Carrasco jambon, sir va La Milla pastırma bilan Iberian guruch
Ular bizga bu yil vaqti keldi, deb aytishadi ichkariga kirish eshiklari va o'zimni deyarli aybdor his qilaman, chunki xursandman; kichik og'iz bilan, lekin Men xursandman.
Va men buni viloyat hidi va sochlarini bilganim uchun aytaman, Dehesadan olingan kichkina sochlar shunchalik an'anaviyki, u ko'zni chiqaradi. "Hech bir joyda Ispaniyadagi kabi" , lekin bir marta menikiga bo'lgan muhabbat farrukosini olishga ruxsat bering: biz jannatda yashaymiz, lekin buni anglab etmaymiz , biz buni amalga oshirish uchun ideal mamlakatda yashaymiz yo'l va adyol , bu bugun bizni yarim orolning shimolidan janubiga olib boradi, lekin biz sizni Janubi-Sharqiy Osiyo va to'rt kishilik kechki ovqatlarda ko'rsatish uchun nazorat ro'yxati bilan urib olamiz. qanday dangasalik, sen.
"Eshiklarni ichkariga" sayohat qilish - bu, buni unutmang
Chunki hashamat - bu vaqt va ular orasida qancha vaqt yo'qoladi bortga chiqish eshiklari, kutilmagan kechikishlar va transatlantik parvozlar ; Bu o'zgarmas munozaraning qimmatli xulosalaridan biri bo'ldi, bu yuqoridagi imzo chekuvchi bilan bo'lgan uchrashuvida Condé Nast Traveler suhbatlarining cho'qqisi bo'lgan nutq edi. Mar Suau, Son Brull egasi, Daniel Figuero, Dior va David Moralexoning parfyumeriya elchisi , sayohat va go'zallik haqidagi ushbu go'zal jurnalning direktori.
The abadiy zavqlarning hashamati Bu, ehtimol, bu abadiy qamoqning oqibatlaridan biri, "virus ko'p odatlarimizni o'zgartiradi, ba'zi odatlarimizni o'zgartiradi va bizga yangilarini olib keladi. Ammo, shunday bo'ladiki, ular o'zgarmas, bir xil bo'lib qoladi, chunki ular abadiy va o'zgarmasdir va bizning sayohatlarimizni belgilashda davom etadi. **Yaxshi xizmat, manzarali xona, tarixga ega bino, tiftik ko‘rpa yoki yaxshi viski”. **
Abadiy va o'zgarmas kabi Getaria portiga yetib kelgan barjalar yoki Malagadagi plyajdagi ba'zi sardalyalar . Hammasi bo'lib, bu yil men qayerga va poyezdning ko'proq taqillaganini va magistralda keraksiz narsalar bilan soatlab yo'l yurganini kim biladi deysiz; xohlagan joyingda to'xta, sekin yasha, tuprog'imizni ko'zga ko'rinmaydigan darajada biling.
Bu sayohat boshlanadi Errenteria va Astigarraga o'rtasidagi chegarada , chunki Mugaritz o'z eshiklarini 31 iyulda qayta ochadi har qachongidan ham ko'proq Mugaritz bo'lish istagi bilan. sayyorasi Andoni Luis Aduris ramzi sifatida (men shuni aytaman) a tirilishga muhtoj yuqori oshxona va biz har doim stol bo'lgan xandaqdan juda ko'p tikuvlarni ko'rgan modelni ko'rib chiqing:
Mukammallik
Andoni, meni hayajonlantirishingni, meni o'ylashga majbur qilishingni xohlayman. hayajonlanish va kuyish "Yulduzlar orasidagi o'rgimchaklar kabi" . Gastronomiya ekotizimidagi eng tozalovchi takliflardan biri bo'lgan Mugaritzda siz doimo shunday qilgansiz, chunki siz hech qachon javoblar uchun emas, balki savollar uchun joy bo'lishni to'xtatmagansiz: "Imkonsizning mumkinligi insonning irodasi bilan o'lchanadi".
Gipuskoadan Asturiya va Real Balneario Salinas, Mugarits va Balneariogacha : bizning oshxonamizning yin va yang, lekin biz ikkalangiz ham kerak. isak loya (yonidagi onasi Eva del Rio bilan) a oldida baliq bozorida ikkala oyoqli oshxona va poydevori qumda langar bo'lgan, Ispaniyada bir nechta ovqatdan keyin bunday ajoyib manzaraga ega, shunday abadiy: stratosfera xomashyosi va dengiz mahsulotlari baxt va giperurikemiya o'rtasida o'lish uchun etarli, men hayotdan yana nima so'rash mumkinligini bilmayman.
