Plyajdagi panjara kalamar
"Men restoranda o'zimni nima topishni xohlayotganimni o'ylab xat yozdim" , deydi oshpaz Daniel Roka.
Yo'q, biz Barselonada emasmiz, lekin undamiz Lagasca 19, Madridda endigina ochilgan yangi makon, va uning asosiy maqsadi, barcha o'z ichiga olgan narsalar bilan birga "Bizni uyda his qilsin".
Salamanca tumanining markazida joylashgan restoran juda xilma-xil menyuni taklif etadi, bu erda Mahsulotga bo'lgan hurmat uni sinab ko'rgan har bir kishini saqlab qolishga va'da beradigan kontseptsiyaning asosiy asosiga aylanadi. Nega? Juda oddiy, biz hali eshikdan chiqmadik va Biz qolgan takliflarni qaytadan sinab ko'rish haqida o'ylayapmiz.
Lagasca 19: Madriddagi yangi Barra Alta taklifi
Barra Alta va Masala muvaffaqiyatidan keyin 73 Barselonada Sezar Guillen va Daniel Roka Lagaska 19 bilan poytaxtga tushishadi.
Sokin, ammo xavfsiz qo'nish – Bunday taomlar qo‘lingizda bo‘lsa, kimga shov-shuv kerak?–, bunda nou-xau va abadiy klassika ijodiy va xalqaro tuyg‘ular bilan birga mavjud bo‘lib, ** tapas va taomlar soniga qarab o‘sib boruvchi qismlarda amalga oshadi.* *
Ammo keling, eshik oldida qolmaylik, Dani aytganidek, "siz uydasiz".
Daniel Roka va Sezar Gilen
BOSHLASH UCHUN
Lagasca 19 menyusi mazali bo'limdan boshlanadi, ya'ni uning istiridye bar , ular taklif qiladigan joyda tabiiy istiridye Utah nº3, issiq istiridye va sousli istiridye.
Biz idishlarni "boshlash" bilan davom etamiz, masalan, asosiy narsalar bilan qarsillab makkajo'xori krep va guakamol ustida taroq va omar tatar.
Bundan tashqari, o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan boshlang'ichlar kabi ikkita yangi salat, biri Carpier qizil ikra kublari bilan, ikkinchisi esa ko'k omar dumi bilan, pishirishda ishlatiladigan xom ashyo sifatini tasdiqlashdan boshqa hech narsa qilmaydi.
Biz sinab ko'rmoqchi bo'lgan boshqa juda yaxshi variantlar - siz "biz qaytib kelishni o'ylayapmiz" deganda nimani anglatishini tushuna boshlayapsiz. qisqichbaqasimon baliq ceviche, sovuq pishirish va Puglia (Italiya) an'anaviy dengiz suvidan ilhomlangan taom va guakamol qo'shilgan iliq Carpier losos qorni.
Qisqichbaqasimon va omar tartar
ODE TO KROQUETTE (Yaxshi bajarilgan)
Va tapas ziyofatida nimani yo'qotib bo'lmaydi? Aynan: kroketlar. Lagasca 19da ular ikkitasini taklif qilishadi (va ikkalasini ham sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz): qovurilgan mol go'shti va fu-rujining asalli kroketi va yupqa bo'lak pishirilgan cho'chqa go'shti bilan boletus kroketi.
Ko'proq istaysizmi? Siz kroketlarni takrorlashingiz yoki o'zingizni xursand qilishingiz mumkin qora sarimsoq va asal mayonez bilan cod pishiriqlari (ehtiyot bo'ling, ular giyohvandlikka olib kelishi mumkin).
Qovurilgan ovqatlar bo'limida, shuningdek, tartar mayonezli Rim uslubidagi plyaj kalamarlari, qirg'oqdan Tailand uslubida qovurilgan xo'roz va akorn bilan oziqlangan qovurilgan cho'chqa go'shti bilan qovurilgan omar oyoqlari ishtaha ochuvchi brioche.
Qovurilgan go'sht kroketlari va fua-ruji va cho'chqa pardasi bilan boletus
LASGASKA pechkasi 19
Ochiq oshxona tufayli biz ko'rishimiz mumkin bo'lgan Lagasca 19 oshxonalarida mutlaqo to'xtash kerak, chunki bunday lazzatlanishlar. Joselito akorn bilan oziqlangan Iberian cho'chqa patlari, past haroratli oq dana go'shti va o'lim trubasidagi ko'k omar dumi.
