Bu "yangi" Rikard Kamarenaning garovidir
Besh yil. Noyob tilning rivojlanishi uchun joy mavjud bo'lgan besh yil ( Bu nutq Rikard shunday qilib, fermerni kechki ovqat bilan qanday bog'lashni biladi , avangard bilan terroir va eng oddiy baxt bilan kechki ovqat uchun), Mishel e'tiborsizlik, uning bulyonlar haqidagi risolasi va xotira va lazzat bilan mustahkamlangan noyob va taniqli oshxona namoyishi. Har doim: ta'mi.
Post-avangard - agar mavjud bo'lsa - o'sha bir hovuch titanlar bilan bog'lanmagan holda xavfsiz tarzda yuradi: Camarena, David Muñoz, Anxel Leon, Andoni Luis Aduris, Xosean Alija, Mejorar yigitlari va Albert Adria . Va, ehtimol, Rikard o'zining oshxonasiga teng bo'lgan joyga muhtoj bo'lgan yagona odam edi. Xo'sh, endi sizda bor.
Bombas Gens - Markalenning (ishchilar sinfi) mahallasidagi madaniyat markazi undan keyin Xose Luis Soler Vila va Londondagi Teyt Modernning sobiq direktori Visente Todoli. Camarenaning ham do'stlari, ham mijozlari. Ammo baribir, keling, biznesga tushaylik: makon Rikard Camarena restorani U Francesc Rifé tomonidan ishlab chiqilgan va u deyarli ming metr va bir necha bo'shliqqa o'sadi: bar, ovqat xonasi, bog 'bilan veranda, ochiq oshxona va xususiy.
Cheksiz shift va la'nati in'ikoslar, gastronomik tajriba plastinkada sodir bo'ladigan narsalardan boshqa omillar bilan uzviy bog'liqligiga ishonch: tovushlar, temp, makon va dizayn. Rikard doirani yopdi va u bizga shunday dedi.
Bombas Gens, bu qandaydir yo'lning oxiri (gastronomik)mi?
Ha, yillar davomida ko'p narsalar sodir bo'ldi, 2004 yildan 2017 yilgacha men to'rt marta restoran almashtirdim va kamida 15 yil davomida boshqa gastronomik bilan shug'ullanmayman deb o'ylayman, bu mening ovqatlanish sayohatimning yakuniy nuqtasi.
Va Mishel? Samimiy bo'ling... Siz bu transferda boshingiz bormi?
Barcha yillar kabi. Ammo bu qarorning bir qismi emas edi, 2014 yil noyabr oyida (ikki yil oldin) biz bu erga kelishimizni allaqachon bilgan edik. Va qarang: u ochilganda men ikkinchisiga ega bo'laman, bu ikki yulduzli transfer bo'ladi deb o'yladim.
Rikardning oshxonasi Ruzafadagi so'nggi, ulug'vor sahnasidan bir zarracha ham siljmadi: sabzavot va Valensiya bog'i bilan o'jar , muvozanat, vaqtinchalik, kuch-quvvat va soslar bilan vijdonan ishlash bilan mashg'ul.
Rikard Camarena restoranining sehri
Yana so'raymiz. Avvaliga bu mablag'lar bilan ishlash edi, bu yil soslar vaqti keldi shekilli... nega?
U qidirilmagan. Men bulyonlarga qiziqishni to'xtata boshladim, chunki ular menda juda ustunlik qiladi; Allaqachon meni soslar dunyosiga qiziqtiring : Ular an'anaviy tarzda mahsulotni qoplash uchun ishlatilgani menga yoqmadi va biz uni yaxshilash uchun foydalanishni boshladik.
Gastronomik tajribani o'zgartiradigan narsa endi uch qismga bo'lingan : bardagi aperitiflar, ovqatxonadagi tugunlar va bog'dagi kofelar - va biz Ispaniyadagi ajoyib gastronomik restoranlardan biriga duch kelayotganimizdan ishonch.
MA'LUMOTLARDA
RIKARD KAMARENA RESTORANI
Manzil: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valensiya
Telefon: 963 35 54 18
Narxlar:
Rikard Camarena tajribasi, 150 evro
Tatib ko'rish, 120 evroga
Tushda, 55 evroga.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Rikard Camarena restorani