Qo'lga olingan
21-asr oshxonasi bilan munosabatlarimiz o'rtasida o'zgarib turadi fidoyilikka muqarrar moyillik va pechka oldidagi dahshat vakui. Bir necha oy oldin, muqaddas bir oshpaz menga ma'bad kabi haqiqatni aytdi: Bizning tariximizda hech qachon ovqat pishirish haqida bunchalik ko'p gapirilmagan va shu bilan birga, uyda ovqat pishirish haqida juda oz. Paradoks, ehtimol, ular buni tasdiqlaganlarida yanada aniqroq bo'ladi pazandachilik texnologiyasidagi eng yangi bu kasbiy talabdan yuqori bo'lgan shaxslar o'rtasida o'rnatiladi.
Biz o'zimizni o'zimizga joylashtirdik, yoki kuniga soatlar yo'qligi, qozon-tovoqlarga qiziqishning yo'qligi, olovdan qo'rqib bo'lmaydigan qo'rquv yoki chunki bizning yonimizda xamirda yaxshi qo'llar bor.
Lekin hech qachon kech emas. Bu yerdan biz sizni pazandachilikda o'zini o'zi belgilashga taklif qilamiz. Ushbu beshta oshxonada siz non yorasiz, dengiz levrekini ceviche uchun mayizasiz, maki-sushi rulosini yig'asiz, bir nechta tortlarni bezashingiz yoki kokteyl yaratishingiz mumkin. "shon-sharafni ko'taring va uxlang". Boshlash uchun havodor pishirgichlar retseptiga e'tibor bering: texnikaning dozasi, kilogramm yaxshi xom ashyo va mo'l-ko'l ishtiyoq.
Kitchen Club asosiy xonasi
1) ** Oshxona klubi (Ballesta, 8) ** 2010 yil mart oyida Triball mahallasi qimmatlasha boshlaganida, yangi ijarachi muqobil qo'shnilarining zavqiga ko'chib o'tdi fartuk kiyishga tayyor. Asoschisi Mariya Gonsales Karlos Paskal, Nieves Gomes va Fernando del Toro, Sudestada yoki Arzak kabi oshpazlik ibodatxonalari oshpazlari hamda dabdaba cho‘qqisi bo‘lmish Burj al Arabda Andrés Aedo boshchiligidagi sommelierlar jamoasini birlashtirdi. Dubaydan. Vaqt o'tib, maktab Andrés Madrigalni gastronomik direktor sifatida ishga oldi, tajribasi ikki toifadagi talabalarga taqdim etiladi: Atelier Madrigal va arzon narxlardagi yuqori oshxona.
Uning keng taklifi, ayniqsa, dabdabali stollarda tanilgan ommaga mo'ljallangan, Osiyo navlarini monopollashtiradi, professional go'shtli hayvonlar uchun retseptlar, mahorat darslari Dario Barrio, Rodrigo de la Kalle yoki Ramon Freixa, kokteyl kurslari, sushi, qo'ziqorin va sharobni tatib ko'rish.
Chueca mahallasidagi Punto kitob do'konining jabhasi
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Boshqacha bo'lishi mumkin emas edi, Chueca o'zining juda zamonaviy pazandalik maktabiga ega. Gastronomik va vinochilik madaniyatini tarqatish markazi a bo'lish uchun kitob do'koni niqobi ostida tug'ilgan pazandachilik fazilatlariga sig'inishga bag'ishlangan ko'p tarmoqli makon.
Punto o'z faoliyatini uchta zonaga ajratadi. Ko'cha darajasida, suvli do'kon bir necha tillarda 3000 dan ortiq monotematik nomlar bilan to'ldirilgan. Sotish uchun dizayner buyumlari bilan to'la javonlardan tashqari. Podvalda qolgan ikkitasi bor: 15 kishiga mo'ljallangan degustatsiya xonasi va oshxona, uchrashuvlar va kundalik tadbirlarga mezbonlik qiladi: vino tatib ko'rish, ingliz tilida an'anaviy va xalqaro pazandachilik kurslari, ajoyib oshpazlar bilan darslar va hatto gastronomik fotografiya darslari.
