Oshpaz Pepe R. Rey.
“Mening oshxonam juda oddiy, tashqi ko'rinishi oddiy. Garchi buning orqasida dunyoning barcha texnikasi bor bo'lsa-da, men bu haqda ovqatchiga aytishga qiziqmayman, Menimcha, ular bu yoki boshqa yo'l bilan qilinganligini bilishlari shart emas . Men uning zavqidan mamnunman, men unga savol bermayman, e'tibor bermayman, sheriklik qilmayman... Muhimi, u biz u uchun ishlayotganimizni va yaxshi mahsulot borligini tushunadi», - dedi Pepe R. Rey. biz, shuning uchun, albatta, biz boshladik gastroroutanchega tomonidan sizning restoraningiz , bilan davom etish uchun o'zi tavsiya qiladigan saytlar:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Oxirgi islohotdan keyin restoran maydoni zamonaviy uslubga ega , bilan juda mos keladi oshxonasi, har doim mazali va yorqin, Pepe Rodriges Rey tomonidan . Siz a la carte eyishingiz yoki ulardan birini tanlashingiz mumkin tatib ko'rish menyulari . Ishtahani ochuvchi bayonotlar chorak soatlik sho'rva; skumbriya, pishloq va qora zaytun marinadlari; yasmiq bilan cho'chqa dumi; the go'sht va qo'ziqorinli lazanya ; eski kiyimlar shirin güveçli bulon yoki kalamush terisi bilan qayta talqin qilinadi ildizlari va an'analari bilan taomlar stolga kim keladi zamonaviy va oqlangan liboslar . Pepening o'zgarish qobiliyati nozik ısırıklarda rustik retseptlar hayrat va harakat. A ning zo'ravonligiga duch kelgan har bir kishi murabbolar tushunadi. Uning qobiliyati ham yetib boradi shirinliklar , ko'plab mutaxassislar taslim bo'lgan bob. vaqtida ichimlikni tanlang , ukangizdan maslahat olish tavsiya etiladi, Diego Rodriges King , xonaning og'irligini ko'tarishdan tashqari, yig'ilgan a shampanlarning ajoyib tanlovi bilan ajoyib podval.
TURMOQ (Dionisio Gvardiola, 9; Albasete; tel. 967 22 72 42)
“Bir shahar klassikasi ajoyib pishiriqlar va juda yaxshi mavsumiy mahsulot ", deydi Pepe Rey. Ular tavsiya etiladi qo'ziqorin va qo'ziqorin bilan qoshiq idishlar . O'rdak jigari bilan shokoladli tuzlangan keklik kabi ba'zi klassiklarning ijodiy talqini bilan bir qatorda, biz an'analarga sodiq qolganlarini ham topamiz, masalan, migas rullari, bo'tqa va boshqalar. Uning asosiy uy qurilishi shirinliklar.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
ning oxirgi garovi mashhur Mayami Park restoranining egalari , shahardagi eng mashhurlaridan biri. Zamonaviy makon, juda ajoyib, bar maydoni va ular xizmat qiladigan stollar tematik menyular . Shishlar (eng muvaffaqiyatlisi tempuradagi qovoq gul, echki pishloq va yangi o'tlar bilan to'ldirilgan ), zamonaviy ratsion ( qurbaqa oyoqlari, xantalli vinaigrette bilan ilon balig'i salatasi, taroqsimon ceviche, yapon dudlangan tovuq salatasi yoki iberiyalik yelkali pan de cristal) va uning yulduzli taomi, gorgonzola va arugula qo'shilgan mol go'shti burgeri. “Zamonaviy tapaslar va kunning menyusi eng arzon narxda uchun yaxshi joy”, deb tavsiya qiladi Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Xesus Marquina (shuning uchun restoranning italyancha nomi). dunyodagi buyuk pizza ishlab chiqaruvchilardan biri. Uning ota-onasi yillar oldin to'y qildi va u uyga etkazib berish xizmati bilan biznesni trattoriyaga aylantirdi. U bir necha bor pitsa bo'yicha jahon chempionligini qo'lga kiritgan va Ginnesning rekordlar kitobiga kiradi dunyodagi eng katta pizza , qaysi Tomelloso bo'lib o'tdi 2011. Uning shuhrati shunday qabul qiladi butun sayyoradan kelgan talabalar Uning san'atini o'rganishni xohlaydigan (hatto italiyaliklar ham!) pitssa akrobatikasi bo'yicha jahon ikkinchi o'rinni egallagan o'g'li Gustavo kabi. "Pitsa xamiri dunyodagi eng zo'r ekanligiga qo'shimcha ravishda, ularning xamir bilan akrobatik o'yinlari meni hayratda qoldiradi", deydi Rey.
MUHTABAT (San-Fransisko, 20; Kuenka; tel. 969 21 32 14)
Shiftdan osilgan jambonlar va odatdagi mehmonxona atmosferasi , bunda Kuenkadagi tapas ibodatxonasi uning afsonaviy barida. 40 yildan ko'proq vaqt ochilgandan so'ng, uning egalari eng yaxshi mahsulotlarni topishga intilishda davom etmoqda. "La Mancha mahsulotlari bilan uyda tayyorlangan konservalar ajralib turadi: kekliklar, atascaburras, morteruelo ...", deydi oshpaz. **escabeche keklik (Qirollik uyida juda qadrlanadi)**, qovurilgan tuxum, panjara cho'chqa qulog'i va jambon bilan panjara qilingan morel, shuningdek, xamirdagi **boletus (edulis va chanterelle) muhim ahamiyatga ega. ** , Galisiya, Portugaliya va Zamoradan kelgan istiridye qo'ziqorinlari, emizuvchi qo'zichoq pirzola va qora oyoqli pomidor.
