Aldanmang: bu Bangkokdagi hashamat
Bangkokga tashrif buyurgan har bir kishi shaharning vayronaga aylangan yo'laklarida yurganingizda sizni o'rab turgan kokos suti, zanjabil yoki chili qalampirining hididan qutula olmadi; barbekyu tovuq yoki cho'chqa go'shti shishi; yoki o'rdak, marinadlangan cho'chqa go'shti yoki köfte bilan birga turli qalinlikdagi noodle sho'rvalari.
“Tailandliklar oziq-ovqat bilan ovora. Ular kunni u haqida gaplashish va o'ylash bilan o'tkazishadi , buyurtma berish va nihoyat, uni yeyish ». Avstraliyalik oshpaz shunday boshlaydi Devid Tompson , mavzu bo'yicha vakolatli, uning Thai Street Food qo'llanmasi (Lantern, Penguin Group, 2009), bu, ehtimol, ingliz tilidagi mavzu bo'yicha eng yaxshi kitob. Ushbu 370 sahifalik keng qamrovli sayohat qo'llanmasi Earl Karterning ajoyib fotosuratlari, tarixiy ma'lumotnomalar va Bangkokning istalgan ko'chasi yoki bozorida topish mumkin bo'lgan eng mashhur taomlar retseptlari bilan to'ldirilgan. unda Tompsonning o'zi tez-tez ovqatlanadi.
Bangkokga kelgan gastronom uchun birinchi katta muammo - bu shaharda yaxshi Tailand restoranini topish qanchalik qiyinligi. ** Nega? Aksariyat Tailandliklar ko‘chaga yoki bozorlarga borishni afzal ko‘radilar**, u yerda ular o‘zlarining sevimli taomlari yangi pishirilganini, yo‘laklarga bostirib kirgan plastik stol va kursilarda yoki mayda shaffof plastik qoplarda tatib ko‘rishga tayyor ekanini bilishadi. uyga yoki ofisga olib borish uchun elastik bantlar bilan. Shunday qilib, Ispaniyada biz uyning ixtisosligini izlash uchun mahallaning tapas barlaridan o'tayotganimiz kabi, har birida ixtisoslikni so'rab, bir nechta do'konlarga tashrif buyurish mumkin. Va barchasi bir taom uchun bir evrodan oshmaydigan narx uchun.
G'ildiraklardagi bu restoranlarning soddaligiga qaramay, ular orasida toifalar ham bor va eng yaxshisi Shell Shuan Shim farqini ko'rsatadi , piyola va ba'zi Tailand harflari bilan kichik belgi, tayyorlangan taomning ajoyib sifatini tan oladi, mahalliy Mishel yulduzining bir turi. Garchi raqobat shunchalik kuchli bo'lsa-da, bir nechta do'konlar omon qolishi mumkin, agar ularning taomlari mijozlarning didiga mos kelmasa.
"Va ular gigienikmi?", deb tez-tez so'rashadi tashrif buyuruvchilar mendan. Javob qat'iy ha . Har bir do‘kon bir kunda sotgan narsasini sotib oladi va pishiradi, qolganlari esa Tailand taomlari tilida yo‘q. Devid Tompson menga aytganidek, "Men Angliyada Bangkokdagi ko'chadan ko'ra ko'proq restoranlarda ovqatlanib mast bo'lganman".
O'qituvchi o'zining ikkita sevimli joyini ochib beradi, agar u Tailand poytaxtidagi Nahm restoranida ishlamasa, unga duch kelish qiyin bo'lmaydi:
Yoki Tor Kor bozori (Kamphaeng Phet metro bekatida). Shuningdek, u o'z ob'ektlarining tozaligi, deyarli mehmondo'stligi va go'sht, baliq va sabzavotlarning xilma-xilligi tufayli Tailand oliy jamiyatining sevimlilaridan biridir. U har kuni soat 10:00 dan 16:00 gacha ochiladi va o'ziga xosliklari orasida har kuni joyida tayyorlanadigan turli xil kori, zanjabil va chili bilan pishirilgan kolbasa va palma shakar sharbati mavjud. Chatuchak hafta oxiri bozoriga juda yaqin, u shanba yoki yakshanba kuni qozongan kombinatsiya bo'lishi mumkin.
