Oshpaz Serxio Herman
Oilaviy restoranda 25 yil ishlagandan so'ng, Serxio Herman muvaffaqiyatga erishdi Oud Sluis uchun uchta Mishel yulduzi va mashhur bo'ling. Bundan tashqari, o'zining ambitsiyali oshxonasida kuniga 18 soat vaqt sarflagan oila a'zosi. Gault Millau qo'llanmasida 20 balldan 20 ballgacha mukammal natijaga erishgunga qadar. Uning o'ziga bo'lgan talab darajasi shunchalik yuqori ediki, u nihoyat keskin va hayratlanarli qaror qabul qilishga majbur bo'ldi: hamma kechki ovqatni xohlagan joyni abadiy yopish. Mukammallik yulduz oshpaz uchun dori edi va u hali ham detoksifikatsiya jarayonida.“Men sanʼat bilan shugʻullanishni istamasligimni, faqat oziq-ovqat bilan shugʻullanishni xohlayotganimni anglashim uchun vaqt kerak boʻldi”, dedi u bizga.
12 yoshida Herman maktabdan keyin ota-onasi uni Oud Sluisga birga borishlari uchun olib ketishlarini sabrsizlik bilan kutdi. Oshxonada u lazzatlarni kashf qila boshladi va barcha mahsulotlarga hurmat bilan qarashni o'rgandi bu otasining taomlarini shakllantirgan. Oradan 25 yildan ko'proq vaqt o'tgach, u kundan-kunga, kichrayib borayotgan oshxonada va to'rtta bo'g'uvchi devor orasida o'z jamoasiga aqldan ozgancha baqirayotganini ko'rdi. Uning xotini va bolalari begona bo'lib qolishdi va hayotda yangi qadam tashlash vaqti keldi, deb qaror qildi. “Men o'z oldimga qo'yilgan maqsadlarni boshqaradigan, doimo o'zgarishlarga muhtoj odamman, shuning uchun ham men o'z taomlarimda doimo yangilik kiritaman. Shunday vaqt keldiki, hech narsa yetarli emas edi va men shunchaki stressni his qildim”, deb eslaydi u. Va bir kuni u o'ziga o'zi aytdi: "Men 44 yoshdaman va men bu sur'atda yana o'n yil davom etishim mumkin, lekin menimcha, bunga arziydi". U hech qachon pishirishni to'xtatish haqida o'ylamagan, lekin u kontseptsiyani o'zgartirdi, Mishel yulduzlarini ta'qib qilishni to'xtatdi -bundan u o'zini juda mag'rur deb da'vo qiladi- va o'zini erkin his qila boshlaydi.
Jeyn, ajoyib
Albatta oshpaz rok yulduzi sindromidan aziyat chekdi . O'z xotini, agar u ritmni to'xtatmasa, oxiri yomon bo'lishini bilardi. U tormozni bosdi, lekin kutilgandek emas. O'zining ajoyib restoranini yopish yangi restoranning ochilishiga olib keldi, Jeyn . Unda u bir xil darajada shuhratparast bo'lsa-da, yuqori oshxona haqidagi ancha erkin g'oyaga intiladi. Bir yil o'zining yangi tikishini mustahkamlab, u oilaviy hayotga vaqt topdi. “Endi bolalarim chorshanba kuni tushdan keyin uyda o'tkazganimni ko'rishadi, boshqa paytlarda esa sport zaliga boraman. Baribir tunni divanda televizor ko‘rib o‘tkazadigan yigit emasman. Bunday bo'lish menga hayotni qiyinlashtiradi, lekin men bunga yordam berolmayman ", deb tan oladi u.