Qorning ochmi? Qayerdan kelganiga o'xshagan yaxshi pishiriq haqida nima deyish mumkin? Suyaksiz cho'chqa go'shti va treska bilan qulog'i ? Siz ham urishingizga ishonchingiz komil bo'ladi senderuelasli mol go'shtidan tayyorlangan shoxcha yoki Joselito akornasi bilan oziqlangan iberiyalik cho'chqa go'shti köftesi.
Va biz nom berishni to'xtata olmadik nem, Vetnam oshxonasida mashhur taom Bu erda xizmat qiladigan: yaxshi past haroratda pishirilgan va keyinroq yangi kurtak bargida qovurilgan qarsillab jingalak bilan, modena sousi bilan karamellangan piyoz, yeryong'oq va koriander; Sam Yang bilan vegetarian versiyasida yaxshi. Sof ta'mga ega bo'lgan ikkita luqma.
Past haroratda gevrek jo'l nem
JUDA SHIRIN XAYRISH (YOKI KECHIRGAN)
Biz buni tan olamiz: biz butun menyuga buyurtma bergan bo'lardik (ikki marta yoki uch marta), lekin biz uchun kichik bo'shliq qoldirdik. shirinlik, biz Dani Rokaning tanloviga qoldiramiz, chunki bu nuqtada biz uning birinchi darajali uy egasi ekanligini allaqachon bilamiz.
Va bu umidsizlikka tushmaydi: biz Lagasca 19-dagi tajribani Barra Altaning yulduzli shirinliklaridan biri bo'lgan yog'li va tuzli shokolad bilan yakunladik: unsiz shokoladli tort, shokoladli ganache, shokoladli sous va ustiga maydalangan shokolad, barchasi Arbequina EVOO va tuz parchalari bilan yuviladi. Chidab bo'lmas.
Yog 'va tuz bilan shokolad
QAYTA TA'RIHLANGAN TAPASLAR VA Moslashuvchan ratsionlar
"Klassik tapas restorani qayta talqin qilindi, bu erda porsiyalari ovqatlanuvchilarga ko'ra o'sadi". Lagasca 19 o'zini shunday ko'rsatadi.
Va bu erda, ajoyib gastronomik taklifdan tashqari, hamma narsa ovqatchining tajribasi yumaloq bo'lishi uchun yaratilgan, chunki qismlar ochlikka yoki ovqatlanadiganlar soniga moslashish uchun o'sadi.
Bu qanday ishlaydi? Menyudagi QR kodni skanerlash orqali siz o'zingizga yoqqan va kerakli miqdorda taomlarni qo'shishingiz mumkin: to'rt yoki besh kishilik salat, siz xohlagan kroketlar soni va hokazo.
“Biz mehmonlar soniga mos keladigan taomlarni taqdim etamiz Shunday qilib, siz ularning har birini sinab ko'rishingiz, baham ko'rishingiz va bahramand bo'lishingiz mumkin ", deydi Dani.
Bundan tashqari, bor tatib ko'rish menyusi sifatida uchta variant buning yordamida taklifdan bahramand bo'lish va juda to'liq tarzda tanishish ham oson.
Oyster bar: tabiiy istiridye Utah nº3, iliq yoki sousli
Xomashyo
“Menyuni tayyorlash uchun mijoz sifatida biz topmoqchi bo'lgan hamma narsani o'ylaymiz. Bir oz bu yerdan va ozgina u erdan mahsulotga doimo hurmat bilan" - deydi Daniel Rok.
Shuning uchun, dan boshlab yaxshi xom ashyo zarur va ular bunga o'zlarining etkazib beruvchilari bilan ishonch munosabatlarini yaratish orqali erishadilar, shu jumladan Joselito, Carpier yoki Ostras Thierry kabi nomlar.
"Lagasca 19" jamoasining o'ziga xos tajribasi bor, chunki uning a'zolari oshxonadan o'tgan. Dos Cielos, Chiptalar, Sauc, Celler de Can Roca yoki Hermanos Torres.
Bizni quchoq ochib kutadigan jamoa (va oshxona) Bizni eng yaxshi mahsulotdan bahramand qilish uchun, qismlari, shaxsiyati va pul uchun engib bo'lmas qiymati bilan.
Salamanka tumanida ko'rishguncha, Daniel Rokaning yangi uyida va bundan buyon biznikida ham.
Guakamol bilan issiq karpi losos qorni