. Bo'lishi mumkin emas.
Covid-19 sabab bo'lgan mukammal bo'ron egalarini olib keldi uchta Mishel yulduziga erishgan birinchi ispan restorani bankrotlik to'g'risidagi ish yuritish bo'yicha: "U erda qanchalar sevgi bor edi" , Xaver Oyarbidening o'zi kecha deyarli yarim asr oldingi restoranning ajoyib surati bilan birga sirg'alib ketdi; Oyarbide oilasi unutilmas bilan birga Benjamin Urdiain, Kustodio Zamarra va Xose Ximenes Blas ular Villa va sudning gastronomiyasini yaxshi hayot qurbongohlariga ko'tarishdi; "Fransuz oshpazlik san'ati" yaxshi tushuniladi va eshik oldida taksi Alvares de Baena chunki Madrid kechasi bizni kutmoqda, Del Diegoda quruq Martini juda ko'p va bu imkonsiz shaharning cho'g'lanma hayoti.
O'tgan davr ham shonli edi, qo'lida Susana Garsiya Sereceda (La Finca biznes guruhidan) bilan Xulio Miralles oshxonada , ajoyib Karmen Gonsales xonada va barmen Fransisko Xaver Uceda Ispaniyadagi eng yaxshi viski nordonlarini taqdim etadi . Qanday sharmandalik, haqiqatan ham. Zalakinda terilangan chikot va ularning ba'zilari yozilgan Madridning eng yaxshi sahifalari chiqadi , hurmat va empatiyaga asoslangan gastronomiya; Bu erda biz o'zimizni hech qachon bo'lmaydigan Markizdek his qildik va ular bizni sizning ortingizdan chaqirishdi, biz poularda nima ekanligini bilib oldik va hayotning yorqinligi kechagi tushkunlikni engib o'tgandagina ma'noli ekanini tushundik. Va bu uyda har doim biz bilan sodir bo'lgan; Zalacain, Jokey va Horcher Kolon minorasi ortidagi indigo osmoni ostida cho'kayotgan suv oqimining so'nggi piktogrammalariga o'xshaydi. Madrid har kuni bir oz o'chadi va biz siz bilan.