Yoğurma Tailand gastronomiyasi
Chinatown . Bangkokning jonli Chinatown shahrida Bangkokdagi eng yaxshi oziq-ovqat do'konlari mavjud. Devidning aytishicha, uning doimiy xodimlari Chinatowndagi Charoen Krung ko'chasi bilan chorrahadagi Plaeng Naam ko'chasidagi ikkita restoranga borishadi. Birinchisi, Nai Mong Xoy Nang Tort, uni qidiradi istiridye omleti , istiridye sousi, chives, chili qalampir sousi va oq qalampir bilan bir xil çıtır omlet. O'ng qo'shni eshik Raan Kao Dtom Plaeng Naam , ko'chaga bostirib kiradigan pishirish plitasi va bir nechta stol va stul bilan kichik joy. U xitoy-tailand taomlari bo'yicha ixtisoslashgan: kalamar, taroq, brokkoli qo'shilgan cho'chqa go'shti va dudlangan o'rdak. Menyu yo'q, mijoz faqat ingredientlarni ko'rsatishi va testoni oshpazlarning yaxshi ishiga qoldirishi kerak.
Va bulardan ba'zilari mening sevimlilarim :
Suxumvit ko'chasi (yoki mahalliy tilda soi) 38: kechgacha ochiq, ularning ixtisosligi qisqichbaqali ravioli bilan noodle sho'rva va kokos sutli guruchli shirin mango.
Saochingcha: Giant Swing va Wat Suthat ibodatxonasi joylashgan bo'lib, u o'zining devoriy suratlari bilan mashhur bo'lib, bu mahallada yarim asrdan ko'proq vaqt davomida sodiq mijozlariga xizmat ko'rsatadigan eng yaxshi ko'cha taomlari do'konlari joylashgan. Noodle sho'rvalari, marinadlangan o'rdak va Bangkokdagi yopishqoq guruchli eng yaxshi mango.
Silom va monastir yo'lining burchagi: maydondagi barlar yopilganda, ertalab soat 2 atrofida savdo rastalari to'ladi. Uning panjara qilingan cho'chqa go'shti shishlari muhim ahamiyatga ega.
Soi Texas burchagi **(Chinatown)**. Ko'chada pishirilgan cho'chqa go'shti qo'shilgan mazali tuxumli makaron, yulduzli desert esa zanjabil qo'shilgan qora kunjut urug'i chuchvara.
Soi Rambutri: Xao Sanning eng mashhur ryukzaklar mahallasiga juda yaqin bo'lib, ko'pchilik shon-shuhrat kechasidan so'ng osganlikdan xalos bo'lishga yordam beradi: Svenson restorani oldidagi kichik do'kon tomonidan taklif qilinadigan mazali hazil yoki cho'chqa go'shti bilan guruch pyuresi.
Bizning tavsiyalarimizga (yoki Devidning tavsiyalariga) qaramay, o'z instinktlaringizga amal qilish va taylar ko'p bo'lgan joyda o'tirish yaxshiroqdir, bu sizni xafa qilmasligingizning aniq belgisidir. Yakuniy maslahat, ifoda "mai phet" (mai pet deb talaffuz qilinadi), bu "juda achchiq emas" degan ma'noni anglatadi. , Tailand ziravorlariga odatlanmagan bo'lsangiz foydali bo'lishi mumkin.
Ushbu maqoladagi fotosuratlar Earl Karter tomonidan Devid Tompsonning Lantern tomonidan nashr etilgan Thai Street Food kitobidan va Penguin Group tomonidan qarzga olingan.
Bangkokning Chinatown