U o'zining mukammallik tushunchasi o'zgarganini tan oladi. “Endi men ko'proq ishchi jamoamni ilhomlantirishga e'tibor qaratyapman. Biz aniq umidlarsiz tajribadan zavqlanish uchun yangi retseptlarni sinab ko'ramiz Herman tushuntiradi. Men oshpazlarim bilan oshxonada ishlar qanday ketayotgani haqida suhbatlashish va ularga topshiriq berishga ko'proq vaqt ajrataman. Men nafaqat menga foyda keltiradigan yangi muvozanatni topdim. ” Kelgusi yilda yana bir restoran ochiladi , dengiz yaqinida, yanada qulayroq nuqtai nazardan zavqlanishga qaratilgan ancha sodda menyu bilan. "Yaqin kelajakda o'zimni oshxonadagi jinnidek tutayotganimni ko'rmayapman, lekin aloqani uzish bosqichma-bosqich sodir bo'lishi kerak", deydi u.
gastronomiya din sifatida
Oldingi oshxonasida u o'zini oshpazdan ko'ra urushdagi armiyaning shafqatsiz generaliga o'xshagan odam sifatida ko'rsatdi. “Himoyamda shuni aytishim kerakki, bu ko'plab ajoyib restoranlarda sodir bo'ladi deb o'ylayman. To'g'ri, men pishirishni juda ishtiyoqli va jonli tarzda tushunaman, shuning uchun ko'p taomlar juda aniq vaqtni talab qiladi, à la minute ", deydi u.
Agar gollandiyalik muvaffaqiyatli Oud Sluisdan qutulish uchun shunchalik ko'p vaqt talab qilgan bo'lsa, bu otasining soyasi tufayli edi. Restoran asoschisi osonlikcha hayratga tushmaydigan odam bo'lib, uning o'g'li doimo uning roziligini olishga intiladi. U demansdan aziyat cheka boshlaganligi sababli, Serxio Herman unga vasiyat qilgan loyihadan voz kechishi qimmatroq bo'ldi. , shuningdek, oilaviy biznesni yuritish uchun son-sanoqsiz soat sarflagandan keyin. Ambitsiya Herman DNKsining bir qismidir. “Agar men rassom yoki yozuvchi bo'lganimda, men ham shu yo'l bilan mukammallikka ingan bo'lardim. Men bunga aminman, - deb tasdiqlaydi o'g'li.
Serxio Herman jamoasi bilan
Serxio Xerman mahalliy televideniyeda ko'rinishni boshlaganida, uning mehmonlarini yutish uchun bosimi ham ortdi. Gollandiyalik Xayme Oliver bo'lish. "Men o'z ishimda intilishlarimni o'zgartirmaslikka harakat qildim, garchi haqiqat shundaki, bu holat mening dori-darmonlarimni yanada kuchliroq qildi: ovqatni zabt etish uchun doimiy ravishda yangi taom yaratish zarurati. Endi men sirkdan uzoqlashishga va jamoam bilan birga hunarmandchilikni rivojlantirishga muvaffaq bo'ldim. Uning yangi restorani The Jeyn gastronomiyani din sifatida o'ynaydi . “Men buni har doim shunday tushunganman, garchi idishlarni hurmat qilish ma'nosida emas, balki qilayotgan ishingizga ishonish, o'zingizga va jamoangizga ishonishda. Endi men boshqa yo'l bilan ishonishni o'rgandim", deb tan oldi u yengil tortdi.
*Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- Belgiyaning odatiy taomlari, ovqatlanish mamlakati - Kuzatish uchun beshta noma'lum oshpaz
- O'limdan oldin tashrif buyuradigan 101 ta restoran
- Belgiyadagi eng ajoyib maydonlar
- Dunyodagi eng yaxshi pishloqlar
- Sayohatga loyiq 20 ta pivo
- Nyu-Yorkdagi giperglikemiya: Cronut va boshqa Nyu-York shirinliklari
- Dunyo bo'ylab 25 ta shirinlik
- Shokoladni sevuvchilar uchun sakkizta eng yaxshi yo'nalish
- Ektor Llanos Martinesning barcha maqolalari