HERNANDO PASTORI (Migel Fluiters, 35; Gvadalaxara; tel. 949 21 15 49)
Ushbu muassasa bir asrdan ko'proq vaqt davomida ochiq , Gvadalaxaraning eng qadimiylaridan biri bo'lib, u bilan mashhur Mast pechene . dan ko'proq sotadilar Kuniga 300 dona , Rojdestvoda ko'paytiriladigan miqdor. Juicy, yaxshi muvozanatli va hunarmandchilik usulida ishlab chiqilgan , Alkarriyadan shakar va asaldan tayyorlangan sirop bilan, uning retsepti avloddan-avlodga o'tadigan sirdir. Va to'rttasi bor. Mastdan tashqari, ular boshqa shirinliklar ham tayyorlaydilar, "Umuman olganda, ularning barchasi juda yaxshi darajada", deydi oshpaz.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Siguenza; Gvadalaxara; tel.949 39 05 53)
"An'anaviy porsiyalar va tapaslarning bu ajoyib joyida yaxshi bar va yaxshi tayyorlangan pivo" , deydi oshpaz Pepe R. Rey. Tashiydi chorak asrdan ko'proq vaqt ochildi va bor deb taxmin qiling 100 dan ortiq tapas va porsiyalar: kaltaklangan treska, bravas kartoshkasi, yo'lbars midiyasi, padron qalampiri, cecina, köfte... Diqqat qo'ziqorinlar , mavsumda va at erning kolbasalari . ajoyib munosabatlar narx sifati.
** BENIPAN ** (San-Agustin bozori; Kuesta del Aguila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
ning birinchi qavatida San-Agustinning yoqimli va zamonaviy gastronomik bozori , Sotasizmi hunarmandchilik usulida tayyorlangan mazali nonlar: qishloq xo'jaligi, rustik, speled, solod, anjir va ko'k, etti don .... Ularni ishlatish uchun uzoq fermentatsiyalar bilan nordon xamirturush va eng yaxshi sifatli unlar. Natija sezilarli. "Non Bargasda tayyorlanadi va Ispaniyaning eng yaxshilari bilan raqobatlasha oladi" King tushuntiradi. Ular ham taklif qilishadi xamir ovqatlar, kek, shokolad va hunarmand murabbo.
XONA UYI (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
1920 yildan beri ochiq U allaqachon beshinchi avlodda. "Menga mintaqadan juda yaxshi tanlangan mahsulotlarning taklifi yoqadi" - tushuntiradi oshpaz. hunarmand pishloqlari (xalqaro mukofotlarga sazovor bo'lganlar), Toledodan tayyorlangan go'sht va jambonlar (chorizo va kolbasa kiyik yoki yovvoyi cho'chqa, uy qurilishi qora puding...), yog'lar, vinolar, o'yin mahsulotlari, hunarmand shirinliklari (shokoladli marzipan kashtanlari, marzipan baliqlari, nevaditolar ...), hunarmand konservalar va za'faron kabi qimmatli ziravorlar . Ular, shuningdek, boshqa hududlardan mahsulotlar sotadilar: Navarra qushqo'nmas va a isitiladigan yerto'lalarda saqlanadigan vinolarni muvaffaqiyatli tanlash , uning egasi tomonidan shaxsan tanlanadi, u ham sommelier hisoblanadi.
ORTEGA EMANI (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Ortega eman taklif qiladi ajoyib ispan mahsulotlari va moslashtirilgan davolash, "eng yaxshilarning eng yaxshisi ushbu Toledo do'konida sotiladi" , deydi oshpaz Pepe R. Rey. Ularning La Mancha mavzular to'plami O'z ichiga oladi qo'lda kesilgan jambon (uning usta jambon ishlab chiqaruvchisi tomonidan), Yarim tuzlangan Manchego qo'y pishloqi, marzipan likyori , qo'shimcha toza zaytun moyi, kiyik jingalak (egasi tomonidan qilingan), vino, qovurilgan keklik , tuzlangan keklik, orza bel va dimlangan bug'u.
La Encina de Ortegada yaxshi jambon.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015 da chop etilgan, u endi Zinio va Apple’da raqamli formatda sotilmoqda. _ Shuningdek, siz Android uchun ilovani va App Store do'konidan mutlaqo bepul yuklab olishingiz va Ispaniyaning gastro xaritasiga sho'ng'ishni boshlashingiz mumkin.
Sizni ham qiziqtirishi mumkin:
- Hayotingizda bir marta Castilla La Manchada qilishingiz kerak bo'lgan 54 ta narsa
- Gastronomik suvenirlar: Kastilya-La Manchada nimani va qayerdan sotib olish kerak
- La Mancha bo'ylab marshrutda "Amanes, bu unchalik ham emas" - Kastiliya-La-Manchaning eng yaxshi 10 ta shaharlari: chunki oxir-oqibat biz har doim tog'larga boramiz - Ovqatlanish bo'yicha aniq dastur: biz 2015-yilgi Gastronomik qo'llanma ilovasini ishga tushirdik - Ispan bo'lishning afzalliklari - Arantxa Neyraning barcha maqolalari