Uning yosh jamoasida jurnalistlar uchrashdi gastronomik (Sara Kukala yoki Ana Lorente), oshpazlar (La Gordadan Karmen Delgado yoki Nikkei 225dan Luis Arévalo), aloqa mutaxassislari (Robert Bruno) va ikkitagacha uy hayvonlari: Can Penelope va El Mono A Punto.
Alembic do'koni va pazandachilik maktabi
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** 1978 yildan beri ochiq, bu dasturxon va oshxona buyumlarining nafis do'koni Klassik va dizayn, shubhasiz kashshoflar uchun uchrashuv nuqtasiga aylandi ular buvisining retseptlari bilan tajriba o'tkaza boshladilar. O'z-o'zidan paydo bo'lgan oshpazlik darslari tez orada maktabni ochishga majbur qilgan to'dani monopoliyaga oldi. Yangi oshxona san'ati muallifi nomi bilan, Xuan Altimiras. Bugungi kunda, Madrid do'konidan tashqari, ular bor bosh qarorgohi Vigoda (Argentina Respublikasi, 25).
Sizning jamoangiz ushlaydi bu yerdan va boshqa qit'alardan kelgan oshpazlar, ular xodimlarni tasvirlaydi pishloq tayyorlash texnikasi, risotto sirlari, master-sessiyalar, uyda non tayyorlash uchun fokuslar va kokteyl uchun mukammal chora-tadbirlar. Uning dasturlarini tekshiring va siz dukkakli o'simliklar bilan bog'liq mavzularni topasiz, Hindistonning lazzatlari, kreplari yoki Basklar mamlakatining mevali bog'i.
Pazandachilik klubida rayhon bilan bezatilgan makaron
**4)Pazandachilik klubi (Veza, 33 bajo, Muller burchagi) ** Plaza Castilla yonida maktab bir oydan to'rt oygacha bo'lgan kurslarni taklif qiladi, unda 24 oshpazgacha. Ular shovqinli soatning o'rtasida bir vaqtning o'zida delikateslarni isitadi.
Ularning egalari ular borligiga ishontiradilar gastronomiyani yaxshi ko'radigan do'stlar klubi yangi kelganlar yoki tajribali oshpazlar uchun kurslarni taklif qiladigan va o'z texnikasini 12 nafardan ko'p bo'lmagan talabalardan iborat sinflarda bilmoqchi bo'lgan, oshpazlik mahorati sinovdan o'tkaziladi. boshiga uchta retsept. Uning darslari vegetarianlar, italyanchalar, marokashliklar, fua, ceviche yoki kremlar va maxsus tayyorlangan kurslarni o'z ichiga oladi. bolalarga bag'ishlanganlar kabi.
Librería A Puntoning tatib ko'rish xonasi
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarian Lavapiya sayrgohi 30 yildan ortiq sog'lom pishirishni qo'shadi. sizning mehmonlaringiz, har doim tajribani takrorlaydigan, ular ekologik, yangi va tabiiy mahsulotlarni topadilar, ular tuz shaykeri bilan taqdim etilgan uy qurilishi retseptlari menyusida namoyon bo'ladi va ochiqchasiga hamyonbop.
Ko'p yillar davomida o'zlarining mahorati va ixtirochiligi uchun maqtovlar olganlaridan so'ng, ular bugun sizni o'z oshxonasining nozik tomonlarini kashf etishga taklif qilmoqdalar. Mart oyidan boshlab, El Granero pechkalarini taqdim eting Kim rag'batlansa, gastronomiyani olib kelish uchun, go'sht va baliqdan tashqari, taklif qiluvchi imkoniyatlarni taklif etadi.
Siz seshanba va chorshanba kunlari soat 19:00 dan 21:30 gacha yashil mahsulotlardan iborat Edenga yashirincha kirishingiz mumkin: qo'ziqorinli kroketlar, vegetarian sushi, turk palovi, karamelize piyoz va arugula bilan seitan burgerlari, kivi bilan tofu keki, bulgur va tofu bilan to'ldirilgan sabzavotlar, chirindi, qorli yasmiq... To‘ygan ishtaha?
El Granero de Lavapiésdagi vegetarian taomlari