Ehtimol, tunni Kosta da Morte oldida o'tkazing va quyosh chiqishini tomosha qiling Praia de Louridol manzaralari, Galisiyadagi "Ispaniyadagi eng avangard mehmonxonasiga qo'nish vaqti keldi. arxitektura muhitda juda integratsiyalashgan , materiallari shisha, yog'och va sinkni aralashtirgan yuqori qismidan tashqari barcha yashil tomlar bilan. Daraxtlar bambuk, olxa va emandir”, - deydi Xulio Kastro, Parador Kosta da Morte direktori. Ahtapot 'á feira', terroir vinolari va an'analari yaxshi tushunilgan Biz shunga o'xshash mehmonxonalar ko'proq bo'lishini xohlaymiz.
Elcano bizni hech qachon xafa qilmaydi
Janubga sayohat qilishdan oldin, kabi Viktor Eris o'sha nomdagi abadiy durdonada - o'zgarmas, yana- tegadi Aitor Arreguining stolida shimol bilan xayrlashing, bizni juda ko'p birlashtirgan janrga bo'lgan bu sevgida aybdor (aybdor!): Elkano, olov bema'nilikni tozalaydigan va har safar yangisini beradigan totemik cho'g'lar, oshxonada abadiy ishonch.
Hech narsa ko'proq va kam emas Salvador cherkovining Getariyasi, baliqchilar va port oldidagi sokin tushdan keyin. Velosipedlardan Balensiaga va to'g'onlardan San-Anton tog'iga ko'tarilgan aromalar (tuz, bezovtalik va marusiya). Men Elkanoda yana bir marta ovqatlanish uchun koinotning eng chekka joylariga sayohat qilardim, lekin uni nishonlamaslik uchun San-Sebastyanda.
Birinchi turar-joy, albatta, plyajdagi barda bo'lishi kerak edi: Andalusiyadagi eng yaxshi plyaj barida. Luis Migel Menor va Sezar Moralesning Marbella milyasi bo'sh joy bilan oltinchi mavsumini premerasi Marta Zarzalejos tomonidan qayta ishlab chiqilgan va ichish uchun 500 zikr bir qabrlarga bilan: bu yaxshi ko'rinadi.
La Milla menyusi asosan quyidagilardan iborat dengiz mahsulotlari va baliqlardan Andalusiya qirg'oqlari, ayniqsa Kadis, Tarifa, Malaga, Granada va Almeriyadan . Har doim mavsumga mos keladigan eng yaxshi janr tanlovi, mahsulot mavjudligi va kundalik ovlash , shunday bo'lishi kerak (qo'shiladi).
qo'shish uchun boshqa hech narsa
Nimani tanlashga kelsak, bu mumkin emas: pil-pil qisqichbaqalari, Malaga ko'rfazidagi midiya yoki hamsi kostryulkalari, qovurilgan qizil kefal yoki paellalar, masalan, **Iberian guruch bo'laklari bilan Iberian jambon "Karrasko", bekon va sir. **
Biz Malagada davom etamiz, chunki Fuengiroladagi Karvaxal plyaji lazzatlanish uchun tikilgan ko'rinadigan mahsulotning ibodatxonalaridan biri bor: bu ajoyib Los-Marinos Xoseda qanchalik yaxshi eb-ichasiz, o'zining baliq ovlash qayig'iga ega restoran va Instagram'siz juda ko'p parishionlarning muhim cherkovi.
Har kuni menga yana bir narsa ayon bo'ladiki, ajoyib restoran ham qaytib kelish istagi tufayli ajoyibdir va biz buni har hafta, har kuni qilishni xohlaymiz: ajoyib dengiz gedonizmi, uning barcha shakllari, Orkinos mormosi, Malagadan hamsi, ikrali qisqichbaqalar tatarlari, kiyingan o'rgimchak qisqichbaqasi, kokinalar, barnacle, Palamosdan qizil qisqichbaqa yoki corvina del Estrecho.
Fuengiroladan Kadizga partiyani buzish uchun Tarifdagi Dani Garsiya: BIBO Beach House , Villa va Madrid sudini zabt etgandan so'ng, o'zining ikkinchi yoziga duch keladi Valdevaqueros plyaji unga o'xshagan laganlar bilan qaymoqli salmorejo yoki qovurilgan Cádiz qisqichbaqasi balki hali ham to'xtamaydigan Dani yangi ijodlari. Hozir Nyu-Yorkka qaytishni xohlaydi lekin men Tarifada qolaman, brodel, qo'limda manzanilla bilan Cadiz quyosh botishini tomosha qilaman.
yaxshi unchalik yomon emas
Hayotimizdagi eng g'alati yozning gastronomik sayohati Mugaritsda boshlangan va Aponyenteda langar tashlash mantiqiy , tosh va selitradagi tush farishta sher , kim bo'ronga qarshi ishtiyoq bilan suzib yurishni davom ettiradi, buyuk kapitanlar shunday qilishadi, to'g'rimi? Va bu hikmatda aytilganiga ishonaman. "Hech bir sokin dengiz dengizchini mutaxassis qilmaydi".