Darfin Kartoshka va Xoselito Xom
O'zining 150 yillik yubileyida **Joselito yana bir bor o'zining Joselito laboratoriyasi ** bilan muvaffaqiyatga erishdi. bizning chegaralarimizdan tashqarida jambon madaniyati.
Oltinchi nashri yilda bo'lib o'tdi Parij nufuzli bilan qo'l qovushtirib Oshpaz Yannik Alleno , o'z restoranida uchta Mishel yulduzini ajoyib retseptlar kitobi bilan hayratda qoldirgan frantsuz oshxonasini Salamankaning Iberiya oshxonasi bilan birlashtiradi.
Xoselito laboratoriyasi atrofida aylanadigan dunyodagi yagona yuqori oshxona tadqiqot loyihasidir Iberiya cho'chqasi . Unda sayyoramizdagi eng mashhur xalqaro oshpazlar ishtirok etadi, ularga ishonib topshirilgan o'z-o'zidan yaratilgan retseptlar kitobi Bu o'zining keng va hayratlanarli bilimlarini Ispaniyadagi eng qimmatli mahsulotlardan biri bilan birlashtiradi.
Joselito jambon va truffled vinaigrette bilan to'ldirilgan non
Kichik Xose Gomes ta'riflaganidek, "bizning oshpazlik loyihamiz qo'shimcha qiladi 6 ta turli mamlakatlarda 27 ta Mishel yulduzi . Birinchi nashrda bizda El-Bulli shahridagi Ferran Adria; biz sayohat qilgan ikkinchi Padua usta Massimiliano Alajmoning italyan oshxonasini birlashtiradi , Le Calandredagi oshpaz. Keyin oshpazni topishga bordik Jonni Boer De Librije Gollandiyadagi qishloqqa, dunyoning yarmini kesib o'tishdan va to'rtinchi nashrni nishonlashdan oldin Yaponiya Seiji Yamamoto rahbarligida va uning restorani RyuGin . O'tgan yilning oxirida tadbir Germaniyaning Kyoln shahri yaqinidagi kosmosda, xususan, nufuzli Vendome shahrida bo'lib o'tdi. Oshpaz Yoaxim Vissler ”.
Shunday qilib, Parijda bo'lib o'tgan va bosh rolni ijro etgan oltinchi nashri keldi Oshpaz Yannik Alleno , o'quv dasturida ikkita Mishel yulduzi (1999 va 2002) mavjud bo'lib, o'z kompaniyasini tashkil etishdan oldin, Yannik Alleno guruhi.
2014 yildan beri u Parijdagi eng qadimiy restoranlardan biri ** Pavillon Ledoyen , 3 ta Mishel yulduzi** bilan oshxonasini boshqarib keladi. Mashhur Champs Elyseesning bir tomonida o'rnatilgan, u Napoleon Jozefina bilan uchrashgan vaqtni eslatuvchi ta'sirchan jabhaga ega va eng klassik art dekoni namoyish etuvchi interyerga ega ajoyib binoni egallaydi. Hozirda u dunyoning 50 ta eng yaxshi restoranlari orasida 31-o‘rinni egallaydi.
Joselito jambon jeli va fermentlangan donli non bilan mus
Agar parijlik oshpazga biror narsa xos bo'lsa, bu uniki nafis oshxona, yuz foiz frantsuzcha, zamonaviy uslubda va eng yaxshi mahalliy mavsumiy mahsulotlardan tayyorlangan . Ba'zi taomlarni tatib ko'rishdan oldin yoqimli suhbat chog'ida Yannik ispan firmasi bilan hamkorlikka rozi bo'lish sababini "Xoselitoning ta'mi meni o'ziga jalb qiladi", deb tushuntirdi. Bizning umumiy do'stlarimiz ko'p va men sizning mahsulotingizni allaqachon bilgan bo'lsam ham, shuni aytishim kerakki, u menga hozir ko'proq yoqadi. Va, albatta, agar mening do'stim Ferran Adria bo'lsa, men buni yaxshiroq qilishim kerak edi ", dedi u kulib.
Shunday qilib, u qo'llarini ishga tushirdi. “Men qilgan birinchi narsa har bir mahsulotni va har bir qismini tushunishga harakat qilish edi. Buning uchun mahsulotning o'zi menga nima qilish kerakligini aytmaguncha, men uni shunchaki tatib ko'raman va tatib ko'raman. Men u menga taklif qiladigan barcha mayda tafsilotlarga e'tibor beraman; Men har doim shunday qilaman, men juda batafsil ”.
Iberiyalik oshxonada hozirgacha e'tiborini qaratmagan mahsulot ekanligini ta'kidlagan bo'lsa-da, u bu tajribani yoqtirganini tan oldi, chunki bu unga cho'chqa go'shti iberiyaliklar taklif qiladigan tuzilmalar va lazzatlarning kengligini aniqlashga yordam berdi. har bir qism yoki kesish. " Bu menga hatto vanilni eslatdi." ishonch hosil qilishdan oldin, ajablanib ochib beradi "Menga ushbu mahsulotni yaxshi tadqiq qilish, Iberian cho'chqasining qiziqarli dunyosi haqida ko'proq bilish yoqdi".
Ovqatlanish kitobi 17 ta ijoddan iborat bo'lib, ular orasida Chorizo Joselito va makkajo'xori ekstrakti bilan zefir ajralib turadi; Belon ustritsa yostig'i, Joselito pyuresi va Oscietra ikrasi yoki Oltin olma va uning Joselito Bekonli omletli Joselito Fan torti.
Uning sevimli retsepti nima deb so'ralganda, u tezda javob beradi: "Men sovuq jelatinni afzal ko'raman", u juda yaxshi o'zlashtirgan ekstraksiya texnikasi bilan ishlab chiqilgan; " Bu menga juda yoqdiki, shubhasiz, u mening restoranimning menyusida, turli xil taomlarda mavjud bo'ladi. ”.
Eng olqishlangan takliflardan yana biri, u ham faxrlanadi, bu Xoselitoning chanterelles va oq sharobga asoslangan "Stiletto"sidir. Joselito jambon va Comte pishloqini olish, shakli tufayli u buyuk Louboutinning poyabzali bilan taqqoslaydi.
Pavillon Ledoyen restorani